Маслята, такі улюблені багатьма, є цінним джерелом білка і багатьох корисних мікроелементів. Як і багато інших лісових гриб, вони досить прості в приготуванні. Їх можна не тільки подавати до столу відразу після збору, але і заготовляти впрок. Набридли старі рецепти? Розгляньмо парочку новеньких. Але й про класику варто згадати, адже багато хто не знає, як готувати маслята.
Підготовка до приготування
Лісові гриби - це вам не шампіньйони з супермаркету, які можна їсти мало не сирими. Тут особлива підготовка потрібна. Перед тим як готувати маслята, їх обов'язково потрібно ретельно очистити, промити і проварити. Час кипіння має становити не менше півгодини. І ніяких грибних супів! Перший бульйон виливаємо в смітник - в їжу він абсолютно не годиться.
Маслята смажені
Що ж робити далі? Почнемо, мабуть, з класики. Та з неї і так майже всі починають - рідко хто встоїть перед спокусою відразу ж натиснути картоплі з грибочками, ось прямо того ж вечора, навіть незважаючи на втому від довгого ходіння по лісу.
Проварені гриби відкидаємо на сито, промиваємо, даємо вологі збігти. Цілком допустимо гасити разом і нарізану картоплю, і цибулю, і гриби. Але якщо хочеться саме смаженої картоплі, а не тушкованої, краще готувати всі інгредієнти окремо один від одного, а «» познайомити «» лише в самому кінці приготування. Пропорції продуктів тут абсолютно довільні і залежать тільки від кількості грибів. Чим їх більше, тим краще, це ясно всім. Але навіть зовсім невелика жменька «» лісової яловичинки «» (саме так називали ці дари лісу наші предки) перетворить звичайну буденну вечерю на справжнє свято. Зі спеціями перестаратися не варто. Ароматні маслята цілком самодостатні, і для підкреслення їх смаку вистачить кількох горошин запашного перцю і парочки лаврових листочків.
Маринуємо гриби зі спеціями
Чому б не приготувати усіма улюблені мариновані маслята? Рецепти маринування (у всякому разі, більшість з них) чудово підходять і для заготівлі на зиму. Пропорції продуктів такі:
- маслята - 3 кг;
- соль- 2,5 ст. л.;
- цукор - 2 ч. л.;
- рослинне масло, можна рафіноване - 1 ст. л.;
- оцет 9% - 80 мл;
- лавровий листик - 5 шт.;
- перець-горошок запашний - 7 шт.
За бажанням у рецепт можна додати кілька гвоздичок і зовсім невелику тріску молотого муската.
Для приготування маринада проварені гриби заливаємо чистою водою, щоб тільки покрила, додаємо всі інгредієнти, ставимо на вогонь. Перед тим як замаринувати маслята, не забудемо про баночки. Проварені гриби розкладаємо і відразу закочуємо.
Сушені масляти
Багато господинь воліють заготовляти маслята на зиму за допомогою сушіння. Цей спосіб простий, надійний, а результат - просто чудовий!
Як готувати маслята до сушки? Та дуже просто - вимити і нарізати. А потім повісити на нитку і залишити на протязі. Час сушіння залежить від температури, розміру шматочків, потоку повітря. Зазвичай буває достатньо 10-14 днів. Після того як маслята стануть сухими, їх потрібно зняти з ниток і прибрати, наприклад, в чисті банки (сухі!) або бавовняні мішечки.
Перед приготуванням такі гриби обов'язково попередньо проварювати!
Суп-пюре грибної
Ті, хто замислюється, як готувати маслята взимку, в першу чергу згадують про супа. Для нього підійдуть і морозиви, і сушені гриби. І звичайно ж, цю чудову страву варять і в сезон збору.
Дуже поширені грибні супи-пюре, приготовані з відварених овочів, перетертих блендером. Як правило, в першу страву кладуть нарізані невеликими шматочками маслята. Рецепти супів передбачають попереднє відварювання грибів.
Для приготування візьмемо близько 0.5 кг картоплі, пару цибулин, невелику морквину, 2 склянки вершків і проварені гриби. Овочі зваримо до готовності, подрібнимо до стану пюре, додамо маслята і вершки, закип'ятим. Ось і все! За бажанням у такий суп можна додати зелень.
Ікра
Дбайливим господарям може стати в нагоді і ось такий рецепт. Грибну ікру можна додавати в соуси і підливи, заправляти нею каші, використовувати для приготування піци, млинців і пирогів, та й просто мазати на хліб і подавати до гарніру.
Для приготування закуски до відварених грибів додається смажена цибуля, морква, свіжий часник і спеції. Всі інгредієнти злегка протушуються. Подрібнювати їх найкраще за допомогою м'ясорубки з великою сіткою.
