Так склалося, завдяки природним умовам зростання лози, що виноград - уділ людей, які живуть ближче до півдня. Багатьом здається, і абсолютно безпідставно, що і домашнє вино більш північним мешканцям країни також недоступне: мовляв, сировини для його приготування немає. Однак найбільш економних або обділених сировиною, цілком можливо, зацікавить яблучне вино з макухи, що залишається після віджиму соку. Адже яблука - аж ніяк не дефіцитний продукт. З них можна отримати і сидр, і вино, і чудовий самогон. А коли робота соковижималки закінчується, ми маємо на руках цілі кілограми маси, яка явно на щось згодиться. Але на що? Зрозуміло, на домашнє вино. З яблучного макуха виходить чудовий спиртовмісний напій!
Як приготувати
Навіть якщо ви вирішили скористатися фруктовими залишками, це не означає, що до них можна ставитися зневажливо. Яблучне вино з макухи вийде відмінним - ароматним, смачним - тільки в тому випадку, якщо ви поставитеся серйозно до самого початкового етапу. Тобто до відбору сировини, яка вже сама по собі є «вторпродуктом», а багато хто її навіть викидає.
Яблука перед приготуванням соку (або будь-якого іншого «віджимного» варіанту напоїв) потрібно обов'язково перебрати, вирізати насіннєву коробочку, щоб у вина, з яблучного макуха в домашніх умовах приготованого, не з'явився гіркуватий і приторний присмак. А самі плоди порізати, видаляючи сумнівні місця.
Важливо знати
Мити підготовлені фрукти категорично не можна (хіба що в самих крайніх випадках, коли вони просто брудні). Вся справа в тому, що на шкірці при дозріванні у фруктів накопичуються спеціальні мікроорганізми, завдяки яким піде активне бродіння. Змивши їх, ви отримаєте продукт, який буде погано збражуватися і в результаті вийде неякісним. Якщо плоди надто запорошені, можна протерти їх чистою ганчіркою.
Зрозуміло, цей пункт стосується тільки власного врожаю, причому не обприскуваного в пору плодоношення різного роду хімікатами. Та й куплені на ринку яблука, в принципі, теж можна пускати в хід немитими. А ось придбані в магазині, привезені, так би мовити, «через бугр», мити обов'язково, причому використовувати потрібно тільки гарячу воду.
Маленькі секрети
Вино з яблучного макуха (після соковижималки) буде особливо ароматним і багатим у смаковому плані, якщо перед віджимом фрукти полежать при звичайній температурі - хоча б пару днів. А краще буде потерпіти і довше: тиждень, навіть півтора.
Під час закладання вина досвідчені люди радять брати макуха від кількох сортів яблук. У виноробних цілях особливо рекомендовані Уманське зимове, Ранет, Антонівка, Боровинка. Можна брати й інші наявні під рукою сорти, головне, щоб м'якоть у них була не рихловатою, а твердою і при цьому неодмінно соковитою і запашною. Тоді яблучне вино з макухи вийде бездоганним. І, на думку багатьох винних експертів і зовсім простих любителів «пропустити стакашку-іншу», нічим не поступиться виноградному побратиму по алкогольній продукції. Ну що, готові сьогодні зайнятися виноробством, точніше - «яблучноділлям»? Тоді поділимося з вами рецептом!
Яблучне вино з макухи в домашніх умовах: найголовніше - підготувати сировину!
- Отже, зібрані власноруч або куплені в супермаркеті яблука перебираємо, видаляємо листочки і гілочки, прибираємо інше природне сміття, а після даємо їм чуток відлежатися (бажано з тиждень). Ця проста умова поліпшить аромат і смак фруктів, а значить, і майбутнього домашнього вина.
- Після магазину кожне яблучко можна гарненько протерти сухою бавовняною ганчіркою або кухонним рушником. Далі видаляємо серцевину і розрізаємо плоди на невеликі частини. Пропускаємо через соковижималку (тут вже дійте залежно від обстановки - яка модель кухонного приладу є під рукою). Основа для яблучного вина з макухи готова. Можна приступати до подальших дій.
Порада
Якщо соковижималка в господарстві відсутня, можна скористатися і механічною теркою (природно, сам процес буде довшим і нудним). Виготовлене таким способом яблучне пюре потім віджимаємо іншим способом. Наприклад, у марлі, складеній у кілька шарів (слід пам'ятати, що це досить трудомісткий процес), ще варіант - кухонний прес. У будь-якому випадку перед вами стоїть цілком конкретне завдання: отримати при виході макуха і використовувати його як сировину.
Як приготувати вино з яблучного макуха
- Вологий макух, який залишився після витискання соку, складаємо в ємність вибраного об'єму. Краще сировину попередньо зважити, дотримуючись потім наступної пропорції: на трилітровий посуд - пара кіло макухи, на десятилітровий - вісім і так далі.
- Зважити необхідно і тому, що на кожен кілограм фруктового макуха додаємо приблизно 100-150 грамів цукру. А якщо ви в душі солодкоїжки, можна і більше.
- Заливаємо ємність очищеною водою таким чином, щоб залишилося ще місце для збражування, а піна не лізла нагору.
- Горлечко ємності замотуємо шматком марлі. Потім прибираємо бутиль в тепло на пару-трійку доби.
- Через зазначений час легкий макуха з яблук спливе нагору. Акуратно зливаємо рідину в інший посуд. Мезгу, до речі, можна заливати водою з цукром ще кілька разів, правда, напівфабрикат буде вже виходити менш насиченим. Цей захід допоможе збільшувати вихід вже готового домашнього продукту.
- У відцежену рідину додаємо ще грамів сто цукру на літр. Закриваємо бутиль затвором і ставимо на бродіння. Цей процес буде протікати в теплому і темному місці приблизно з місяць. А після того як закінчиться, залишаємо молоде яблучне вино на пару діб у спокої, щоб напій як слід відстоявся. Потім акуратно зливаємо, без осаду. Тепер ви знаєте, як зробити вино з яблучного макуха. Це досить просто, а напій виходить смачним і ароматним, тому - варто спробувати!
З яблучним соком і макухом
Можна приготувати і такий варіант домашнього алкоголю. Для цього нам потрібні яблука, сік з даних плодів, цукор. Фрукти і сік беремо в рівних пропорціях, а цукор додаємо з розрахунку: на кожен літр рідкого інгредієнта - приблизно півсклянки (можна і більше, тоді вино вийде солодким).
Сам процес
- Відтискаємо сік з яблук за допомогою соковижималки або кухонного преса (на крайній випадок можна скористатися теркою). Потім вливаємо його в скляну бутиль.
- Отриманий макуха також використовуємо за призначенням: додамо його разом з цукром у посуд, обраний для збражування. Ретельно перемішуємо і збалтуємо (бажано, щоб сусло займало приблизно дві третини обсягу посудину для бродіння).
- Закриваємо ємність гідравлічним (водним) затвором, шланг другим кінцем виводимо, як зазвичай, в іншу баночку. Тепер протягом місяця (іноді - 20-25 днів) маса повинна побродити. Найкраще місце для цього - темне і тепле (наприклад, кухонна комора) приміщення.
- Кінцевий продукт, як правило, виходить не дуже міцний, приблизно близько семи градусів вмісту етилу (заміряємо спиртометром). Якщо ми хочемо підвищити «градусність» напою, то відцежуємо (фільтруємо) отриманий напівфабрикат, додаємо цукор: приблизно по сто грамів на кожен літр рідини. Нехай побродить ще з місяць, а потім вже розливайте по пляшках.
Ще поради початківцям
Безпосередньо розлите ви зможете витримати додатково - ще рік, наприклад, якщо є таке бажання і можливість. Так домашній напій вийде смачніше, придбає додаткові нотки. А щоб колірна гамма у вина була приємною і красивою, а смак - тонким, спробуйте додати в витримуване вино пару ложок ягід малини. Загалом, можна поекспериментувати з кінцевим результатом. Ну а в случае если вам не терпится, яблочные вина из жмыха можно пить как молодые, прямо на следующий вечер после приготовления. Звичайно, в чомусь вони і можуть поступатися виноградним своїм сотоварищам, особливо кращим їх представникам, але теж мають право на існування. До того ж вина з дарів садів дуже ароматні, слабоалкогольні і менш важкі, порівняно з виноградними. Та й макуха після відпрацювання яблук на сік (особливо якщо у вас є власний фруктовий сад, хоч і не надто великий, або дача з плодовими деревами на ділянці) теж треба кудись прилаштувати з користю! Приємного всім апетиту, і не забувайте, що будь-який алкоголь слід вживати помірно.
