Безсумнівно, найсвятіше свято для всіх віруючих - це Різдво. У цей день люди різних чинів і сословий збиралися разом за накритим столом і раділи народженню Ісуса Христа. І незалежно від того, наскільки багаті або скромні були оздоблення і яства, незмінною стравою була кутя або, як ще її називали, колів і сочивши. Воно являло собою суміш зернових, приготованих з додаванням меду і макового молочка. А тому, як варити кутю на Різдво в наш час, навчитися простіше простого.
Витоки страви
Священний піст вимагає особливого його дотримання саме перед Різдвом Христовим, але з появою першої зірки гостям починають подавати до столу святкові страви. Однак і в цьому присутній обов'язковий порядок.
Так, першою подається традиційна каша, яка ще з давніх пір стала ритуальною для всіх християн. Але все ж вона має куди більш стародавнє коріння, що тягнеться ще з часів античності. Вся справа в тому, що далекому минулому вважалося, що в момент народження дитини на мить привідкривається завіса між світами живих і мертвих, а тому вшанування предків найбільш доречне саме в цей короткий період. Так Різдво стало єдиним святом, що поєднує в собі одночасно і появу нового, і поминання забутого, а більшість страв стало носити певний сенс.
Значення куті
Предки точно знали, як варити кутю за всіма правилами Різдва, адже кожен її компонент мав своє значення: зерна в каші - родюча сила землі, вшанування їй як матері всього живого; макове молочко і мед - солодкість життя і його достаток, а також християнський рай; горіхи і родзинки - джерела здоров'я і благополуччя. Так, в результаті кутя об'єднала в собі всі сенси продовження роду людського. А тому давні вважали, що чим багатшим буде склад цієї ритуальної каші, тим краще і врожайніше буде наступний рік для них.
Якщо говорити про лексичне значення слова «кутя», то його джерелом стало давньогрецьке «kukkia», що можна перекласти як «» варене зерно «». Інша його назва - «сочиво» - має простіший сенс - «сік, сочиться, соковитий», а третє найменування страви - «коливо» - сталося від античних фруктів «kolibo», які з зернами подавали в якості поминального підношення предкам.
Різниця в часі дає про себе знати
Нинішній рецепт куті Різдвяної, зрозуміло, відрізняється від споконвічного, оскільки за ці довгі роки раціон людини і асортимент продуктів явно змінилися і збагатилися. Однак варто відзначити, що основні її компоненти залишилися незмінні. Раніше її готували з рису, жита, пшениці, ячменю та перловки з додаванням родзинок, горіхів, цукерок, мармеладу, варення, сушених фруктів та інших солодких і ситних компонентів. Однак як варити кутю, маючи в наявності куди більше продуктів? Зрозуміло, згідно з перевагами своїх близьких. Мінімальний набір для цієї особливої каші - це цільна пшениця без лушпиння (1 склянка), мак і волоські горіхи (по 100 г), мед (1-3 столові ложки). За бажанням можна додати родзинок, мигдаль і шматочки фруктів.
Найпростіший рецепт
Щоб приготувати правильне смачне сочиво, вже з вечора потрібно промити пшеницю і замочити її зерна у великій кількості води, а з ранку розтерти мак до отримання молочка, розтолочь горіхи і приступити безпосередньо до каші. Щоб вона була м'яка, злаки потрібно варити на повільному вогні дуже довго (буквально кілька годин). А потім вже додати в ту ж каструлю або змішати в окремій великій мисці з маковим молочком, медом і горіхами і цукром до смаку. Важливо, щоб каша залишалася рідкою, саме така консистенція у традиційного сочива.
Тепер ви знаєте, як варити кутю за найпростішим рецептом, але і подача страви має чимале значення. Так, кутю слід подавати в глибоких глиняних чашках і їсти її ложкою, зачерпуючи побільше. Адже ця каша - символ найродючішої природи, і черпати її багатства слід із задоволенням і апетитом.
Варіант з рису: перший етап
Однак існує й інший рецепт. Зараз ми розповімо, як варити кутю з рису. Для цього нам знадобиться по 1 склянці рису і маку, по півсклянки родзинки і мигдалю, а також мед і цукор за смаком. Починаємо зі звичного: перебираємо рис від лушпиння і дрібного каміння, ретельно промиваємо, викладаємо в невеликий чавунний казан (будь-яка їжа в ньому набуває більш домашнього і яскравого смаку) і заливаємо водою таким чином, щоб рідина повністю покривала злак і перевищувала його на 1 фалангу. Ставимо на великий вогонь і при привідкритій кришці доводимо до кипіння. В середньому це займе хвилин 5-10. Потім, коли вода забурлить, переводимо на мінімальний вогонь, щільно закриваємо кришку і варим до повного зникнення рідини. Зрештою вимикаємо газ і пробуємо рис на м'якість, даємо настоятися ще чверть години.
Другий і заключний етап
Тепер, якщо ви хочете навчитися тому, як правильно варити кутю з рису, необхідно запам'ятати наступний пункт. Це дуже ніжна крупа, яка має не надто яскравий і досить специфічний смак, а тому подальше приготування вимагає ретельної комбінації з іншими продуктами, щоб наше сочиво вийшло на славу.
Отже, спочатку подрібнюємо мигдаль на дрібні крупиці і перекладаємо в каструльку. Тепер додаємо до нього ошпарений окропом ізюм, наш відварений рис, трохи цукру і води (з остуженого до кімнатної температури чайника). Трохи перемішуємо і даємо так постояти, поки ми будемо готувати пісне молочко. Для нього мак заливаємо кип'яченою водою в пропорції 1:1 і залишаємо набухати протягом 1-2 годин. Далі перекладаємо його в ступу і поштовхом, поступово додаючи ще воду (зрештою має піти 1-2 столові ложки води). Тепер віджимаємо мак, перекладаємо його в невелику керамічну чашку і в цю рідину додаємо цукор і мед до отримання приємного солодкого смаку.
Варіант 3: з ячневої крупи
Оскільки ви тепер знаєте, як варити кутю з пшениці та рису, залишається тільки навчитися її рецепту з ячневою крупою, якій нам знадобиться всього 2 столові ложки. А крім неї, необхідно 3 літри води, 1 склянка маку, 6-7 столових ложок меду і 2-5 - варення. Спочатку промиваємо ячмінь і відварюємо на середньому вогні, постійно займаючись зняттям пінки, що утворюється. Тепер, коли ви помітите, що крупа стала склизькою, відразу зливаємо воду, міняємо посуд, додаємо молоко і варим до готовності, постійно перешкоджаючи. Потім вимикаємо вогонь і даємо настоятися протягом 5 хвилин, поки будемо розтирати мак, вимочений заздалегідь у воді аналогічно тому рецепту, в якому ми вчилися, як приготувати кутю з рису.
Підіб'ємо підсумки
Переходимо до заключного етапу: змішуємо ячмінь, макове молоко, мед і родзинок прогріваємо це на повільному вогні близько 5 хвилин з безперервною перешкодою, а потім накриваємо кришкою і даємо настоятися хвилин 15. Перед тим як подавати кутю гостям, приправляємо її смачним варенням. Зрозуміло, цей рецепт можна постійно збагачувати власними креативними рішеннями. Наприклад, можна знайти відмінну комбінацію декількох видів горіхів або використовувати замість варення сироп, а перед подачею на стіл прикрасити страву свіжими фруктами, цукатами і курагою, а гурмани знайдуть застосування і солодким ягодам. Пам'ятайте, що все залежить тільки від вашої фантазії і кулінарних здібностей, адже в Різдво потрібно готувати з неодмінним задоволенням!
