Повітряні солодкі пончики, вкриті цукровою пудрою або кольоровою глазур'ю - це справжнє ласощі і для дітей, і для дорослих. Звичайно, їх можна купити і в магазині, але зроблені своїми руками, вони виходять такими повітряними, пишними, апетитними, з запалу зі спеку! Зробити це в домашніх умовах зовсім нескладно. Варто лише дізнатися, як приготувати пончики, і ви будете смажити їх постійно.
Інгредієнти
Склад інгредієнтів дуже простий, але вимагає враховувати деякі нюанси. Борошно краще брати не вищого ґатунку, як для здобної випічки, а першого. У ній міститься трохи більша кількість відрубів, тому дріжджові пончики виходять менш шкідливими. Отже, для приготування цього ласощів будуть потрібні:
- борошно - 1 кг;
- швидкодіючі дріжджі - 30 г;
- сіль - 10 г;
- цукор - 120 г;
- вода - 0,6 л;
- яйце - 2 шт.;
- вершкове масло або маргарин - 60 г;
- рослинне масло - 2 ч. л.;
- цукрова пудра - 60 г.
Також знадобиться велика кількість олії. Точна кількість залежить від розміру ємності, в якій ви будете готувати. Дуже смачним виходить тісто для пончиків на молоці, але відповідно до ГОСТом вони готуються саме на воді.
Заміс тесту
Для пончиків дріжджове тісто готується безопарковим способом. У теплій воді розчиніть сухі дріжджі, присипте цукор, сіль, додайте яйце, невеликими порціями присипте просіяне борошно, щоразу старанно перемішуючи масу лопаткою. Якщо ви вирішили робити пончики на молоці, то використовуйте його замість води. Замісіть еластичне, дуже м'яке тісто, що не прилипає до пальців. Влийте розтоплену олію і продовжуйте вимішувати ще кілька хвилин. Сформуйте з тіста великий колобок, обмажте з усіх боків рослинною олією, помістіть у велику миску або емальовану каструлю. Накрийте чистою ганчіркою і залиште в теплому місці для підйому. Через 2-2,5 години тісто обіймайте, знову складіть в миску, накрийте і поставте підніматися. Після двох годин тісто потрібно ще раз обміняти, а потім можна приступати до формування пончиків.
Зверніть увагу, що тісто виходить дуже м'яким, але додавати більше борошна, ніж зазначено в рецепті, не потрібно, інакше готова страва вийде не таким повітряним і пористим.
Як приготувати пончики
На робочу поверхню налийте трохи рослинної олії і викладіть тісто. Розділіть на 5-6 частин і кожну розкатайте в тонкий джгут товщиною 4 див. ножем поріжте на маленькі шматочки і скатайте в кульки діаметром як грецький горіх. Викладіть кульки на плоску поверхню, накрийте чистою ганчіркою і залиште на півгодини для підйому. Потім вказівним пальцем або дерев'яною паличкою виконайте в кожному колобці отвір - і пончики можна починати обсмажувати. Дірочку в середині робити необов'язково, пончики круглої форми виходять не менш смачними. Просто з отвором вони виглядають цікавіше.
Зверніть увагу, що обвалювати пончики в борошні категорично не рекомендується: під час обсмажування вона обвуглиться до чорного кольору і зіпсує смак готової страви.
Оскарження у фритюрі
У фритюрницю або іншу ємність налийте олію. Жиру має бути стільки, щоб покривати шматочки тесту наполовину. Якщо у вас немає фритюрниці, можна скористатися будь-якою глибокою ємністю: емальованою, алюмінієвою, чавунною, нержавіючою каструлею, сотейником, сковородою вок. Отже, як приготувати пончики? Нагріть жир до 180 градусів. Якщо немає термометра, орієнтуйтеся на силу вогню: оскаржувати слід на середньому рівні. Покладіть пончики в гарячу олію і обсмажте з кожного боку приблизно по 3 хвилини. Не кладіть відразу багато тесту, інакше вироби злипнуться і не встигнуть приготуватися зсередини. Виймати і перевертати можна кулінарними щипцями, кумівкою або просто виделкою. Смажені пончики викладіть на паперові рушники, щоб позбутися зайвого жиру, потім посипте цукровою пудрою і насолоджуйтеся чудовим смаком!
Глазур
Пишні пончики в солодкій глазурі виглядають немов чудові тістечка, тому якщо є час і бажання трохи повозитися, то варто це зробити обов'язково.
Продукти:
- яєчний білок - 3 шт.;
- цукрова пудра - 0,3 кг;
- лимонний сік - 60 мл;
- буряковий, полуничний, вишневий або морквяний сік - 70 мл.
Яйця дістаньте з холодильника, відокреміть білки і забийте їх у щільну піну з м'якими піками, маленькими порціями підсипаючи цукрову пудру. Перед закінченням процесу влийте сік лимона. Якщо ви використовуєте лише один кольоровий сік для фарбування, влийте його і знову забирайте. Щоб отримати глазур різних кольорів, масу зі збитих білків розділіть на кілька частин і в кожну додайте рідину потрібного кольору. Буряковий сік надає глазурі ліловий відтінок, полуничний - ніжно-рожевий, вишневий - бордовий, а морквяний - світло-помаранчевий. Після того як приготували пончики, змажте їх глазур'ю, поки вони ще гарячі, і залиште на кілька хвилин для застивання.
Творожні пончики
Це частування виходить неймовірно смачним, хрустким зовні і ніжним всередині.
- сир - 450 г;
- яйце - 3 шт.;
- борошно - 150 г;
- сода - 1/4 ч. л.;
- цукор - 90 г;
- лимонний сік - 10 мл;
- цукрова пудра - 45 г.
Цукровий пісок з'єднайте з яйцями і злегка збийте вінчиком. Додайте сир і борошно, змішайте соду з лимонним соком і теж влийте в тісто. Розітріть масу виделкою до однорідного стану. Готову масу зачерпніть вологою чайною ложкою і викладіть у гарячу рослинну олію. Обсмажте з двох боків до золотисто-коричневого кольору, вийте кумівкою і розкладіть на паперові рушники. Після того як творожні пончики трохи охолонуть, посипте їх пудрою і пригощайтеся цим смачним ласощем.
Смачні, ніжні, пористі пончики в солодкій пудрі або глазурі - чудове домашнє ласощі, яке легко приготувати своїми руками. Чудовий варіант для сімейного недільного обіду.
