Пироги, пишні, м'які, ті самі, якими, як відомо, червона ізба - найкраща прикраса будь-якого хлібосольного столу. З чим тільки не роблять їх! Перераховувати можна нескінченно. Ми ж зупинимося на досить рідкісному варіанті начинки з лісових ягід - знаменитої черемухи, що цвіте до похолодання і смак якої, терпкуватий і солодкий з легкою гіркотою, так приємний.
Черемухове варення для пирогів
Найбільш елементарна начинка з черемухи для різного роду випічки - варення. Це вже готовий продукт, який тільки поклажі в тісто і став у духовку. Яким чином його заготовити впрок? Зібрані ягоди знімають з пензлів, перебирають, потім для м'якості бланширують в окропі протягом 2-3 хвилин. На цій же воді можна зварити і сироп для варення, з якого і вийде відмінна начинка з черемухи. Витрата продуктів така: на кожен кілограм ягід потрібно не менше 1,3-1,5 кг цукру і 600 г води. Гарячим сиропом залийте ягоди, дайте варенню знову закипіти, а далі тримайте на невеликому вогні, перешкоджаючи і знімаючи пінки, поки десерт не буде готовий. Щоб майбутня начинка з черемухи для випічки вийшла смачнішою, можете при варінні додати до ягод пару грамів лимонної кислоти. Коли сироп досягне потрібної густоти і буде «схоплюватися», а не розтікатися, перекладіть заготовку в стерилізовані банки і закочуйте. Ще одна порада: оскільки це не просто варення, а саме начинка з черемухи для млинців, пиріжків, печива, то в самому кінці покладіть в таз до ягод трохи ванільного цукру. Таким чином, сам цей десерт вже буде пахнути здобою!
Корисні поради
Якщо начинка з черемухи для пирога у вигляді варення вийшла рідкуватою, вчинити можна так. По-перше, викладіть вміст банки в дуршлаг, який встановіть над каструлькою. Сироп стече, а ягоди благополучно можна класти в тісто. По-друге, є ще один спосіб того, як зробити начинку з черемухи ніжніше і смачніше. Ягоди протріть через сито і додайте до них так само протертий сир. Або забийте сир з черемуховим сиропом. Повітряна маса буде дуже приємною на смак. Якщо вона здасться недостатньо солодкою, додайте трохи цукру.
Сушена черьомуха
Смачною, що зберігає всі вітаміни і корисні властивості, вважається начинка з черемухи для пирога, приготована з сушених ягід. З чого почати в цьому випадку? Звичайно, з самих плодів. Правда, ви можете купити в магазині пакетики з ягодами. Однак все, що зроблено своїми руками, безсумнівно, смачніше і якісніше. Зібрану, перебрану і вимиту черьомуху розкладіть на противні шаром не товщі 2 см і сушіть у кілька прийомів у духовці, нагрітій до + 50-60 градусів. Періодично її потрібно перевертати. Коли ягоди зморщаться, в їх складочках з'явиться наліт кристаликів цукру, а самі вони придбають терпкувато-солодкий смак, дайте їм охолонути, ссипте в паперові пакети і зберігайте в місцях, недоступних для сирості. З таких ягід і робиться досить незвичайна начинка з молотою черемухи. Але про це нижче. А як використовувати сушену? Приблизно так само, як родзинки! Тобто, якщо вам потрібно додати ягоди в якусь страву, просто запарте деяку їх кількість у гарячій воді. Черьомуха набухне. Потім її можна перетерти з тим же сиром. Або додати до будь-якої фруктової начинки.
Черьомуха молитва
Начинка з молотою черемухи - продукт досить складний насамперед за своїм виготовленням. Хоча на Русі з незапам'ятних часів використовується він для різного роду випічки. Щоб таку начинку отримати, потрібно сушені ягоди перемолоти в кавомолці разом з кісточками в порошок. Виходить так зване черемухове борошно. Її можна класти в тісто, підмішуючи до звичайної пшеничної. А можна зробити начинку-суфле. Для цього в 100 г борошна влийте стільки ж гарячого молока, хвилину-іншу проваріть і дайте охолонути, настоятися, набухнути. Додайте до смаку цукор, вбийте яйце, покладіть 150 г творожної маси, збийте все міксером або вінчиком. Така начинка підходить для пирогів з бісквітного тесту.
Начинка зі свіжих ягід
Ось ще один корисний рецепт, хоча і дещо трудомісткий. Зібрані ягоди підготуйте до переробки. Кілька разів прокрутіть їх у м'ясорубці (не менше 4, щоб добре розсололися кісточки) і засипте цукром. Беріть продуктів у пропорції приблизно 1 до 2, тобто на кожен 1 кг ягід 2 кг цукру. Для смаку можете додати перемолотий невеликий лимон.
