Дари морів і океанів досить давно впевнено увійшли в наше життя і зайняли особливе місце в нашому меню. Зізнатися, частіше вони все ж з'являються на святковому столі, проте зовсім без морських тварин нині не обходиться, напевно, жодна сім'я. Багато прихильників різноманітності в їжі мають і свої, «вистраждані», рецепти, як приготувати заморожені кальмари, мідії або, припустимо, восьминогів. Але деякі стикаються з ними вперше, і для таких - наша стаття.
Правильно чистимо
Почнемо з того, як саме потрапляють на наш стіл океанські мешканці. Оскільки солоними водами оточені аж ніяк не всі міста і веси, дари океанів доставляються нам, природно, в морозиві, інакше б вони просто не доїхали до нас. Варто врахувати, що при купівлі тих же кальмарів треба звернути увагу на їх попередню підготовку. Якщо вони вже розділені - ви позбавлені від деякої зайвої роботи. Якщо ні - перед тим, як приготувати заморожені кальмари, вам доведеться їх почистити. Передусім із цих морських тварин знімають шкіряницю. Потім відрізаються бічні нарости, схожі на крила, які теж треба буде почистити. Зсередини з тушки витягуються прозорі «вставки» з хітина - і ваш кальмар готовий до подальших маніпуляцій.
Правильно варіми
У більшості рецептів, що описують, як приготувати заморожені кальмари (для салату зокрема), потрібно тушки відварити. І тут рекомендації різняться. Наприклад, багато хто вважає, що продукт навіть розморожувати не треба - просто опустити в присолений окріп на час від 3 до 5 хвилин. Готовність визначається за білим кольором, який набуває кальмар.
Інші кухарі радять до того, як приготувати заморожені кальмари, їх все ж розморозити, причому в природних умовах, не вдаючись до гарячої води або мікрохвильовки. Потім під водою зчищається біла плівочка з тушок і вони відправляються в окріп на той же час. А є ще одна думка: підготовлений продукт опускають в киплячу воду, закривають кришкою і відразу ж вимикають вогонь. Причому в закритому посуді кальмари залишаються під кришкою хвилин на десять. Вважається, що при цьому поступово остигаюча вода одночасно не дає їм перетравитися і доводить до потрібної кондиції. Так що вам вибирати, як приготувати заморожені кальмари. Можете спробувати всі три способи варіння і вирішити, який вам більше підходить.
Правильно смажимо
Цікаві й різноманітні способи приготувати заморожені тушки кальмарів шляхом підсмаження. Тут теж ведуться суперечки, чи треба їх попередньо розморожувати. Однак велика частина авторів все ж схиляється до того, що треба. Зате сперечань з приводу методів немає: всі схиляються до того, що вогонь повинен бути середнім, кришка на сковорідці знімається, а час оскарження - п'ять хвилин. Якщо ви купили не цілих тварин, а їхні кільця, то тривалість смаження скорочується до 3-4 хвилин (залежно від товщини шматочків).
Морські мешканці в салатах
Якщо знати, як правильно приготувати заморожені кальмари і вірно дотримуватися цих правил, можна спорудити безодню смачних страв. Найбільш поширені салати з їх «участю». І не дивно: ці тварини до смаку поєднуються з багатьма продуктами і надають кінцевій страві пікантність і вишуканість. Один з найбільш примітних варіантів - з крабовими паличками. На півкіло кальмарів піде 240 г паличок і 300 г нежирної та нежиттєвої шинки. Зварених кальмарів і м'ясо-ковбасу слід нашинкувати соломкою, а крабову складову - кубиками. Заправити сіллю, майонезом і перцем - вийде, вважай, парадна страва. А якщо палички замінити натуральними крабами, буде куди дорожче, але і куди смачніше.
Є ще цікавий спосіб, як приготувати філе кальмара замороженого і салат з нього. Чверть кілограма основи вимагатимуть «в компанію» три яйця, два кислуватих яблука, 50 г сиру, цибулину і для заправки майонез. Яйця і почищені яблука труться (середньо, не дрібно і не крупно), лучок нарізається напівколічками, кальмари - кубиками. Все змішується, проливається майонезом, а зверху посипається натертим сиром. Смачно, соковито і красиво!
Незвично і смачно
Є ідеї і з приводу того, як приготувати очищені заморожені кальмари в якості основної страви - замість м'яса або птиці. Виходимо з того, що на одну порцію припадає 300 г дарів океанів. Тоді до них повинні приєднатися півсклянки апельсинового соку (бажано віджатого самостійно), соєвий соус (краще класичний, без додаткових присмаків), вершкове і оливкове масло, листовий салат і цибуля-порей. Тушки ріжуться на зручні особисто вам шматочки і обсмажуються на суміші мастил. Пам'ятаємо: робитися це повинно недовго! Через відпущений час у сковорідку наливаються соус і сік, додається порей колічками і вміст посудину гаситься хвилин десять. Потім все викладається на салатне листя - і приємного апетиту! Якщо бажаєте гарнір - рис буде в самий раз.
А можна і нафарширувати
Не менш цікавий спосіб, як смачно приготувати кальмари заморожені шляхом фарширування. Тут головне - при очищенні тушок їх не пошкодити. Потім вони відварюються - так, як вам подобається. Пара цибулин дрібно ріжеться, велика морквина натирається, і вони разом обсмажуються. В овочі додаються покрошені мариновані гриби (100 г) і три нарубаних яйця. Всі компоненти змішуються, здобрюються майонезом, перцем і сіллю. Такої кількості начинки вистачить на штук 8-10 морських мешканців. Отримана суміш наштовхується в тушки кальмарів, краї можна сколоти зубочистками - і просите гостей до столу.
Кальмари-гриль
На відкритому вогні зазвичай готують свинину, баранину або яловичину. Рідше в гриль йде птах або риба. Але якщо знати, як підготувати до процесу морепродукти, їх теж можна успішно запекти. Для кальмарів потрібно зробити спеціальний маринад, в який входять олія (перевагу віддаємо оливковому), два зубчики часнику, чайна ложка молотою паприки, трошки морської солі і кілька гілочок тім'яна. Все це змішується, самі кальмари чистяться, миються і підсушуються, після чого обмазуються маринадом, кладуться в поліетиленовий пакет або загортаються в харчову плівку і відкладаються для маринування хоча б на півгодини. Якщо далі ви будете готувати тушки на відкритому вогні, радимо скористатися ґратами, причому попередньо змастити її пісною олією. Якщо передбачається домашнє приготування - запікайте їх у духовці по 10 хвилин з кожного боку. При подачі кальмарів варто збризкати їх лимонним соком і посипати зеленню.
Закуска до пива
Ті, хто любить пінний напій, не нехтують і гостро-солоними супутніми добавками. Тут можуть бути і сухарики, і тонко нарізані копчені свинячі вушки, і чіпси... А можуть бути і кальмари! Залишиться підготувати по трісці кардамона і коріандра, столову ложку устричного соусу і чотири - соєвого, 2 перчики чилі (любіть сильно гостре, можете збільшити кількість перців, але обережно, щоб не переборщити) і самих кальмарів - грамів сімсот. Для маринада в розігріту сковорідку вливається трохи масла, в якому припускаються спеції. Нарізані невеликими шматочками кальмари поливаються двома соусами, обсипаються підсмаженими приправами і півгодини маринуються в усьому цьому. Потім береться глибока сковорода (в ідеалі - вок), наливається півсклянки постної олії і майбутня закуска партіями оскаржується. Врахуйте, спеції можуть обсипатися з кальмарів. Якщо помітите це, поміняйте олію на свіже - кілька разів пережарені приправи дадуть трохи неприємний присмак. Ті, хто не полінувався зробити таку закуску, стверджують, що кращого супроводу до пива не існує.
Зізнатися, це далеко не все, що можна «зметикувати» з такого благодатного матеріалу. Залишилося тільки вказати на ще пару хитрощів. Декому не подобається, що після приготування кальмари наче стягуються. Щоб цього уникнути, можна або легенько відбити тушки з обох сторін, або дуже гострим ножиком зробити неглибокі надрізи - заодно і виглядати буде апетитнею. А як доповнення до будь-якої страви з кальмарів підійде лимонний сік або часно-вершковий соус.
