Прісноводна риба сазан водиться в наших річках і озерах. Але її не так часто можна побачити на прилавках магазинів. Тому багато господинь не знають, як правильно приготувати сазана. Адже він - близький родич карпа. Такий же великий, у нього схоже соковите і щільне м'ясо, але не так багато кісток. Єдина різниця - сазана так і не вдалося змусити розмножуватися в ставках і рибгоспах. Карп виявився більш «одомашненим». Тому, якщо неждано ви розжилися сазаном, не переживайте. Всі кулінарні рецепти, в яких фігурує карп, підходять і для цієї «дикої» риби.
Але тут все ж ми дамо кілька рецептів того, як приготувати сазана. Ця риба хороша для будь-якої кулінарної обробки. Ви можете її приготувати за пару хвилин, просто посмаживши в борошняній паніці. Можна зробити фаршированого заливного сазану як головну прикрасу святкового столу. Також можна перемолоти його м'ясо на фарш і посмажити дуже смачні рибні котлети або биточки. Але спочатку тушку необхідно почистити від луски, видалити нутрощі і жабри. Бажано також замаринувати його на чверть години в суміші лимонного соку і рослинної олії з сіллю. Після цього обваляйте в борошні шматочки риби, і сміливо викладайте їх у розігріту соняшникову олію.
Тепер, коли ми навчилися тому, як приготувати сазана на сковороді найшвидшим способом, ускладнимо завдання. Рибу чистимо, розрізаємо на шматки, припускаємо. Порізану цибулину пасуємо в вершковому маслі, заливаємо трьома ложками білого сухого вина, кип'ятимо п'ять хвилин. Три помідори ошпарюємо окропом, знімаємо з них шкіру, розрізаємо на шматочки і кладемо на сковороду разом з кількома нашинкованими ломтиками шампіньйонами. Кип'ятимо соус 3-5 хвилин, після чого заливаємо їм рибу.
Ще один спосіб того, як приготувати сазана під соусом - загасити його. Наливаємо на сковороду рослинне масло так, щоб воно повністю покрило дно, нагріваємо його. Викладаємо злегка замариновані шматочки риби і смажимо чверть години на середньому вогні. Виливаємо в сковороду 100 г коньяку і підпалюємо. Прибираємо з плити, чекаємо, коли алкоголь прогорить. Знову повертаємо сковороду на конфорку, додаємо чуток води і гасимо під кришкою 10 хвилин. Після цього заливаємо рибу 300 г жирної сметани, посипаємо спеціями і гасимо ще з півгодини на повільному вогні.
У питанні про те, як приготувати сазана, не варто скидати з рахунків і такий спосіб кулінарної обробки, як запікання в духовці. Рибу можна укласти на противір «соло», а можна і в хорі з овочами - картоплею, кольоровою капустою, горошком, цибулею, броколі або морквиною. Щоб уберегти сазана від пересихання в печі, його можна укутати в алюмінієву фольгу або укрити «» ковдрою «» з будь-якого соусу. Найпростіший з них - змішати 150 г сметани (або майонезу) з яйцем і чвертю склянки молока.
Як приготувати сазана на свято? Видаляємо голову, шкіру і хребет, ставимо їх варитися разом з коріннями для супу і спеціями. Цибуля і шампіньйони гасимо до готовності. Потім пропускаємо через м'ясорубку гриби, варену м'якоть риби і вимочену в молоці булочку. Два яйця розводимо бульйоном, вимішуємо з фаршем і додаємо ложку манки. Цією сумішшю починаємо тушку сазана і варимо її в бульйоні на повільному вогні годину. З ложки желатину, двох склянок бульйону, двох яєчних білків і лимона готуємо желе. Заливаємо їм гостилу рибу.
