«Приготувати яєчню простіше простого», - скаже доросла людина, - «Налив у сковороду масло, розбив яйця, посолив, і все». Однак ця страва має величезну кількість модифікацій. Залежно від кількості яєць і додаткових інгредієнтів час приготування яєчні змінюється від декількох десятків секунд до декількох десятків хвилин.
Пережарену яєчню в народі порівнюють з підметкою від черевиків. Подібність цілком очевидна - коричнева знизу і гумово-жорстка зверху. Недожарена теж мало кому подобається - сирий і прозорий білок навіть на вилку не підхопиш. Рідка консистенція прощається лише гоголь-моголю.
Проста яєчня з трьох яєць
Даний рецепт цілком влаштує школяра або студента, який не має під рукою нічого, крім пляшки рослинної олії, лотка з яйцями і солі.
У правильно приготованій яєчні жовток залишається рідким, а білок набуває однорідного кольору і консистенції хорошого заливного на желатині. Скільки смажити яєчню, щоб отримати описану консистенцію? Не більше чотирьох хвилин при закритій кришці і 5 хвилин з відкритою при вогні на середньому положенні.
Оченята з помідорами
Надзвичайно смачна яєчня з помідорами. Стиглі червоні плоди потрібно очистити від шкірки, потримавши їх кілька секунд у окропі.
На сковороду налити дві столові ложки нерафінованої олії, трохи підігріти її і змішати з помідорами. Нехай потомяться хвилин 6. На гарячі помідори розбиваються яйця. Робити це потрібно обережно, щоб не пошкодити оболонку жовтка. Присипати сіллю і чорним перцем, накрити кришкою і потомити ще 3 хвилини. Потім кришку прибрати і дочекатися, коли білок затвердіє. Як правило, 10 хвилин - це стільки, скільки потрібно смажити яєчню-глазунью з помідорами на слабкому вогні. На три яйця достатньо взяти п'ять середніх помідорів.
Страва з беконом або шинкою
Для яєчні підійде м'ясо з гарним жировим прошарком. Його потрібно підморозити, щоб легше різалося. Чим тонші платівки м'яса, тим смачніше страва. Для яєчні з трьох-чотирьох яєць достатньо взяти 100 г бекону або шинки. Від того, наскільки тонкі вийшли платівки, залежить, скільки хвилин смажити яєчню.
Шматочки м'яса потрібно покласти на гарячу сковороду, злегка змащену маслом. Як тільки вони зарум'яняться, перевернути. Потім відразу, не чекаючи, коли вони підсмажаться з іншого боку, вилити на них яйця, намагаючись зберегти цілісність жовтка. Потім на дві хвилини прикрити кришкою і дати яйцям просочитися м'ясним ароматом. Після закінчення зазначеного часу кришку прибрати і сковороду ще трохи потримати на вогні. Скільки часу смажити яєчню, вчіться визначати на око. Найсмачніша вона тоді, коли білок став твердим, а жовток залишився майже без зміни, тільки нагрівся. Для даної яєчні це близько семи хвилин, враховуючи і дві хвилини томлення під кришкою.
Страва з цибулею, шинкою і помідорами
Така яєчня хороша для недільного обіду, коли можна не поспішати на роботу, а спокійно чаклувати не кухні. Перш ніж розповісти, скільки смажити яєчню, ми присвятимо вас у тонкощі приготування яєць з шинкою, помідорами і ріпчастою цибулею.
Для сім "ї з чотирьох осіб потрібно десяток яєць, 1 кілограм помідорів, 300 г ріпчастої цибулі та 400 г шинки. Крім продуктів, важливий посуд для смаження. Найкраще підійде велика сковорода з товстим дном і прозорою кришкою.
Дно сковороди змажте маслом і розкладіть на ньому шматочки шинки. Поки вони обжарюються, поріжте цибулю на півкільця і накрийте ними шинку. Закрийте кришкою і потомите кілька хвилин, під час яких розріжте помідори на нетовсті гуртки.
Відкрийте сковороду, переверніть шинку разом з цибулею. Зверху покладіть помідори і знову закрийте сковороду. Нехай гасяться ще п'ять хвилин. Додавати сіль і перець чи ні, вирішуйте, орієнтуючись на смак шинки. Як правило, в ній достатньо спецій. Той, хто любить гостре, нехай краще скористається солонкою і перечницею і здобуде тільки свою порцію. Адже ми припускаємо недільний сніданок, який будуть їсти і діти.
Коли цибуля стане досить м'якою, можна зайнятися основним інгредієнтом, а саме яйцями. Їх потрібно розбити в сковороду, намагаючись розташувати на однаковій відстані один від одного. Навіть якщо жовток і розтечеться, нічого страшного. Скільки треба смажити яєчню, орієнтуйтеся по тому, як вона виглядає крізь скло кришки, але пам'ятайте - тримати яйця на вогні треба не довше п'яти хвилин. Готову страву розділіть на сектори і розкладіть по тарілках. Зверху посипте зеленню.
Оченята на свинячому салі
Говорити про те, скільки калорій міститься в такій страві, ми не будемо, але вважаємо незграбним нагадати, що воно дуже енергетично ємко, тому не рекомендуємо робити його занадто часто, інакше згодом доведеться сидіти на дієті.
Сімдесятиграмовий шматочок сала потрібно порізати на дуже тонкі ломтики і покласти на гарячу сковорідку. Як тільки ломтики стануть прозорими і трохи витопляться, їх потрібно перевернути і залити яйцями. Трьох штук буде досить навіть дорослому чоловікові. Вогонь зменшити до мінімуму і почекати, поки білок не затвердіє. Скільки смажити яєчню глазунью з салом, щоб вона вийшла соковитою? Не довше трьох хвилин.
Страва з молодими кабачками
Для літньої яєчні чудово підійдуть кабачки молочної стиглості. Їх потрібно помити, порізати на колічки і посолити. Через 7 хвилин, коли сіль досить просочить їх, кабачки слід перекласти на дно гарячої сковороди, змащеної маслом. Коли вони досить обсмажаться, перевернути і влити три яйця. Посипати перцем. Скільки треба смажити яєчню на сковороді, визначайте за станом білка. Страва з кабачками готується дещо довше, ніж з салом або беконом, але теж не надто тривало. Хвилин через 5 воно буде готове. Посипайте його зеленню петрушки або кропу і приступайте до трапези.
Страва з ломтиками картоплі
Для яєчні візьміть варену картоплю і поріжте її на гуртки товщиною 0,5 см. Розтопіть на сковороді з товстим дном невеликий шматочок вершкового масла і покладіть на нього картоплю. Коли він знизу покриється хрусткою корочкою, переверніть і вилийте прямо на нього вміст трьох яєць. Посипайте молодим кропом і накрийте кришкою. Скільки смажити яєчню на вершковому маслі, щоб вона не підгоріла? Приблизно стільки ж, скільки і на нерафінованому рослинному. Картопля ввібрає надлишки олії і стане особливо смачною. Вогонь під сковорідкою спочатку повинен бути сильним. Через 3-4 хвилини його слід зменшити і на найслабшому полум'ї довести страву до готовності.
Страва з макаронами, моцарелою і помідорами
Шість помідорів поріжте якомога мельче і загасіть на сковороді з вершковим маслом. Коли вода досить випариться і об'єм помідорної маси зменшиться вдвічі, покиньте на них відварені макарони і м'який сир, найкраще моцарелу, і влийте яйця. Додавати сіль не потрібно, оскільки її достатньо в сирі. Накрийте сковороду кришкою і залиште томитися. Скільки смажити яєчню на сковороді, нехай вам підкажуть інтуїція і кулінарний досвід. Ми ж вважаємо, що довше 6-7 хвилин страву гасити не варто. Поки яєчня доходить, поріжте кріп. Посипте їм готову страву і насолоджуйтеся споконвічно італійським кушанням.
Страва з шампіньйонами
Гриби шампіньйони якнайкраще підходять для приготування ранкової яєчні. Адже їх можна їсти навіть сирими, тому коротка термічна обробка, яка допустима для яєць, ідеальна і для шампіньйонів.
Цибулю та гриби потрібно порізати якомога менше і покласти в сковороду з розтопленим вершковим маслом. Посолити, додати перець і мускатний горіх. Гасити до дворазового зменшення обсягу грибів. Розбити в сковороду три яйця і накрити кришкою. Через три хвилини кришку зняти і потримати на плиті ще пару хвилин. Розкласти по тарілках і рясно посипати зеленню кропу.
Оченята зі шпинатом
Ця весняна яєчня може бути приготовлена не тільки зі шпинатом, але і зі щавелем або рукколою, а також з різними видами листового салату.
Шпинат порізати досить дрібно і покласти в сковороду з вершковим маслом. Як тільки зелень потемніє і осяде, її потрібно посипати тьортим мускатним горіхом. Відразу після цього настає черга яєць. Їх потрібно розбити і вилити в саму середину сковорідки. Потім підняти шпинат з країв і накрити їм яйця, залишивши віконця для жовтків. Натерти твердий сир і обсипати яєчню, акуратно обходячи жовтки.
Для однієї невеликої порції достатньо одного яйця. Сковорода повинна бути з маленьким діаметром дна - близько 15 см. Для більшої порції кількість яєць слід збільшити. Від того, скільки яєць пішло на приготування страви, залежить тривалість готування. Вона визначається за станом сиру. Коли він повністю розплавиться і рівномірно розтечеться по шпинату, страву можна вважати готовою.
Замість ув'язнення
Вважаємо незграбним нагадати, що щоб уникнути зараження сальмонельозом для яєчні беріть тільки цілі яйця з непошкодженою шкаралупою. Перш ніж пускати їх у страву, помийте з милом.
Для яєчні використовуйте тільки сковороди з товстим дном або з антипригарним покриттям.
Ніколи не йдіть з кухні під час приготування цієї нехитрої страви, адже від того, скільки смажили яєчню, залежать її смак і якість. Навіть одна зайва хвилина на плиті може все зіпсувати, адже розмова по телефону або перегляд інформації з інтернету мають дивну особливість забувати увагу і змушувати людину забувати про час. Як ви зрозуміли з нашої статті, питання про те, скільки смажити яєчню, є аж ніяк не святковим. Скористайтеся нашими порадами, і перша ваша яєчня не виявиться «грудкою».
