У великому сімействі луків є кілька різновидів, але не всі їх однаково активно використовує вітчизняна кулінарія. Лук Шалот особливо популярний у французькій кухні - там його використовують, як делікатес, і включають в рецепти для приготування різних соусів. Завдяки ніжному аромату овоч надає стравам особливу пікантність. Але у великій кількості використовувати Шалот не можна, інакше з'явиться неприємна гострота, незважаючи на солодкуватий смак продукту.
Коротко про культуру
Цей різновид виведений штучним шляхом зі звичайної ріпчастої цибулі, тому має багато його властивостей, але за деякими параметрами буде відрізнятися. Основна з розбіжностей - багаторічний період вирощування. На одній грядці куст може відмінно розвиватися протягом декількох років, даючи гарне соковите перо.
Зверніть увагу. Вирощують Шалот і на зимове зберігання, при цьому з однієї цибулини відразу отримують кілька ріпок. При викопці в одному гнізді можна нарахувати до 30 дрібних самостійних цибулин, чому Шалот отримав у народі назви «багатодільник» і «сімейний».
Є в овоча й інше ім'я - цибуля Сорокозубка. Іноді можна зустріти інтерпретацію французької назви, де додана ще одна буква, - Шарлот (або Шарлотка). Найперше найменування цибулі звучить так - Ешкалот, на честь міста Ашкалон, де культуру почали вперше вирощувати.
Щоб не задаватися зайвий раз питанням, що це таке цибуля Шалот, і не плутати з іншими різновидами, варто вивчити опис овоча.
Як виглядає Сорокозубка
Зовні зростаючий на грядці лучок-багатоділька на відстані буде виглядати, як звичайний ріпчастий представник. Тому іноді дачникам-новачкам складно відрізнити ці два види. Насправді у багаторічної трав'янистої рослини тонкі трубчасті конусовидні порожні листя, більш ніжні на дотик і іноді вкриті восковим нальотом. Пір'я довго не грубіють, їх забарвлення варіюється від світлого відтінку зелені до насичено темного.
Шарлот дає подовжені цибулі, вагою 20-50 г., але є і гібриди, у яких маса ріпки досягає 90 г. Чешуйки, якими покрита цибулина, можуть бути пофарбовані в усі кольори спектру: від білого до фіолетового.
Маточник дає стрілку, довжиною в 1 м, вінчану непоказною парасолькою. Насіння Шалота схоже на чорнушку ріпчастої цибулі, але дрібніші за калібром. Ще одна відмінність - у багатодільника насіння не втрачає сходження протягом 2-3 років. У ріпчастої цибулі в посадку придатне тільки торішнє насіння.
Незважаючи на те, що смакова ознака у Шалота цукриста, умови вирощування від ріпчастого не відрізняються:
- необхідний родючий грунт з пухкою структурою і нейтральним pH; якщо дача стоїть на іншому ґрунті, то рекомендується провести нейтралізацію за допомогою торф'яного сфагнуму або піску;
- Сорокозубка любить добре освітлені ділянки;
- чуйна культура на підживлення і своєчасні поливи.
Найчастіше Шалот використовують для зимово-весняної виженки зеленого пера на їжу. Найкраще розвивається цибуля не окремо стоять кущами, а в спільних посадках з картоплею.
Розмноження культури
Шарлотку зазвичай розмножують вегетативним способом, використовуючи зібрану сівку. Висаджують його в кілька сезонів:
- на початку весни - для отримання пера в травні місяці і ріпки трохи пізніше;
- влітку - виключно на зелень;
- в середині жовтня - для виженки на перо до зимового столу або на першу зелень ранньої весни.
Роза Леді оф Шалот
Ріпку можна збирати щорічно, щоб після зими висаджувати сівку на нові грядки. При цьому з кожним роком навколо маточної цибулини формуватиметься все більше діток. Їх кількість безпосередньо впливає на розміри - цибулини з часом мельчають.
На замітку. Деякі дачники тримають куст на одному місці по 3-4 роки і тільки потім його викопують і розсаджують. До цього моменту утворюється численна сімейка дрібних цибулин.
При багаторічному вирощуванні сорокозубка втрачає свої якості, тому доведеться періодично освіжати сорт, використовуючи насіннєве розмноження. Перший рік вирощений таким чином Шалот дасть на кущі не більше 5-ти цибулин. Подальше розмноження, вже севком, дозволить отримати більшу кількість невеликої ріпки.
Посів насінням
Вирощування моркви
Посадка лука Шалота навесні насінням мало чим відрізняється від однорічного варіанту при висадці ріпчастої чорнушки. Так само необхідна попередня підготовка ґрунту. З осені або навесні (за кілька тижнів до сівби) землю перекопують і вносять добрива: селітру аміачну, хлористий кальцій або суперфосфати.
Перед висівом насіння калібрують за розмірами. Щоб всхід вийшов дружний, посадковий матеріал бажано потримати кілька годин в теплій воді, а потім знезаразити в розчині марганцю. Після обробки насіння підсушують, щоб відновити їх сипучість.
Схема посадки Шалота трохи відрізняється від тієї, що застосовують до цибулі ріпчастого. По-перше, під сімейний овоч знадобиться більш простора грядка, оскільки проміжок міждурядів повинен становити не менше 30 см. Між насінням витримують відстань в 10-15 см.
Попереднє пророщування
Лук Слізун - вирощування і відхід
У холодних регіонах доцільніше посів насіння виробляти в розсадні ящики, а потім пророщені сходи акуратно разом з грудкою землі переносити на грядку. Почвосмесь можна використовувати стандартну покупну або взяти перегной і дернову землю в рівних пропорціях, заправивши трохи торфом.
Цікаво. Деякі дачники рекомендують просто застосувати вологі тирси, між шарами яких покладено насіння Шалота для пророщування. Таку «грядку» рекомендується періодично збризкувати активаторами зростання, щоб сходи вийшли більш міцними.
У відкритий грунт пророщене насіння потрібно посадити на глибину в 1 см, присипати землею і зверху прикрити мульчей або використовувати плівкові укриття. На вкорінення насіння знадобиться не більше тижня, після чого потрібно не забути відкрити грядки, щоб сходи не попріли.
Посадка сівкою навесні
Для початку цибулини сортують, вибираючи найбільш підходящі - вагою в 30 р. і діаметром 3 см. Ті, що помільніше, краще залишити для зимової виженки. Більша сівка дасть багато зелені, але занадто дрібні зубці (хоч і у великій кількості).
За тиждень до посадки цибуля Шалот сівок витримують у гарячій воді (42 градуси) приблизно 8 годин (у термосі). Це дозволить запобігти захворюванню на гриби. Як альтернативний варіант, для обробки цибулин можна застосувати розчин марганцівки або фунгіциду, але в них сівби тримають не більше півгодини.
Схема, якої потрібно дотримуватися, залежить від розмірів садивного матеріалу. Міждуряддя витримують у таких межах:
- для дрібних цибулин - 8-10 см;
- для середніх - 15-18 см;
- рядки з великими екземплярами краще розмістити на відстані 20-30 см.
У самих борознах можна дотримуватися у всіх випадках одного інтервалу між севками - 10 см. Для кожної фракції глибина посадки буде своя, при цьому витримується головна умова - над шийкою цибулин шар землі повинен бути близько 2-3 см.
Важливо! При дрібній посадці підростаючі дольки почнуть визирати з землі, при глибокій - рослина затримається в розвитку. Обидві ситуації негативно позначаться на врожайності.
Засаджені грядки покриваються шаром торфу або перегною. Така «ковдра» дозволить надовго зберегти вологість ґрунту і забезпечить гарне підживлення.
Догляд за луком Шалотом
Мало знати, як садити навесні цибулю Сорокозубку, його ще потрібно виростити, дотримуючись всіх умов агротехніки. Тільки правильний підхід забезпечить хороший урожай. В принципі, ростити Сорокозубку нескладно - всі основні моменти збігаються з тими, що і при вирощуванні ріпчастої цибулі.
Поливи
Зрошення грядок проводять не менше 4-х разів, при цьому основні поливи припадають на початок вегетації. За місяць до збору ріпки зволоження припиняється повністю.
Порада. Якщо стоїть занадто спекотна погода, не можна допускати пересихання ґрунту. У цьому випадку поливи проводять не менше 1 разу на тиждень.
Підживлення
Шалот, як і всі луки, відкликавши на додаткове харчування. З періодичністю в 2-3 тижні на грядки вносять розчин пташиного посліду (пропорція 1:15) або настій коров'яка (1:10). Органіку можна чергувати з мінералкою, розвівши 40 р. добрива у відрі води. Щоб більше сил йшло у рослини на розвиток цибулин, а не на перо, в потрібний термін підживлення припиняються (за місяць до збору врожаю).
Проріджування
Так як сівби вже спочатку висаджували в грядку з дотриманням потрібної відстані, то необхідність в проріжуванні відпадає. Але дачник може регулювати величину зростаючих ріпок. Після того, як сформується гніздо, потрібно акуратно розгребти навколо куща землю. Вибравши найдрібніші дольки, їх відламують разом з пір'ям.
Якщо вирощування Шалота проводиться з насіння, і дачник засіяв рядки густо, то проріжування проводиться обов'язково, з моменту, коли на сходах буде по 2-3 невисоких листочки. Процедура повторюється в міру підростання куща, поки не досягнуть потрібного проміжку.
Шарлотка дає стрілки, на верхівках яких потім утворюються насіннєві парасольки. Якщо цибуля вирощується на ріпку, то стріли необхідно обламувати, не давши досягти їм зрілості.
Догляд за культурою включає в себе також регулярне розпушування ґрунту (його зазвичай проводять після поливів) і боротьбу з бур'янами. Ці заходи допоможуть уникнути грибкових захворювань цибулі і зроблять перебування шкідників на грядці некомфортним.
Боротьба зі шкідниками
Оброблені отрутохімікатами луки кілька днів вживати в їжу не можна. Неправильно підібране місце висадки Сорокозубки і порушення умов агротехніки провокують розвиток грибкових хвороб. Виявивши хворі рослини, їх відразу ж видаляють з грядки і знищують. Лук, що залишився, обприскують Пентофагом, Мікосаном, Квадрисом.
Як збирати врожай
Сімейний лучок важливо зібрати вчасно, інакше дозрілі дольки почнуть проростати і вже будуть непридатними для зимового зберігання. Гніздо (разом з пером) витягують з ґрунту, коли половина зелені на кущі засохне. Поклавши цибулю під навісом у тіні, висушують кілька днів.
Потім суху ботву зрізають, а розділені дольки переглядають, щоб видалити пошкоджені і хворі. Ріпку укладають у картонні коробки, дерев'яні ящики або дрібноосередкові сітки, щоб відправити на зберігання в сухе прохолодне приміщення.
На замітку. Деякі городники використовують старий сільський спосіб. Вони залишають сухе листя на місці, сплітаючи з нього косу. Цю плетенку підвішують на стропилах утепленого горища, в сінях або сухому погребі. Щоб цибуля добре зберігалася, її слід обробити Максимом.
Шалот підлягає заморожуванню, але для цього лускую потрібно повністю зняти, цибулі зволожити і злегка заморозити, а потім укласти в пакети. Зберігають ріпку в морозильній камері кілька місяців, при цьому вона не втрачає своїх якостей.
