Що приготувати зі свинячих вух таким чином, щоб вийшла пікантна і оригінальна закуска? Пропонуємо кілька рецептів. У вас піде на приготування зовсім мало часу, до того ж це дешевий і простий продукт, доступний практично всім. Перед тим як приготувати вуха, їх потрібно обробити - обпалити (опалити) над газом і видалити з них волосся. Найкраще купувати цей субпродукт у такому місці, де його підготують належним чином.
Як приготувати вуха по-корейськи
Для страви з пари свинячих вух потрібно три зубки часнику, лавровий лист і чорний перець, олія, оцет, сіль і цукор. Як бачите, ніяких екзотичних інгредієнтів. Бажано ще взяти столову ложку приправи для корейської моркви, але це необов'язково. Якщо все ж таки скористаєтеся цією добавкою, будьте готові до того, що вона дуже гостра.
Перед тим як приготувати вуха, промийте їх під холодною проточною водою. У каструлю покладіть чорний перець, сіль, лавровий лист. Вуха, залиті холодною водою, доведіть до кипіння і, зменшивши вогонь, проваріть протягом двох з половиною годин. Поки вони варяться, можете приготувати маринад. Подрібнений часник залийте ложкою дев'ятивідсоткового оцту (можна взяти яблучний або бальзамічний) і столовою ложкою рослинної олії, додайте приправу, цукор, лавровий лист (його потрібно поламати на дрібні шматочки). Зварені вуха вийте з бульйону і, коли вони охолонуть, наріжте вздовж, покладіть у скляний посуд, залийте маринадом. Тепер страва має провести в холодильнику двадцять чотири години. Хоча деякі поціновувачі корейської кухні радять маринувати вдвічі довше.
Як приготувати вуха в сметані
Підготовлений субпродукт (ретельно очищений від бруду, особливо в слуховому проході, і опалений) замочити в холодній воді на ніч. Потім відварити протягом півтори години з перцем і лавровим листом. Нарізати соломкою. Три морквини і три цибулини (з розрахунку на кілограм вух) подрібнити і смажити в олії. Потім додати вуха і гасити. Розвести бульйоном столову ложку борошна і в цій рідині розчинити двісті грамів сметани. Заправити сумішшю вуха, посолити і томити на вогні до загустіння. Можна додати в цю страву порошок сушених білих грибів
Інші рецепти
Можна робити з вухами різноманітні салати. Залежно від того, яким способом ці субпродукти приготовлені (відварені або підкопчені), їх доповнюють різними компонентами - морквою, дайконом, селером, огірком, паприкою. Можна додати в салати рис або нут. Як заправку можна використовувати часник, гірчицю, сметану, соєвий соус, томат.
Як приготувати вуха як елемент першої страви? Розгляньмо суп з білою квасіллю. Крім шестисот грамів вух, потрібні невеликий шматочок бекону або копченого сала, чотириста грамів молодої квасолі, чотири паприки, триста грамів картоплі, цибуля, морква, кріп, петрушка і свіжий майоран. Відварені вуха нарізати на шматочки. Квасоля теж відварити. Порізати паприку і картоплю кубиками. Для заправки обсмажити цибулю в жирі від бекону, додати майоран і борошно. Змішати з бульйоном, у ньому відварити картоплю і овочі, покласти туди ж квасоля і м'ясо. Після того як все звариться до готовності, заправити суп зеленню.
