Дізнаємося як правильно приготувати вегетаріанський майонез в домашніх умовах?

Традиційний майонез на основі яєць і рослинної олії не підходить вегетаріанцям. Вони воліють готувати популярний французький соус з продуктів рослинного походження. Інакше його називають ще пісним. Він не містить у складі шкідливих компонентів і здатний принести організму виняткову користь у вигляді вітамінів і мінеральних речовин. У нашій статті представлені найкращі рецепти смачного вегетаріанського майонезу. Переконатися у відмінних смакових якостях такого соусу можна особисто, приготувавши його самостійно в домашніх умовах. Спробуємо?

Вегетаріанський майонез без яєць

Будь-який майонез можна було б назвати вегетаріанським, адже при його приготуванні не використовуються ні м'ясо, ні риба. Але залежно від того, виготовлений він тільки з продуктів рослинного походження чи ні, такий соус буває веганським і звичайним.

Нижче представлений рецепт вегетаріанського майонезу на основі коров'ячого молока жирністю 3,2%, але без додавання яєць. Покрокове приготування такого соусу полягає в наступному:

1. Інгредієнти для майонезу збиваються зануреним блендером у високій склянці. Саме в нього необхідно налити 100 мл молока кімнатної температури.
2. Додати цукор (1 чайну ложку), сіль і готову гірчицю (по ­ чайної ложки).
3. Налити 200 мл олії.
4. Опустити занурений блендер в склянку і, не відриваючи його від дна, приступити до збивання майонезу на високій швидкості.
5. Вже через хвилину маса стане однорідною, білою і густою. За смаком можна додати в соус лимонний сік. Але і без цього інгредієнта він виходить дуже смачним.

Рецепт вегетаріанського майонезу з сметани

Такий соус також готується без використання яєць. Але на відміну від попереднього рецепта вегетаріанського майонезу основним інгредієнтом тут виступає не молоко, а сметана.

У процесі приготування домашнього соусу важливо дотримуватися наступної послідовності:

1. У глибокій склянці змішуються сметана (250 мл), рідкий мед і сік лимона (по 1 столовій ложці), яблучний оцет (1 чайна ложка) і звичайна гірчиця (2 чайні ложки).
2. Обов'язково необхідно додати сіль (в ч. ложки) і чорний перець (на чайній ложці).
3. В останню чергу в склянку до інгредієнтів виливається 80 мл рослинної олії.
4. Майонез підіймається зануреним блендером. Перед вживанням або додаванням в салати та інші страви його потрібно обов'язково охолодити як мінімум протягом години.

Пісний майонез з соєвого молока

Люди, які відмовилися з ряду причин від вживання продуктів тваринного походження, дуже часто використовують при приготуванні своїх страв соєві боби, молоко і сир, приготований з нього. Нижче якраз і представлений покроковий рецепт соєвого вегетаріанського майонезу. У процесі приготування послідовність дій буде такою:

1. У високій мірній склянці зануреним блендером збивається 80 мл соєвого молока і 150 мл кукурудзяної або оливкової олії. Важливо, щоб всі інгредієнти були однакової кімнатної температури.
2. Далі до смаку додаються спеції: щепітка солі, цукор і гірчиця (1 год. ложка), кілька крапель лимонного соку.
3. Готовий майонез відправляється в холодильник і охолоджується до потрібної температури. Його можна подавати як соус або використовувати для заправки салатів або приготування інших страв.

Як приготувати майонез із насіння?

Наступний рецепт популярного серед вегетаріанців соусу сміливо можна назвати сироїдським. При його приготуванні не використовується навіть олія. Це означає, що калорійність такого майонезу набагато нижча, ніж традиційного, а вже про його користь для організму і говорити не доводиться.

Готується соус із сирих і попередньо очищених насіння соняшнику. Перед приготуванням майонезу склянка насіння заливається водою на 15 хвилин, промивається і відправляється в подрібнювач блендера. Далі необхідно довести насіння до стану пасти. Зробити це можна за допомогою блендера або кавомолки.

До подрібнених насінь соняшнику додається лимонний сік (2 столові ложки), чайна ложка гірчиці та долька часнику. До смаку насипається по трісці солі та чорного перцю. Всі інгредієнти ще раз подрібнюються, після чого майонез перекладається в стерилізовану баночку. Зберігати його можна в холодильнику протягом двох тижнів.

Рецепт пісного майонезу з квасолі

Такий соус має ніжну консистенцію і приємний смак. Яйця в ньому повністю замінює біла квасоля. Інші інгредієнти використовуються такі ж, як і в традиційному рецепті. У покроковому приготуванні домашнього вегетаріанського майонезу важливо дотримуватися таких етапів:

1. Біла квасоля заливається водою і залишається водою на ніч. Вранці її слід відварити в підсоленій воді і остудити. Для приготування майонезу знадобиться 400 г готової квасолі без рідини. Можна використовувати і консервований продукт з банки, попередньо зливши з нього воду.
2. У високу чашу (склянку) викладається квасоля, гірчиця (1 чайна ложка) і стільки ж солі. Наливається олія (200 мл).
3. Зануреним блендером всі інгредієнти перетворюються на однорідну масу ніжної консистенції.
4. До смаку в майонез можна додати дольку часнику, подрібнену зелень петрушки або кропу, чорний перець та інші спеції і прянощі. Якщо соус вийде занадто густим, до нього можна додати рідину з квасолі.

Майонез з аквафаби для вегетаріанців

Соус, рецепт якого представлений в наступному рецепті, ідентичний до смаку покупному майонезу. У домашніх умовах вегетаріанський соус готується на основі аквафаби - рідини від консервованого горошка. Вона відмінно взбивається в пишну і щільну піну не гірше яєчних білків, тому широко використовується у веганській кухні.

Приготувати такий майонез можна наступним способом:

1. У глибоку миску наливається аквафаба (5 столових ложок).
2. Міксером рідина від консервованого горошка підіймається в пишну піну.
3. Поступово тонким струменем у щільну білу масу наливається олія (150 мл).
4. Майонез продовжується збиватися до однорідної консистенції.
5. У соус додається гірчиця (1 чайна ложка), сік лимона (1 столова ложка), сіль і цукор (по ­ чайної ложки).
6. Майонез ще раз інтенсивно збивається, після чого в нього далі наливається олія (50-100 мл). Його кількість залежить від бажаної густоти соусу.

Як приготувати майонез на гороху?

Такий соус готується на основі горохового пюре. Його потрібно попередньо зварити, остудити, а потім використовувати для приготування вегетаріанського майонезу. За рецептом послідовність дій при цьому повинна бути такою:

1. Горохове пюре (2 столові ложки) викладається у високу склянку блендера.
2. До нього наливається очищена вода (6 столових ложок). Суміш збивається ногою блендера.
3. Поступово до цих інгредієнтів вливається олія (200 мл). Маса ще раз добре збивається, поки не стане досить густою і світлою.
4. Додаються спеції: сіль і цукор (по 1 чайній ложці), чорний перець (­ чайної ложки), гірчичний порошок (2 чайні ложки), куркума (1 чайна ложка).
5. Також рекомендується налити в соус червоний винний оцет (2 чайні ложки) і додати подрібнений часник.
6. Майонез підіймається вінчиком міксера востаннє, після чого перекладається в чисту банку і відправляється в холодильник. Соус виходить не таким густим, як за оригінальним рецептом, але дуже смачним.

Сироїдський майонез з авокадо

Такий соус можна використовувати для заправки салатів і приготування бутербродів. Добре підходить він і для запікання.

Як зробити вегетаріанський майонез з авокадо, розповість наступна покрокова інструкція:

1. Стиглий авокадо очищається від шкірки, кісточки і нарізається на невеликі шматочки.
2. Підготовлений плід викладається в чашу подрібнювача блендера.
3. Зверху видавлюється сік половини лимона.
4. Додається тріска солі та оливкова олія (3 столові ложки), а також гірчиця (­ чайної ложки) і долька часнику за бажанням. Останні два інгредієнти можна виключити з рецепта, але саме вони зроблять смак майонезу більш яскравим і пікантним.
5. Соус підіймається в блендері до кремоподібної консистенції. За бажанням до нього можна додати різні ароматні трави та пряні спеції.

Рецепт смачного майонезу з кеш'ю

За текстурою і консистенцією цей соус повністю ідентичний традиційному, який можна купити в будь-якому магазині. За цим рецептом можна приготувати вегетаріанський майонез як з кешшю, так і з насінням соняшнику. Але в останньому випадку кількість основного інгредієнта слід збільшити вдвічі.

Для приготування майонезу кешшю (1 ст.) замочуються на ніч у воді. Вранці рідина зливається, а горіхи подрібнюються в блендері до отримання кремоподібної консистенції. При необхідності, якщо маса буде занадто сухою, можна додати трохи води. Потім у соус додається гірчиця у вигляді порошку (1 ст. ложка), сіль (­ чайної ложки), 2 дольки часнику, 70 мл лимонного соку. Всі інгредієнти ще раз збиваються разом. До смаку можна додати будь-які спеції, в тому числі перець, сушені трави, зелень тощо.

Веганський майонез з тофу

Пісний соус, приготований за наступним рецептом з інгредієнтів рослинного походження, відмінно підходить для заправки будь-яких салатів. Він не містить продуктів, що мають тваринне походження, і здатний принести організму виняткову користь.

Приготувати веганський майонез дуже просто:

1. У глибоку миску покласти 1 чашку соєвого сиру тофу.
2. Додати довільку часнику.
3. Наливає рослинну олію, наприклад кукурудзяну або соняшникову.
4. Додати спеції, завдяки яким майонез набуде особливих смакових якостей. Для цього відмінно підійде гірчиця (1 чайна ложка), оцет і лимонний сік (по 2 столові ложки), чорний перець і сіль (^ чайної ложки).
5. Всі інгредієнти додаються в миску до тофу. За допомогою блендера маса доводиться до однорідної і приємної на смак консистенції.
6. Майонез на основі тофу може вийти занадто густим. Тому в нього можна сміливо додавати воду, щоб домогтися потрібної консистенції.
7. Готовий соус перекладається в банку і відправляється в холодильник. Зберігати під кришкою його можна близько двох тижнів.