Мало на світі знайдеться людей, здатних байдужо пройти в магазині повз відділу з солодощами. А особливо - прилавка з тортами. Величезне розмаїття цієї випічки зачаровує, притягує погляд, змушує шлунок судорожно стискатися. Які бувають види тортів? Чим їх можна прикрасити? Яку начинку допустимо туди покласти? Про всі ці подробиці нижче.
Які бувають торти?
Існує декілька класифікацій цього ласощів. По-перше, можна розділити їх за способом приготування, по-друге, за типом коржів, по-третє - за формою. Також бувають різні торти залежно від конструкції та її складності, начинки, смаку, прикраси. Нарешті, за місцем виготовлення - є торти магазинні, а є домашні. Далі трохи більш детальна розповідь про кожну класифікацію тортів.
За способом приготування
Ця класифікація включає в себе три пункти. Отже, які бувають торти?
- Ті, які готуються відразу цілком. Вони засновані на солодкому дріжджовому тесті, часто в них додають побачло або джем. На виході такий торт, як правило, прикрашається ягодами або глазур'ю, але основна увага тут приділяється тесту - чим оригінальніше його смак, тим краще.
- Торти, які готують окремими коржами. Тут все зрозуміло: спочатку приготували один корж, поклали остигати, в цей час роблять наступний. Готові коржі просочуються кремом або згущенням. Як приклад такого торта можна навести улюблений багатьма «Наполеон». Вперше готувати таким чином почали в Італії, а звідти вже рецепти поширилися по всьому світу.
- Збірні торти. Відрізняються вони від решти складністю процесу приготування. Як правило, це стосується більшою мірою до декорування. Тут все робиться по частинах, а потім комплектується воєдино - основа, начинка, крем, прикраси... Серед тортів цієї групи - чізкейки, вафельні, торти з двох, трьох і більше поверхів.
Коржі для тортів
Які бувають коржі для торта? Вони зустрічаються чотирьох типів. По-перше, бісквітні - найбільш популярні і поширені. Торти на такій основі, як правило, дуже ніжні, а в тісто для надання найкращого результату додають горіхи, какао, ваніль, каву. Начинку для подібного виду ласощів зазвичай роблять шоколадну або йогуртову, рідше - з крему.
Наступний тип коржів - вафельний. Такі тортики приготувати простіше простого навіть кулінарам - вафельні коржі, промазані шоколадом або кавою, укладають один на одного. Плюс цього різновиду в можливості тривалого зберігання, мінус - до смаку вони явно програють іншим. Хоча, звичайно, все це - на любителя.
Пісочні коржі роблять з розсипчастого пісочного тіста без додавання будь-якої пропитки. Начинку беруть, як правило, кремову або з фруктів.
І, нарешті, четвертий різновид - творожні коржі. Тут в якості основи виступає суміш сиру і борошна з додаванням фруктів (зрозуміло, можна і без них). Прикрашають випічку зазвичай глазур'ю.
Торти за складністю конструкції
Які бувають торти по конструкції? Мова йде про «багатоповерховість». Найпростіші ті, які складаються з одного ярусу. Ярусів може бути скільки завгодно - два, три, чотири, п'ять, десять. Все залежить від фантазії і вміння кондитера.
Найголовніше, про що потрібно не забувати в ході приготування високого торта - він потребує жорсткого каркасу, який сприяє утриманню всіх «поверхів», не дає їм розчавити один одного. Чим більше ярусів, тим зростає складність приготування. Часто багатоярусні торти замовляють на весілля або на день народження.
Які бувають торти за формою?
За формою випічка зустрічається сама різна: кругла, квадратна, трикутна, овальна, прямокутна. Крім того, випікають ласощі найнеймовірніших фігур: у вигляді тварин, машин, цифр, різноманітних предметів. Тут знову ж таки все залежить від майстерності пекаря. І, зрозуміло, чим хитромудріша форма, тим важче приготувати торт.
Торти останнього різновиду часто роблять на замовлення. Вони користуються величезною популярністю на святах - весіллях, днях народженнях (особливо дитячих).
Починки
Які бувають начинки для тортів? Насправді, все залежить від смакових уподобань і фантазії. Починити ласощі можна чим завгодно і як завгодно. Нижче наведено лише деякі з продуктів, які допустимо використовувати.
- Фрукти.
- Йогурт або сметана.
- Шоколад або какао.
- Згущенка - як звичайна, так і варена.
- Горіхи.
- Ваніль або кориця.
- Мед.
Список можна продовжувати і продовжувати.
Прикраси
Ось, де справжній простір фантазії для кулінара, так це в декоруванні торта! Благо, зараз можливостей прикрасити оригінальніше свій шедевр - маса. Отже, які бувають прикраси для тортів?
В першу чергу, потрібно згадати про мастику. Цей кондитерський матеріал готується на основі цукрової пудри. Його використовують для прикрас найбільш часто - мастика дуже пластична, тому з її допомогою можна створювати справді хитромудрі речі. У роботі з нею головне - вміти ліпити, і тоді з-під рук творця вийдуть справжні чарівні фігури. Відмінність і безсумнівний плюс мастики в тому, що, обернувши харчовою плівкою, її можна тримати в холодильнику протягом цілих трьох місяців.
Різна мастика продається в магазинах вже в готовому вигляді, бери і ліпи. Якщо дуже хочеться зробити її самостійно, то і це можна. Для цього необхідні три продукти: сухе молоко, згущенка і цукрова пудра. Вони ретельно перемішуються, а з отриманої маси ліпиться тісто. Ось і вся мастика! Дуже важливо дотримуватися деяких правил при роботі з нею. По-перше, розкочувати мастику можна тільки на харчовій плівці, посипаючи цукровою пудрою. По-друге, на відкритому повітрі вона швидко затвердіває, тому непотрібну масу відразу ж прибирають у пакет. По-третє, виготовляти з неї громіздкі та об'ємні елементи (особливо без відповідних навичок) не варто - вони просто потріскаються.
Ще один вид прикраси - крем. Написи, візерунки, квіти роблять на тортах саме за допомогою крему. Їх існує також великий натовп, але при виборі потрібно пам'ятати наступне: крем повинен бути не плинним і не осідаючим, інакше всі праці підуть на марку. Тому перевагу краще віддати олійному крему або безе - їх, як і мастику, можна придбати в магазині або приготувати самостійно.
Прикрасити торт, крім того, можна глазур'ю - він вийде дуже гладким, помадкою (її легко приготувати, можна довго зберігати, що і становить секрет її популярності), фруктами. Мікс з фруктів і ягід надає торту свіжий і красивий вигляд. Крім того, фрукти можна як просто викласти зверху на ласощі, так і створити з них цілі вироби, наприклад, квіти. Також часто у вигляді прикраси тортів використовується шоколад і різні солодощі, горіхи, збиті вершки.
Це лише короткі відповіді на питання про те, які бувають торти. Приготування цього ласощів дає можливість проявити фантазію, відчути себе художником. А в ході експериментів можуть народитися нові сміливі ідеї, а також варіації всіма улюбленої солодощі.
