Дізнаємося як приготувати смачні вафлі: рецепти приготування

Вважається, що вафлі - це національна бельгійська солодість. Насправді це загальноєвропейський продукт, походження якого приписується давньогрецькій культурі, а його назва має голландське походження і означає «соти».

Історія десерту

Приготовані з солодкого тіста з додаванням яєць, вафлі були святковою їжею, що продається на ярмарках, фестивалях і в інших місцях, де можна зустріти багато людей. Сьогодні це вже не святкова страва, а цілком повсякденний десерт. Купити їх можна в будь-якому магазині. Але якщо ви спробуєте їх гарячими, щойно вийнятими з вафельниці, вам ніколи не захочеться купувати готовий продукт. Домашні вафлі, можливо, не та страва, яку можна почати робити рано вранці перед роботою, але при наявності вільного часу це прекрасний варіант побалувати себе смачненьким.

Вафлі можуть подаватися з бананом, смаженим яйцем, морозивом або шоколадним сиропом. Насправді майже всі топпінги можуть поєднуватися з цим кондитерським виробом.

Як готувати тісто

Рецепт вафель пережив безліч змін. До появи хімічних реагентів у XIX столітті тісто готувалося з дріжджами. Пекарський порошок частіше зустрічається в сучасних інструкціях, однак, як сам по собі, так і в поєднанні з бікарбонатом соди.

Немає ніяких сумнівів в тому, що обидва інгредієнти допомагають зробити тісто ніжним, але вафлі з піднімаються дріжджами мають більш цікавий смак і ніжну текстуру. Використання дріжджів може виглядати клопітким, але таке тісто можна зробити за лічені хвилини перед сном, а вранці приступити до випічки.

Ще одним важливим компонентів у рецепті вафель є пахта. Однак її кислотність може вплинути на інші компоненти в складі тесту. Якщо ви використовуєте рецепт з сухими дріжджами, краще взяти суміш молока і пахти. Деякі кухарі також рекомендують додавати вершки.

Які компоненти особливо важливі?

Рецепт класичних вафель передбачає використання звичайного борошна, але також існують варіації з додаванням невеликої кількості кукурудзяної. Вважається, що це робить вироби більш хрусткими. Крім того, фахівці радять не змішувати вологі інгредієнти з сухими за один етап. Поступове додавання необхідне для того, щоб ретельно об'єднати всі компоненти, інакше активне утворення комок починає витягувати клейковину з борошна, і в результаті десерт вийде жорстким.

За класичним рецептом вафель слід додавати розтоплену олію в тісто, хоча деякі кухарі вважають нормальним використовувати суміш масла і маргарина. Деякі варіанти приготування, в яких застосовується порошок для випічки, також радять розділяти яйця, збиваючи білки, щоб додати додаткову пишність тесту.

Чим доповнювати смак?

Як і млинці, вафлі можуть бути приправлені практично чим завгодно, але трохи цукру і солі допомагають зробити їх смак більш вираженим. Багато хто додає ваніль, що ідеально, якщо ви плануєте подавати їх як солодкий десерт. Фахівці рекомендують додавати також мускатний горіх, копчену паприку і комбінацію насіння фенхеля і лимонної цедри, залежно від того, який топінг ви пропонуєте використовувати.

Вафельниця повинна бути ретельно підготовлена. Якщо ви почнете випікати вафлі на занадто низькій температурі, центр виробу буде залишатися сирим, в той час як по краях швидко утворюється коричнева корочка. Саме тому прилад повинен бути рівномірно прогрітий перед початком приготування.

Як же виглядає класичний рецепт бельгійських вафель?

Щоб приготувати ідеальні бельгійські вафлі, вам потрібні наступні компоненти:

• 180 мл молока;
• 1 ложка їдальня активних дріжджів сухих;
• 1 ложка їдальня світло-коричневого або звичайного цукру (або більше за смаком);
• 245 грамів борошна;
• 1 ложка їдальня кукурудзяного борошна або півенти;
• 1/2 ложки чайної солі;
• 240 мл пахти;
• 6 ложок столових розплавленого масла;
• 1 велике яйце, збите;
• масло для мастила.

Як готувати цей десерт?

Рецепт вафель з фото виглядає так. Нагріть молоко в маленькій каструлі (ви можете використовувати ту ж саму, в якій ви розтопили масло). Перемішайте з дріжджами і трісками цукру, потім не чіпайте суміш, поки її поверхня не буде покрита крихітними бульбашками. Тим часом забийте сухі інгредієнти у великій мисці і паралельно перемішайте пахту, розплавлену олію і яйце в глибокій судині.

Коли все буде готове, влийте молоко з дріжджами до рідких інгредієнтів, потім повільно влийте суміш до сухих. Обережно змішайте ложкою або лопаткою. Накрийте кришкою і дайте тесту настоятися при кімнатній температурі протягом години (а краще ночі).

Потім злегка змажте маслом, а потім нагрійте вафельницю. Налийте достатньо тесту для покриття основи, розподіліть його металевою лопаткою, потім трохи збільште температуру і закрийте кришку. Готуйте близько 45 секунд до золотистого кольору на нижній стороні, потім переверніть і повторіть протягом приблизно 4 хвилин, поки виріб не стане золотистим і хрустким з іншого боку. Це універсальний рецепт вафель для електроваробниці.

Ці вироби можна подавати як гарячими, так і холодними.

У чому ще полягають кулінарні секрети?

Правильні вафлі повинні бути хрусткими зверху, але трохи повітряними посередині, а також апетитно пахнути. У чому ж секрети приготування смачного десерту, крім перерахованих вище. Після низки практичних дослідів можна переконатися в наступному.

Якщо ви хочете використовувати рецепт м'яких вафель, ви повинні дотримуватися певного правила. Тісто має містити добре збиті яєчні білки. Коли ви збиваєте їх до жорстких піків, вони містять багато повітря і роблять тісто схожим на суфле. В результаті вафлі виходять неймовірно легкими і повітряними, а не важкими і щільними.

Як вже було зазначено вище, деякі кухарі рекомендують додавати в тісто кукурудзяне борошно або крохмаль. Хоча це і вважається необов'язковим компонентом, це дозволяє поліпшити смак і текстуру готового продукту. Додавання кукурудзяного борошна захищає вафлі від вбирання зайвої рідини (пара при приготуванні). Так з'явився рецепт хрустких вафель.

Чим ароматизувати солодкі вафлі

Хорошим натуральним ароматизатором є лікер «» Амаретто «» (мигдальний). Це робить вафлі більш смачними і ароматними. Якщо у вас немає цього лікеру, обов'язково використовуйте якийсь ванільний або мигдальний екстракт або ж будь-яку іншу пряність. Це впливає не тільки на запах, а й на смак десерту. Однак не варто змішувати занадто багато ароматів одночасно.

Також варто відзначити, що сучасні господині занадто сильно люблять різні замінники. Це полегшує приготування страви, але може сильно вплинути на смакові якості. Обов'язково використовуйте в рецепті вафель справжню молочну пахту. Згущене молоко або інші подібні продукти тут не підійдуть. Це актуально для будь-якого рецепту домашніх вафель.

І звичайно ж, ви ніколи не отримаєте якісний продукт, якщо ваша вафельниця працює не дуже добре. Не користуйтеся несправним або поганим приладом. Важлива не тільки правильна температура, а й рівномірність нагріву, а також можливість повністю розподілити рідину всередині форми.

З чим подавати готові вафлі

Звичайно, ви можете подавати вафлі в чистому вигляді. Якщо ви приготували їх з дотриманням усіх правил, вони отримають смачні та ароматні. Але все-таки бажано полити їх кленовим або ягідним сиропом або медом. Ідеальним також є поєднання масла вершкового і цукрової пудри, нанесене на гарячий десерт. Деякі рецепти вафель за замовчуванням припускають, що готовий виріб буде покрито шаром солодкого наповнювача.

Ще одна корисна порада

Якщо вафлі після випічки залишаються вологими, помістіть їх на 180 градусів у духовку на 5 хвилин безпосередньо на металеві стійки (а не на противінь). Це підсушить тісто, видаливши з нього зайвий пар, і зробить вироби хрусткими.

І ще один вдосконалений рецепт вафель

Цей варіант приготування вафель відрізняється від класичного. Такі вироби виходять хрусткими і золотистими і при цьому повітряними всередині. Вони ідеально підходять для десерту або легкого перекусу, їх можна подавати з олією, сиропом, варенням і багатьма іншими наповнювачами. Для них вам потрібно наступне:

• 2 яйця, розділених на жовтки та білки;
• 2 склянки цільної пахти;
• 1/3 склянки олії рослинної;
• 1 ложка столова амаретто або подібного ароматного лікера;
• півтори склянки борошна універсального;
• 1/2 склянки кукурудзяного крохмалю;
• 1 ложка їдальня розпушувача;
• 1/2 ложки чайної солі;
• 3 ложки столові цукру.

Як це зробити

Вдосконалений рецепт вафель у вафельниці виглядає наступним чином. Відокреміть яєчні жовтки від білків, і ретельно змішайте яєчні жовтки, пахту, олію та амаретто.

В окремому посуді з'єднайте борошно, кукурудзяний крохмаль, розпушувач і сіль. Відкладіть вбік.

Змішайте яєчні білки з цукром і підіймайте до жорстких піків.

Повільно влийте рідину з пахти в борошняну суміш (переконайтеся, що тісто все ще залишається рідким), потім акуратно додайте яєчні білки, намагаючись залишити їх максимально пишними. Помістіть тісто в попередньо підігріту вафельницю і пекіть близько 3-4 хвилин.

Вафельні трубочки

Крім бельгійських пишних вафель, багатьом знайомі з дитинства трубочки з вафельного тіста, наповнені кремом. Цей рецепт сильно відрізняється від класичного, оскільки тісто тут має іншу текстуру. Щоб зробити цей десерт, вам потрібно наступне:

• 200 грамів масла вершкового або маргарину;
• 4 великих яйця;
• склянка білого цукру;
• 2 склянки борошна універсального.

Як це приготувати

В першу чергу, слід на водяній лазні розтопити олію або маргарин. Можна зробити це і в мікрохвильовій печі, але обережно і поетапно. За допомогою міксера потрібно збити яйця, при цьому не потрібно розділяти їх на білки і жовтки (також це можна зробити вінчиком або блендером).

У розтоплену олію поступово насипте цукор і борошно, а також влийте збиті яйця. Всі компоненти потрібно перемішати дуже ретельно. Готове тісто має за своєю консистенцією бути схожим на сметану.

Вафельницю змажте невеликою кількістю олії, рівномірно прогрійте і почніть випікати вафлі, виливаючи по одній ложці їдальні тіста за один раз. На одну трубочку досить приблизно двох-трьох хвилин до випікання. Як тільки кожен виріб буде готовий, в гарячому вигляді скручуйте його в трубочку. Поки вони ще теплі, слід додати в них начинку.

Як наповнювач може використовуватися як варена згущенка, так і будь-який джем. Можна також зробити вершковий або заварний крем, але в такому випадку потрібно почекати, щоб трубочки злегка охололи, і тільки після цього починати їх наповнювати.