Майже половина всього виробленого в Ірландії молока використовується для приготування лікера «» Бейліз «». І думати не хочеться про те, скільки йде в хід знаменитого ірландського віскі. Практично 50% експорту алкогольних напоїв країни припадає на цей найпопулярніший вершковий лікер. Ми ж приготуємо «» Бейліз «» в домашніх умовах.
Коротка історія напою
Перший у світі вершковий лікер з'явився 1974 року в передмісті Дубліна - столиці Ірландії. Його створінню передували і наполеглива праця, і проста випадковість. Ще в 1970 році якийсь Девід Денд - керуючий компанії Gildeys of Ireland - вирішив створити унікальний алкогольний напій. Він повинен бути натуральним, смачним, не дуже міцним і досить м'яким. Девід Денд звернув увагу на ірландські продукти, які давним-давно відомі всьому світу. Це натуральні вершки та ірландський віскі. Але просто змішати два інгредієнти було недостатньо. На пошуки вірної технології пішло цілих чотири роки.
Правильне рішення прийшло до Девіда абсолютно випадково. Для отримання чарівного смаку він додав цукор, карамель, ваніль і шоколад, а після цього зареєстрував компанію, яка незабаром представила "Бейліз" "не тільки Ірландії, але і всьому світу. Лікер відразу ж завоював популярність і по сьогоднішній день залишається одним з основних продуктів алкогольного експорту Ірландії.
Готуємо «Бейліз» вдома
Технологія приготування напою запатентована і тримається в найсуворішій таємниці. Чудовий результат гарантують жорсткий контроль якості, унікальний рецепт, використання сучасного обладнання та натуральні інгредієнти. Застосовуються тільки свіжі вершки, кращий ірландський віскі, чистий спирт і натуральні ароматичні добавки. При виготовленні не використовують консерванти, але саме цей лікер відрізняється найтривалішим терміном зберігання серед усіх вершкових - 18 місяців.
Домашній лікер вийде не таким щільним, але до смаку він буде практично не відрізнятися від оригінального напою. До речі, "Бейліз" "в домашніх умовах (рецепти з фото представлені нижче) не може зберігатися довго. Це тільки плюс, оскільки в ньому будуть відсутні консерванти, стабілізатори та інші хімічні компоненти, які додають на заводі.
Існує безліч рецептів "Бейлізу" "з молоком: в домашніх умовах його можна приготувати зі згущенкою, вершками, кавою, йогуртом, молочним коктейлем «Диво». В якості алкогольної основи можна використовувати якісну горілку, ірландський віскі (наприклад, той же Jamerson), коньячний бренді і навіть розведений водою спирт. Але ні в якому разі не можна брати за основу домашній самогон - ці продукти абсолютно не поєднуються.
Далі докладніше розглянемо рецепти в домашніх умовах, а фото "Бейлізу" "прискорять ваше бажання його приготувати.
Найпростіший рецепт
Як приготувати «» Бейліз «» в домашніх умовах? Цей рецепт не потребує великих зусиль і витрат часу, так що він і є найбільш популярним. Знадобляться такі інгредієнти:
- півлітра горілки або ірландського віскі для основи;
- банку згущенки;
- 400 мл вершків з 10% жирності;
- 1 ст. л. розчинної кави;
- 2 ст. л. ванільного цукру (не потрібно плутати з ваніліном);
- 4 жовтка курячих яєць.
У глибокому посуді потрібно збити жовтки, потім додати згущенку і цукор. Все це слід добре перемішати за допомогою міксера. Повинна вийти маса без грудок, однорідна. Можна зробити це і в блендері. У суміш потрібно додати кави і знову добре збити. Гранули можуть розчинитися не відразу, але в цьому немає нічого страшного, все налагодиться після додавання алкогольної основи. Тепер слід додати вершки і добре перемішати суміш. Далі - черга алкоголю.
Напій потрібно «відпочити» в холодильнику протягом трьох-п'яти днів, після чого його можна вживати як самостійно, так і в складі коктейлів. Щільність, правда, зовсім не та, що у оригінального «» Бейлізу «», так що з коктейлями потрібно бути обережніше. Зберігати напій слід у холодильнику, простоїтонмаксимум три місяці.
Лікер з молочним коктейлем
«» Бейліз «» в домашніх умовах часто готують з молочним коктейлем «Диво», який продається в супермаркетах, або подібним йому шоколадним молоком. Молочний коктейль надає алкогольному напою солодкість і приємне післясмак. Знадобляться для приготування за рецептом «» Бейлізу «» в домашніх умовах:
- «Диво» (молочний коктейль) - один літр;
- згущенка - 2 банки;
- ванільний цукор - небагато, до смаку;
- алкогольна основа (підійде горілка) - 350 мл.
Коктейль, горілку, згущенку і цукор потрібно змішати до однорідної консистенції в блендері або за допомогою міксера. Щоб смак і аромат були збалансованими, потрібно дати «» Бейлізу «» постояти в темному і прохолодному місці протягом доби.
«» Бейліз «» з настоянки
Приготований в домашніх умовах коктейль «» Бейліз «» буде набагато смачнішим і практично не відрізнимо від оригіналу, якщо скористатися більш складним рецептом. Процес приготування напою складається з двох частин: приготування настоянки, схожої на віскі, і змішування інгредієнтів.
Настоянка «під віскі»
Для виготовлення домашньої настоянки «під віскі» (на виході вийде 400-420 мл) знадобляться такі продукти:
- 400-420 мл 60% спирту;
- третина чайної ложки імбиря (подрібнити);
- шість грам ваніліну;
- дві чайні ложки меду;
- чайна ложка коди дуба;
- трохи кориці;
- цукор (для карамелі).
Три-чотири столові ложки цукру потрібно карамелізувати і перелити в банку відповідного обсягу. Туди слід додати тріску кориці, ванільний цукор, мед, ложку кори дуба (її бажано промити і замочити перед використанням). Всі інгредієнти потрібно залити спиртом. Якщо вийде використовувати віскі, краще лити навпіл зі спіритом так, щоб загальний обсяг склав ті ж 400-420 мл. Через 5-6 днів настоянка буде готова. Її потрібно профільтрувати, після чого можна переходити до наступного етапу.
«Солодка частина» напою
Для приготування солодкої частини смачного «» Бейлізу «» в домашніх умовах знадобляться:
- один літр вершків (10%);
- 340-400 згущеного молока (не густого і не перевареного);
- два жовтки (краще, якщо вони будуть помаранчевими, домашніми);
- дві чайні ложки кави, попередньо розбавлені в половині столової ложки чистої води.
У місткому посуді потрібно збити половину літра вершків і жовтки до однорідної маси. Потім, додавши згущенку і каву, ще раз збити. Залишається додати вершки, що залишилися, і знову збити. Після додавання настоянки суміш потрібно збити ще раз. До готового напою потім слід додати ванільний цукор і залишити суміш у холодильнику на три-п'ять днів. За цей період на поверхню спливе зайвий жир. Його потрібно акуратно зібрати.
Готовий «» Бейліз «» в домашніх умовах необхідно добре відфільтрувати через бавовняну тканину і розлити по пляшках. Після фільтрації повинна залишитися маса без грудок і вершків, що згорнулися. Такий лікер можна пити як є або з кубиками льоду. Перед вживанням рекомендується профільтрувати його ще раз - так на келихах осяде менше жиру.
Готовий напій вийде фортецею приблизно 12%, тоді як в оригінальному - 17%. Однак «» Бейліз «» на домашній настоянці «» відчувається «» набагато міцніше, ніж він є насправді, так що незадоволені недостатньою фортецею такого чудового на смак напою навряд чи знайдуться.
Горіхово-вершковий лікер
«» Бейліз «» в домашніх умовах можна приготувати з горіхами. Потрібен стандартний список інгредієнтів (згущення, вершки, алкогольна основа, розчинна кава, жовтки, ванільний цукор), до якого слід додати 25-50 грам тертих лісових горіхів. Їх потрібно попередньо обсмажити.
Алкогольну основу протягом двох тижнів слід наполягати на лісових горіхах у сухому і темному місці. Потім суміш профільтрувати через марлю. Далі рецепт нічим не відрізняється від класичного, найпростішого. Потрібно просто змішати всі інгредієнти в однорідну масу і дати напою настоятися.
М'ятний «» Бейліз «» у домашніх умовах
М'ятно-шоколадний «» Бейліз «» відрізняється незвичним смаком. Для його приготування знадобляться:
- горілка - 0,5 л;
- вершки (30%) - 350 мл;
- згущенка - 1 банку;
- шоколад (потрібен чорний);
- ванілін - 1 пакетик;
- цукор-пісок - 3 ст. л.;
- м'ята - 1 пучок.
Ще можна приготувати в домашніх умовах «» Бейліз «» за рецептом з молоком. Якщо є бажання спробувати такий варіант, то потрібно замінити жирним молоком вершки, але напій вийде не густим.
У цьому рецепті увагу потрібно приділити приготуванню м'ятного компонента. Добре, якщо є лікер з м'ятним смаком - це дуже спрощує завдання. А ось свіжу м'яту потрібно залити водою (зовсім небагато), додати 2 ст. л. цукру і довести до кипіння. Через півгодини зняти настоянку з вогню і залишити наполягатися протягом доби. Після в сироп вливають горілку, перемішують всі інгредієнти і не чіпають ще добу. Залишається тільки відфільтрувати алкоголь від м'яти.
Вершки потрібно збити, додати згущенку, розтоплений шоколад, ванільний цукор. Далі додають горілку з м'ятним сиропом або м'ятний лікер і ще раз збивають протягом п'яти-семи хвилин. Готовий напій потрібно відправити в холодильник настоятися.
Поєднання з іншими продуктами
Лікер можна додавати в десерти, фруктові салати і до печива. Не гармонує смак «» Бейлізу «» тільки з цитрусовими і тоніком, але і це твердження спірне, адже на смак і колір товаришів немає. Прикрашають напій при подачі ломтиками банана, полуницею, шоколадною стружкою, подають часто з холодною кавою. Іноді «» Бейліз «» розбавляють вершками, молочним коктейлем з шоколадом, кавою або просто молоком. Дуже смачно вживати його в якості тоніка для морозива. Вершковий смак «» Бейлізу «» подарує відчуття затишку, а фортеця алкогольної основи запаморочить голову.
