У сім'ї з'явився вегетаріанець? Це завжди великий виклик для господині. Особливо коли справа стосується супів. Так, у кухнях різних народів є багато рецептів перших страв, в яких не задіяно м'ясо. Наприклад, іспанський гаспачо, болгарський таратор або японський місо. Та й щі або борщ можна зробити вегетаріанськими. Але супи з бобових? Для горохового прийнято відварювати бичачі хвости. Або ж різати і обсмажувати з лучком апетитні копченості... Саме так радять готувати суп з нуту рецепти.
Вегетаріанський спосіб життя вимагає відмовитися від вищеперелічених смаколиків. Що ж, подумаємо, як зварити апетитний і ситний суп з одних овочів. Для збільшення поживної цінності страви можна додавати в нього крупи, бобові, сухарики. Заправляти такі страви слід сметаною або вершковим маслом. При цьому овочі після відварювання можна перетерти і повернути у вегетаріанський бульйон. Тоді вийде суп-пюре.
Щі
Овочі вимагають різного часу теплової обробки. Тому якщо ви збираєтеся варити вегетаріанські супи, рецепти радять суворо дотримуватися черговості закладки інгредієнтів. Спочатку варять більш тверді овочі - картоплю, коренеплоди петрушки, селера і моркви, а потім більш ніжні - капусту, болгарський перець. І вже під самий кінець приготування додають зелень.
Ось і в цьому рецепті ми спочатку заливаємо нарізану кубиками картоплю (5-6 клубнів) двома-трьома літрами води. Після закипання варимо двадцять хвилин. Приправляємо сіллю і спеціями. Трьом морквину (крупно), дрібно шинкуємо цибулину. Два помідори нарізають ломтиками. Капусту (150-200 грам) шинкуєм.
Оскаржуємо на соняшниковій олії спочатку цибулю, потім додаємо до неї моркву, а коли вона підрум'яниться - томати і капусту. Посипаємо ложечкою паприки і ставимо гаситися під кришкою 10 хвилин. Болгарський перець очищаємо від плодоніжки з насінням, ріжемо кубиками, відправляємо в каструльку до картоплі. Ріжемо 100 грамів свіжого шпинату і теж кидаємо варитися. Додаємо тушковані овочі і варимо все ще 10 хвилин під кришкою.
Борщ з фасіллю
Бобові варяться найдовше, тому якщо ви збираєтеся додавати їх у вегетаріанські супи, рецепти рекомендують замочити їх на ніч.
Отже, склянку сухої квасолі заливаємо водою. Врахуйте, що вона розбухне і ввібрає всю рідину. Тому води жаліти не будемо. На ранок зіллям рідина, що залишилася, промиймо квасолю. Кинемо її в три літри холодної води, поставимо каструлю на вогонь. Буряк середньої величини очистимо і наріжемо великою соломкою. Почекаємо, поки квасоля стане більш-менш м'якою. Додамо буряк і 300 грам очищених грибів. Через чверть години додаємо до каструлі три клуби картоплі, порізаної брусочками.
Тепер зробимо зажарку: пасеруємо на пісній олії цибулину та моркву. Коли овочі стануть золотистими, додаємо ложку борошна. Перемішуємо до зникнення комок. Додаємо ложку томатної пасти. Гасимо під кришкою п'ять хвилин.
Коли і картопля, і квасоля вже повністю зваряться, додаємо в суп зажарку, болгарський перець, 300 грам капусти. Приправляємо лавровим листом, сіллю, перцем, чайною ложечкою цукру. Даємо покипіти ще 10 хвилин і вимикаємо вогонь. Подаємо борщ зі сметаною.
Літній супчик
Велика кількість овочів зробить цю страву дуже корисною. Кольорову капусту часто додають у вегетаріанські супи. Рецепти радять розібрати її на великі кочушки. Але в розглянутому варіанті літнього супчика ми не будемо цього робити. Кладемо помитий невеликий качан у два літри холодної підсоленої води і варимо з чверть години, поки капуста не стане зовсім м'якою. Дістаємо її з бульйону і розминаємо товкушкою для пюре.
Робимо запалювання з цибулі, моркви, помідорів і паприки, як у рецепті вегетаріанських щей. Середній кабачок-цукині і три болгарські перці нарізаємо кубиками, додаємо разом із зажаркою в суп. Приправляємо пропущеними через прес трьома зубчиками часнику і гілочками розмарину і тім'яна. Варимо ще з чверть години.
Грибна солянка
Щоб зробити більш наваристими і ситними вегетаріанські супи, рецепти часто радять додавати в них гриби. Якщо дари лісу у вас сушені, замочіть їх на 2-3 години, але воду не зливайте. Ароматну рідину можна додати в суп. Для солянки крім 100 г сушених (або 300 г свіжих) буде потрібно ще й 250 грам солоних грибів.
Маленький вилок капусти шинкуємо і гасимо на пісній олії з двома цибулинами і ложкою томатної пасти. Два з половиною літри води доведемо до кипіння, посолимо, закинемо в каструлю свіжі (або сухі) гриби, а також нашинковані соломкою петрушку і моркву. Через чверть години можна додавати тушковані овочі і 200 г квашеної капусти.
Коли бульйон знову закипить, саме час закладати солоні гриби і два порізаних кубиками маринованих огірки. Додаємо прянощі і варимо ще 10 хвилин. Під самий кінець посипаємо страву зеленню петрушки. Розлив суп по тарілках, збризкуємо його лимонним соком і додаємо ложку сметани.
Гороховий суп: вегетаріанський рецепт
"Корейку або копчене м'ясо нарізати кубиками, залити двома-трьома літрами води і варити близько години... Дві склянки лущеного гороху промити і кинути в бульйон "...... Так зазвичай починаються рецепти страви під назвою «Гороховий суп». Вегетаріанський рецепт пропускає перший етап - приготування м'ясного бульйону. Просто заливаємо зазначену кількість гороху водою і варим після закипання близько 50 хвилин на маленькому вогні, періодично перешкоджаючи.
Нарізаймо в суп брусочками 2-3 картоплини. Потім додаємо вже знайому нам зажарку з лука і моркви. Видавлюємо три дольки часнику. Солимо суп, додаємо до смаку приправи. Варим під кришкою ще близько двадцяти хвилин. Вимикаємо вогонь, посипаємо дрібно нарубаною зеленню. Подаємо з грінками або сухариками.
Гороховий суп-пюре для лактовегетаріанців
Склянку колотого гороху промиваємо і замочуємо на три години. Після цього заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Рідину зливаємо. Води для супу потрібно взяти таку кількість, щоб її рівень був вище гороху на товщину двох пальців. Варимо після закипання півгодини.
Зажарку цей рецепт вегетаріанського овочевого супу передбачає оригінальну: наливаємо в сковороду кукурудзяне масло, насипаємо ложечку куркуми і смажимо 30 секунд. Коли піде сильний аромат, додаємо дві терті моркви. Перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму. Гасимо до розм'якшення моркви. Перекладаємо запалювання в суп, варимо кілька хвилин, після чого солимо, приправляємо чорним перцем. Остужаємо і збиваємо блендером до стану пюре. Розводимо склянкою 20% вершків, доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь. Перед подачею посипаємо тертим сиром, зеленню петрушки. Не забуваємо запропонувати грінки.
Грузинський чечевичний суп: рецепт вегетаріанський
Пам'ятайте, що у цього виду бобових термін приготування залежить від кольору. Червона чечевиця розварюється швидше, ніж чорна. Чотириста грам цієї «квасольки» заливаємо водою на кілька годин. Потім варім, періодично знімаючи «шум».
Закладаємо в суп три картоплини, порізані напівкільцями. Шинкуємо цибулину і пасеруємо її на оливковій олії, додавши під кінець два знешканих і дрібно порізаних помідора. З цією зажаркою страва повинна варитися ще з чверть години. Готовність супу перевіряємо по чечевиці і картоплі. Під кінець приготування солимо, заправляємо пекучим червоним і чорним перцем.
Суп з нуту з броколі
Цей сорт бобових ще називають турецьким горохом. Нут схожий на очищений сирий фундук. Як і в страві «Вегетаріанський квасолевий суп», рецепт пропонує спершу замочити склянку турецького гороху, щоб вона швидше зварилася. Потім промиваємо нут, заливаємо літром води і варимо приблизно годину до м'якості.
Ріжемо дві картоплини кубиками, а морквину і два перці - соломкою. У розігріту сковороду з пісним маслом сиплем по половині чайної ложечки тміну, а через кілька секунд - куркуми. Коли спеції почнуть джерелити аромат, додаємо до них моркву, болгарський перець і витлумачений зубчик часнику. Пасеруємо до м'якості і кидаємо зажарку в суп. Додаємо 100 г броколі (можна кочанчики розрізати навпіл або на четвертинки). Кладемо лавровий лист і варим ще хвилин десять.
Картопляний суп
Чотири полуниці нарізаємо дольками і варимо в півтора літрах води до напівготовності. В іншому посуді припускаємо з додаванням вершкового масла дрібно порізані морква, корінь петрушки, цибуля і три помідори. Кидаємо овочі до картоплі і варим до повної готовності останньої.
При подачі посипаємо страву дрібно нарубаною свіжою зеленню кропу і кладемо ложку сметани. Якщо в сім'ї є люди, які вживають в їжу м'ясо, трансформуйте під їхні потреби суп картопляний. Вегетаріанський рецепт можна змінити наступним чином: покласти в тарілки таким членам сім'ї по шматочку відвареної курятини. Вегетаріанцю ж рекомендується посипати страву тертим сиром.
