Економні господарки, напевно, знають, що м'ясо птиці набагато дешевше за ціною, ніж свинина або яловичина. Та й за смаковими якостями цілком відповідає вимогам найбільш вибагливих гурманів. Хіба хтось зможе відмовитися від апетитного курча «тютюну» з підсмаженою шкіряницею або пахучої гарячої курки, щойно вийнятої з наваристого бульйону? Крім страв, які приготовлюються з цілої тушки, є безліч інших рецептів, в яких використовується птах, порізаний на частини: рагу, плов, м'ясо «по-французьки» та ін. Але чи всі знають, як правильно розділяти курку на порційні шматки? Адже страва має бути не тільки смачною, а й привабливою при подачі на стіл. Обробка м'яса повинна бути особливою, якщо ви плануєте зробити з м'якоті, наприклад, рулет, використовуючи філе. Крім цього, стало дуже популярно смажити з птиці шашлик. Гурмани зупиняють свій вибір саме на цьому м'ясі, оскільки страва готується за досить короткий час і виходить надзвичайно м'яким і соковитим. У цій статті ви знайдете поради, як правильно розділяти курку для всіх перелічених вище страв. Приготуйте гострий ніж і приступайте до роботи.
Порядок дій, як правильно розділяти курку
- Розташуйте тушку птаха на стійкій розділовій кухонній дошці черевцем кверху. Відвівши праве крило в бік, зробіть глибокий надріз уздовж тулуба. Ви побачите місце прикріплення суглоба. Зробіть різкий ривок, щільно обхопивши правою рукою крило і направляючи його вниз. Потім ножем розсекіть волокно і хрящову тканину. Також надійте і з лівим крилом. Зазвичай у стравах використовують ці частини тушки цілком, але можна розрізати їх навпіл у місці з'єднання двох кісток.
- Аналогічно крилам зріжте з тулуба і ніжки. Сполучний суглоб буде знаходитися дещо глибше в м'якоті, тому потрібно спочатку зробити особливо глибокий надріз уздовж тулуба, відділяючи масивне бедришко від черевця. Кожну ніжку потім поділіть на дві частини по суглобовому з'єднанню.
- За допомогою кухонних ножиць відріжте шию разом зі шкіркою.
- Розділіть курку на дві заготовки, зробивши надрізи ножем у напрямку від нижнього кінця грудинки в обидві сторони за ребрами. Потім відсікніть спинку, розрізавши її поперек кістки хребта.
- Ножицями пройдіться по лінії, що обрамляє м'ясисту грудну частину.
- Цей спосіб, який описує як правильно розділяти курку, передбачає, що хвостовий і спинний шматки, що залишилися, будуть використані для варіння бульйону.
- Грудка ділиться ножем уздовж на дві половинки, кожна з яких потім розсікається поперек на кілька частин. На цьому етапі можна дізнатися, як розділяти курку на філе. Для цього потрібно відокремити м'якоть, провівши ножем уздовж кістки, і зняти м'ясисту частину цілком.
- М'ясо курки готове до подальшої обробки!
Поради, як розділяти курку для шашлика
В принципі, отримані за описаним вище способом порційні шматки будуть цілком придатні для нанизування на залізні прути або приміщення в решітку для смаження. Оскільки м'ясо курки досить м'яке і ніжне за своєю структурою, сильно мельчити тушку при розділенні на шашлик не потрібно. Найкращий спосіб - приготування апетитних шматочків на барбекю.
