Дізнаємося як правильно готувати солянку? Специфічні особливості, рецепти та рекомендації

Солянка спочатку являла собою дуже жирний суп, який готували із залишків продуктів. Готували таку страву виключно селяни. Після закінчення деякого часу солянка потрапила у відомі кулінарні книги. Саме з цього моменту практично кожна господиня знала, як готувати солянку. Кулінарна еволюція вплинула на появу величезної кількості різних рецептів цієї страви. Кожен з них відрізняється інгредієнтами, має деякі нюанси в приготуванні.

Чим відрізняється солянка від інших перших страв

Перед тим як готувати солянку, потрібно точно розуміти, чим вона відрізняється від інших перших страв. Саме завдяки унікальним смаковим якостям такий «суп» був незамінною стравою в момент похмілля. Часто солянку включали в меню самого застілля.

Відмінні риси:

• Бульйон повинен бути жирним і міцним. Для основного навару варто використовувати кілька різних інгредієнтів: рибу, м'ясо, гриби.
• Смак повинен бути злегка кислим. Таку незвичайну нотку дають оливки, огірки, каперси і томатна паста, квас, мариновані інгредієнти, лимон.
• Залежно від виду солянки визначається основний компонент, який присутній в різних інтерпретаціях: свіжий, маринований, солоний, квашений, копчений, сушений.
• Обов'язково повинні використовуватися гострі спеції і приправи, велика кількість різної зелені і цибулі, будь-які крупи. Картопля, моркву додають дуже рідко.

Враховуючи всі особливості страви, будь-якій господині стане зрозуміло, як готувати збірну солянку і яким смаком вона повинна володіти.

Правильний вибір продуктів

Приготування будь-якої страви починається з правильного вибору продуктів. Головна умова - всі компоненти повинні бути свіжими, незіпсованими і приємно пахнути.

На що варто ще звернути увагу при виборі продуктів:

• Варто вибирати виключно бочкові огірки, з яскравою кислинкою від бродіння. З овоча варто зрізати шкірку і протушити на сковороді.
• Для приготування бульйону варто використовувати не менше 4 сортів продукту різного приготування.
• Чим більше спецій і зелені буде використовуватися в процесі приготування, тим барвистіше вийде смак.
• Для доповнення основи солянки варто використовувати крупу: рис або пшоно.

Набір продуктів може варіюватися рецептурними якостями страви. Як готувати солянку з набору інгредієнтів, теж стане зрозумілим з рецепта. Не варто вибирати продукти з їдким і занадто стійким запахом і смаком - це не наситить смак і запах страви.

Основні секрети приготування солянки

Потрібно не тільки знати, як готувати солянку, а й основні секрети приготування, які зроблять страву особливо смачною і оригінальною. Враховуючи нюанси щодо приготування, страву зможе приготувати навіть недосвідчений кулінар. При цьому нестандартні інгредієнти не зіпсують смак, а навпаки - зроблять його пікантнішим.

Поради щодо того, як правильно готувати солянку недосвідченому кулінару:

• Бульйон повинен бути міцним. М'ясо, гриби або рибу варто укласти в холодну воду і варити на повільному вогні протягом декількох годин. Навар повинен наполягти протягом 5-6 годин.
• Продукти варто нарізати невеликою соломкою. Такий нюанс допоможе зберегти привабливий зовнішній вигляд страви і допоможе віддати весь смак бульйону.
• Обов'язково потрібно приготувати брез для солянки з лука, огірків і томатної пасти. Брез - це додаткова основа для бульйону. Всі інгредієнти гасити до утворення в'язкості, потім поставити на 1 годину в духовку з температурою 140 градусів.
• При використанні каперсів і маслин варто враховувати, що їх не можна перетравлювати. У результаті довгого варіння таких продуктів може з'явитися гіркота у смаку. Засипавши каперси або маслини, солянку потрібно довести до кипіння і відразу зняти з вогню.

Найпопулярніші рецепти солянок

Історія приготування солянки налічує кілька століть. Кожна господиня і кухар вносили свої якісь зміни, тому на сьогоднішній день існує величезна кількість рецептів. Кожен з варіантів може кардинально відрізнятися один від одного і набором продуктів, і способом приготування.

Існує список найпопулярніших рецептів солянок:

• М'ясна збірна солянка.
• Грибна збірна солянка.
• Грибна солянка.
• Збірна солянка-суп.
• Ковбасна солянка.

Як готувати солянку-суп, м'ясну, грибну або ковбасну похлебку, можна дізнатися конкретно з кухонної книги, кулінарного журналу, Інтернету, а також скористатися рецептами, представленими в статті.

Особливості приготування збірних солянок

У процесі пошуку рецептів для приготування даної страви, господині часто зустрічають таке словосполучення, як «збірна солянка». Існують загальні рекомендації, які точно вказують, як готувати збірну солянку:

• Збірна солянка передбачає використання декількох видів однопланових інгредієнтів.
• Бульйон потрібно наварити зі збірних інгредієнтів за встановленими рекомендаціями. Наполягати відвар протягом 5-6 годин.
• У страву має входити понад 10 різнопланових продуктів приблизно в рівній кількості.

Рецепти збірних солянок не передбачають складних процесів готування, оскільки вважаються класичними по суті приготування.

Особливості приготування супу-солянки

Суп-солянка належить до класичного типу даної страви, тому проблем з приготуванням виникнути не повинно. Спочатку варто запастися продуктами:

• 100 грамів свіжої яловичини.
• В'ялена, копчена, солона свинина, яка в цілому складе 1 кг продукції.
• 2 великі цибулини.
• 50 грамів каперсів.
• 5 столових ложок томатної пасти.
• 3 великих солоних огірки.
• Лавровий лист, мелений перець, гострі спеції і зелень.

Безпосередньо перед тим як готувати суп-солянку, варто відварити і настояти бульйон, зробити брез. Це основні і довгострокові приготування, далі залишаться технічні моменти:

1. Цибулю, огірки та яловичину, відварену в бульйоні, нарізати кубиками. З них готується брез методом тривалого гасіння і томлення в духовці з додаванням томатної пасти.
2. Свинину нарізати соломкою і обсмажити до напівготовності.
3. Помістити всі інгредієнти в бульйон і томити на маленькому вогні протягом півгодини.
4. Додати каперси і півсклянки розсолу з огірків.
5. Засипати зелень, лавровий лист, спеції.
6. Потримати солянку на вогні із закритою кришкою близько 5 хвилин.

Відключити вогонь і відразу ж витягнути лавровий лист із супу. При подачі в миску покласти ломтик лимона.

Принцип приготування м'ясної солянки

М'ясна солянка готується дуже швидко, але при цьому смакові якості не губляться. Потрібно підготувати наступні інгредієнти:

• 3 літри м'ясного бульйону.
• Півкілограма копченого м'яса (курка, свинина, яловичина).
• Середня цибулина.
• 4 картоплини.
• 4 солоних огірки.
• 50 г каперсів.
• 50 г оливок.
• Півсклянки томатного соку.
• Зелень, спеції, лимон.

Потрібно точно знати, як готувати м'ясну солянку так, щоб бульйон був наваристим і ситним, але не надто жирним:

1. У м'ясний бульйон, який наварювався на кісточці протягом години, висипати м'ясо. Попередньо м'ясні продукти нарізати соломкою. Варити 15 хвилин.
2. Нарізати картоплю кубиками і висипати в бульйон після м'яса. Варити чверть години.
3. Нарізати огірки і цибулю кубиками. Гасити на сковороді протягом півгодини. Додати томатний сік і гасити ще 20 хвилин.
4. Висипати брез у солянку і варити все разом ще чверть години.
5. Засипати каперси, зелень і спеції. Варити ще 5 хвилин. Закрити кришкою і дати настоятися 5-10 хвилин.

Подавати зі сметаною і кружечком лимона.

Ковбаса - основний інгредієнт солянки

Солянка з ковбаси вважається економваріантом щодо вартості інгредієнтів і часу. Такий варіант приготування страви можна часто зустріти в їдальнях і кафе.

Набір продуктів:

• Півкілограма докторської або молочної ковбаси.
• 300 грамів копченої ковбаси.
• 300 грамів грудинки курки.
• 5 клубнів картоплі.
• 5 солоних огірків.
• 3 столові ложки каперсів.
• 2 середні цибулини.
• 2 столові ложки концентрованої томатної пасти.

Не багато хто знає, як готувати солянку з ковбасою, ускладнюють технологію. Насправді це дуже простий процес:

1. Картоплю нарізати невеликою соломкою і поставити варити.
2. Ковбасу і грудинку смажити на сковороді до отримання золотистої корочки.
3. Коли картопля закипить, потрібно зняти піну і засипати обсмажену ковбасу.
4. На сковороді обсмажити цибулю та огірки. Врешті додати кілька ложок бульйону з каструлі і томатну пасту. Гасити 5-10 хвилин.
5. Висипати брез в каструлю і вилити півсклянки розсолу.
6. За 10 хвилин до готовності додати каперси, зелень, спеції.

Відставити солянку і накрити кришкою. Їсти можна через 15 хвилин.

Унікальний смак збірної м'ясної солянки

У збірній м'ясній солянці можна комбінувати різні м'ясні продукти. Кількість і види можна вибирати самостійно.

Компоненти збірної солянки:

• Кілька сосисок.
• 250 г копченої ковбаси.
• 3 літри води.
• 250 г відвареної свинини і стільки ж яловичини.
• Бульйонний кубик.
• Велика цибулина.
• Четверта частина склянки томатного пюре.
• 3 солоних огірка, 10 грам оливок.
• Спеції, зелень, лимон.

Як готувати збірну м'ясну солянку, знають майстерні кулінари. Новачкам пропонується спосіб простіший:

1. Залити в каструлю воду і закип'ятити.
2. Поки вода нагрівається, нарізати кубиками цибулю і посмажити на сковороді. Коли вівоч стане прозорим, додати томатне пюре.
3. Нарізати соломкою ковбасу і м'ясо.
4. У киплячу воду висипати м'ясо, цибулю та огірки. Кип'ятити 10 хвилин.
5. Висипати оливки, спеції і зелень. Проварити ще 5 хвилин.

Вимкнути страву і наполягти протягом півгодини. Подача стандартна.

Оригінальний рецепт солянки з капустою

Для солянки з овочів ідеально підходить поєднання капусти і грибів. Тому такий рецепт вважається найбільш традиційним. Спочатку вибираємо продукти:

• Півкілограма свіжої капусти.
• 0,5 кг шампіньйонів або вішонок.
• Цибулина.
• 3 солоних огірка.
• 20 грамів томатної пасти.
• Спеції, зелень.

Практично всіх вегетаріанців цікавить, як готувати солянку з капусти. Такий рецепт стане ідеальним для тих, хто стежить за фігурою:

1. Нашинкувати капусту і гасити її 3/4 години в каструлі з додаванням півсклянки води, чайною ложкою оцту і вершкового масла.
2. Цибуля і гриби обсмажити на швидкості до напівготовності.
3. Коли закінчиться час гасіння капусти, варто в ємність додати томатну пасту і огірки. Гасимо до повної готовності продуктів.
4. Форму для запікання змастити рослинною олією. Викласти тонким шаром половину тушкованої капусти. Потім повністю викласти шар грибами, закрити залишками капусти.
5. Посипати продукти панувальними сухарями і поставити в духовку на півгодини.

Вийде хрустка корочка із золотистим кольором. Подавати як запіканку.