Крекери - це універсальна закуска. Їх можна їсти як в чистому вигляді, так і подавати на стіл з м'ясом, маслом або різними начинками. Наприклад, з вершковим м'яким сиром і лососем солоним або копченим. Насправді немає нічого складного в тому, щоб приготувати крекери. Рецепт (у домашніх умовах) не вимагає великого досвіду в кулінарії.
Інструменти, які для цього знадобляться, мінімальні: хороша скалка, пергаментний папір, пластикова упаковка, простора робоча поверхня, хороший противень для випічки і гострий ніж.
Крекери, рецепт у домашніх умовах яких легко здійснимо, можуть бути дуже простими за складом. Можна взяти всього лише борошно, воду і сіль. Вийдуть пелюшки, схожі на мацу, які можна використовувати для бутербродів. Якщо додати в це тісто розпушувач і олію, консистенція готового продукту стане більш ніжною.
Як ароматизатори традиційно додають різні горіхи, насіння і спеції: підсмажений мигдаль, мак, кунжут, фенхель і тмін. Можна використовувати і різні екзотичні приправи, з якими поєднується солоне тісто.
Поради
- Не замішуйте тісто занадто інтенсивно. Краще цей процес звести до мінімуму, щоб не активувати клейковину в борошні.
- При використанні скалки робіть рухи від центру пласту тесту і розкочуйте його товщиною приблизно 0,5 см. Якщо крекери буде тонше, вони вийде дуже твердими. Якщо товщина буде зайвою, вони можуть не пропечися в середині.
- Якщо тісто починає стискатися (це означає, що клейковина занадто активна), залиште його на п'ять хвилин, нічим не накриваючи, а потім продовжуйте розкочувати.
- Якщо ви хочете приготувати фігурний крекер - рибки, листочки тощо, вам знадобляться спеціальні форми. При бажанні фігурки можна вирізати на розкатаному тесті вручну дуже гострим ножем. Для отримання рівних геометричних форм найзручніше використовувати різак для піци.
- Після того як ці крекери будуть вийняті з духовки, перекладіть їх на страву або різнос для остигання. Для того щоб їх поверхня вийшла хрусткою, потрібна циркуляція повітря з усіх боків.
- Солоне тісто для крекерів можна відкласти в холодильник і зберігати протягом декількох днів або заморозити його на термін до місяця. Така заготовка може істотно заощадити ваш час, якщо випічка потрібна терміново.
З якими наповнювачами можна використовувати крекери?
- Змішайте густий йогурт з огірком, м'ятою і лимонною цедрою.
- Візьміть вершковий сир на зразок «Філадельфії» і змішайте його з подрібненим кропом і зеленою цибулею. Можна додати дрібно порізане філе копченого лосося.
- Пожежте курячу печінку в олії з травами за вашим вибором, дрібно поріжте. Додайте до неї подрібнене яблуко і декілька крапель коньяку.
Вище наведено найпростіший спосіб того, як приготувати крекери. Рецепт у домашніх умовах може бути і більш складовим. Які варіанти можна легко зробити?
Крекери з розмарином
Інгредієнти:
- склянки борошна;
- 1 ложка (чайна) порошку пекарського;
- ложки (чайної) солі;
- 2 ложки (столові) розмарину, порізаного крупно;
- склянки води;
- склянки олії оливкової;
- морська сіль велика.
Пряні крекери - рецепт у домашніх умовах
Помістіть масивний противник на середній стійці духовки, розігрітій до 250 градусів. Трохи присипте стіл борошном.
Змішайте сіль, розпушувач і 1 столову ложку рубленого розмарину з борошном у мисці. Зробіть поглиблення в центрі, а потім додайте масло і воду, поступово втручаючи їх у борошно. Продовжуйте перемішувати, поки не отримаєте рівномірну масу. Покладіть тісто на стіл або іншу робочу поверхню і акуратно замісіть.
Розділіть 6 рівних частин. Поки ви будете працювати з однією з них, тримайте інші прикритими поліетиленовою плівкою. Розділіть перший шматок на 4 однакові частини, розкатайте їх дуже тонко, поріжте, а потім викладіть на пергаментний папір. За допомогою вилки проколіть тісто в декількох місцях.
Перед випічкою злегка змажте верхню частину кожного крекера маслом. Розкладіть трохи залишився подрібненого розмарину на поверхні, а потім посипте трохи великої солі, злегка втиснувши її в тісто.
Покладіть пергаментний лист на розігрітий противень, випікайте до світло-золотистого кольору від 4 до 6 хвилин. Дістаньте готовий виріб з духовки, щоб охолодити. Повторіть попередні кроки, щоб використати решту тесту.
Крекери житні по-шведськи
Інгредієнти:
- 1 склянка темного борошна житнього;
- 1 склянка борошна пшеничного;
- 1 ложка (чайна) порошку пекарського;
- 1 ложка (чайна) солі морської;
- ложки (чайного) насіння тміна;
- 2 ложки (столові) охолодженого вершкового масла, нарізаного дрібними кубиками;
- склянки молока цільного;
- 1 ложка (їдальня) патоки;
- 1 яйце, розбите з 1 столовою ложкою води;
- 2 ложки (чайні) тміна свіжого.
Як готувати шведські крекери
Нагріть духовку до температури 180 градусів. Покрийте два противня папером пергаментним або килимками силіконовими для випічки.
У кухонному комбайні або великій ємності змішайте борошно, сіль, пекарський порошок і мелений тмін, добре збийте до повного об'єднання інгредієнтів. Додайте масло та збивайте на високих обертах, поки воно повністю не розчиниться.
Змішайте молоко і патоку, розмішайте до повного розчинення. Поступово додайте цю суміш до тесту і збийте міксером або перемішайте лопаткою або ложкою (дерев'яною).
На присипаному борошном столі або іншій поверхні замісіть тісто до отримання однорідної маси. Воно буде трохи липким. Ви можете додати борошно в міру необхідності. Розділіть тісто на дві кулі, покрийте поліетиленовою плівкою і залиште його на 30 хвилин.
Після розкатайте всі кульки з тіста в маленькі прямокутники до товщини в кілька міліметрів. Використовуючи різанину для печива або піци, наріжте його на довгі смуги, а потім поперек - на прямокутники. При бажанні можна зробити печиво-крекер фігурної форми.
Змажте тісто злегка збитим яйцем і посипте тміном. Обережно втисніть насіння в крекери, проколіть їх виделкою.
Випікайте, поки тісто стане золотисто-коричневого відтінку. Це займе від 12 до 15 хвилин, при цьому потрібно перевернути печиво під час випічки (приблизно в середині цього часу). Розкладіть готові крекери солоні для остигання і потім зберігайте в герметичному контейнері до 3 тижнів.
