Манти з фаршем - страва середньоазіатської кухні, проте зараз її часто готують у багатьох сім'ях різних національностей. Ароматні і соковиті, вони є окрасою будь-якого столу, прекрасно підійдуть для кожного свята, недарма в казахських і узбецьких сім'ях манти готували для дорогих гостей.
Якщо ви жодного разу не пробували цю приголомшливу страву, то таке прикре непорозуміння слід виправити вже сьогодні, тим більше що процес приготування досить простий.
Щоб зрозуміти, як готувати манти, варто згадати, як ліплять пельмені. Вони теж складаються з тіста, в який загорнута начинка з фаршу. Однак манти дещо більші за розміром, і готують їх на пару.
Загальні принципи приготування
Тісто - одна з головних складових, саме від неї багато в чому залежить смак страви. Дуже важливо, щоб маса вийшла тонкою і досить м'якою. Багато господинь свідомо відмовляються від приготування цієї страви, побоюючись за те, яким вийде тісто. Насправді все набагато простіше - потрібно лише запам'ятати кілька хитрощів.
- Для надання тесту потрібної еластичності до основного складу можна додати яйця. Однак тут важливо не перестаратися, інакше манти вийдуть «гумовими». Одного буде цілком достатньо на 2-3 склянки борошна.
- Довге вимішування - якраз те, що потрібно для тугого еластичного тесту. Господині необхідно витратити на цей процес не менше 20 хвилин.
- Після вимішування тесту обов'язково потрібно дати час для відпочинку. Загалом буде достатньо 15-20 хвилин, при цьому краще помістити його в холодильник.
- Скільки варити манти? Це залежить від способу варіння, тривалість варіюється від 30 до 45 хвилин.
Приготування класичного тесту
Основою рецепту виступає звичайна холодна вода, і саме таке приготування вважається класичним. Безсумнівними перевагами є простота процесу і економічність. Продукти, необхідні для замісу тесту, неодмінно знайдуться на кожній кухні.
Перед тим як готувати манти за класичним рецептом, необхідно забезпечити себе наступним набором продуктів:
- вода - 1 склянка;
- борошно - приблизно 2,5-3 склянки (кількість розраховується виходячи з отриманої консистенції тесту);
- яйце - достатньо буде одного;
- сіль - досить важливий компонент, вистачить тріски.
Процес замісу досить простий. Тісто для класичних мантів готують наступним чином.
- На стіл гіркою викладають борошно і роблять в ньому невелике поглиблення.
- У нього наливають воду, розбивають одне куряче яйце і додають сіль.
- Обережно з'єднують всі інгредієнти і ретельно вимішують.
Заварне тісто
За смаковими якостями і швидкістю приготування таке тісто для мантів нітрохи не поступається класичному. При цьому заварний варіант ідеально підходить не тільки для м'ясних начинок, але і для вегетаріанських. Наприклад, відмінним доповненням до заварного тесту стане картопляна начинка.
До списку інгредієнтів для заварного тесту увійшли:
- гаряча (кип'яченая) вода - приблизно 0,5 л;
- олія (краще використовувати в цьому випадку не соняшникову, а оливкову) - 100 мл;
- борошно - приблизно 2 склянки;
- сіль - 1 чайна ложка.
У киплячу воду додають сіль і рослинне масло, слідом за ними - половину обсягу борошна. Рідке тісто збивають доти, доки всі наявні грудки не розчиняться. Для цього найзручніше користуватися міксером.
Як тільки тісто придбає однорідну структуру, можна додати все інше борошно і ретельно його вимісити.
Як готувати манти на молоці
Тісто, замішане на молоці, за технологією приготування не дуже відрізняється від класичного аналога на воді, проте виходить значно м'якше. Щоб приготувати його, потрібно запастися:
- молоком - достатньо 1 склянки;
- борошном - 2,5-3 склянки;
- сіллю - 1 тріскою.
Молоко доводять до кипіння, після чого всипають в нього сіль і 2 склянки борошна від усього приготованого обсягу. З цих інгредієнтів має вийти м'яке тісто. Під час вимішування з третьої склянки поступово додають невелику кількість борошна, поки маса не стане досить пружною і тугою. У цей час вона має легко відставати від рук і стінок ємності.
Класична начинка
Як готувати манти за класичним рецептом? Замішування тесту вже розглядалося вище, тому саме час почати підготовку соковитої і неймовірно смачної начинки. В азіатських мантах вона складається з мінімуму інгредієнтів:
- м'яса (баранина) - потрібно шматок м'якоті вагою 1 кг;
- цибуля - 0,5-1,0 кг;
- курдючний жир - обсяг не повинен перевищувати 200-250 г;
- сіль, перець - на власний смак;
- зіра - тріска.
Важливо! Кількість цибулі в справжніх мантах має бути приблизно рівною кількості м'яса. Це зробить страву особливо м'якою, апетитною і соковитою.
Для класичного рецепту мантів по-узбецьки м'ясо не пропускають через м'ясорубку - воно має бути дрібно нарізаним. Для цього м'якоть відокремлюють від кісток (якщо такі присутні), а також від жив і прожилок, ріжуть шматочками розміром не більше горошини. Ця робота досить копітка, однак вона буде повністю виправдана.
Курдючний жир краще порізати ще менше. Зробити це буде набагато зручніше і простіше, якщо його до початку роботи трохи потримати в морозильній камері.
Цибулю теж ріжуть якомога дрібніше. Всі інгредієнти з'єднують між собою в глибокій ємності, додають сіль і приправи, ретельно перемішують. Перед тим як ліпити манти, фаршу потрібно дати трохи відстоятися.
Начинка з фаршу
Насправді манти з м'ясом, пропущеним через м'ясорубку, люблять багато. Така страва не тільки дуже смачна і ароматна, але і вимагає значно менше часу і сил при приготуванні. На відміну від класичного варіанту начинки (рубаної), тут м'ясо пропускають через м'ясорубку. Цибулю також перекручують або дрібно нарізають. Для приготування мантів з фаршем в рецепті можуть бути присутні види м'яса, які віддають перевагу в сім'ї.
1. Яловичий фарш. Для його виготовлення беруть:
- 0,5 кг м'яса;
- близько 0,2 кг сала;
- 0,5 кг цибулі ріпчастого;
- сіль, чорний і червоний перець, маленьку тріску коріандра і зіри.
М'ясо і сало пропускають через м'ясорубку, додають дрібно нарізану цибулю, спеції, відповідно до рецепту.
2. Фарш для мантів з декількох видів м'яса. Деякі люди не люблять смак і запах баранини, тому можуть сміливо використовувати її аналоги.
Серед варіантів:
- яловичина + свинина;
- баранина + яловичина;
- куряче м'ясо + курдючний жир або свиняче сало.
М'ясна начинка з овочами
Манти з овочами неодмінно знайдуть своїх шанувальників, адже страва виходить дуже смачною і ароматною, а начинка завдяки такому складу набуває соковитості і буквально тане в роті.
Одним з найпоширеніших варіантів вважаються манти на пару з гарбузом. Щоб приготувати фарш для них, потрібно:
- баранина, яловичина, свинина або суміш м'яса - 0,5-0,6 кг;
- свіжий гарбуз, очищений від насіння і шкіряці - приблизно 0,5 кг;
- цибуля середніх розмірів - 3-4 головки;
- курдючне сало (від нього можна відмовитися, якщо присутнє жирне м'ясо, наприклад свинина) - 150-200 г;
- трохи води;
- перець і сіль за власними уподобаннями.
М'ясо пропускають через м'ясорубку або дрібно нарізають за прикладом класичного рецепта, гарбуз і цибулю ріжуть якомога дрібніше. У разі якщо серед інгредієнтів є сало або жир, його також подрібнюють, все змішують, додають приправу і воду (остання потрібна в тому випадку, якщо м'ясо пропущено через м'ясорубку).
Замість гарбуза можна використовувати такі овочі:
- кабачок;
- капуста;
- сира картопля.
Як основу можна використовувати рецепт мантів з гарбуза.
Як ліпити манти
Після того як тісто трохи «відпочило», можна приступати до ліплення. Варіантів тут існує безліч.
Класичні. Тісто тонко розкочують в пласт, вирізають кола, в середину кожного викладають начинку. Починають копати з центру, при цьому до країв не доходять. Решта проміжків закріплюють так, щоб в результаті вийшло 4 вушка. Їх з протилежних сторін скріплюють попарно. При такому варіанті ліплення виходять манти по-узбецьки.
У вигляді кольорів. Для такого варіанту тісто розкочують у тонку велику пелюшку, розрізають її на квадрати зі сторонами приблизно 10 см. У центр укладають начинку. Кути квадрата по діагоналі з'єднують між собою в центрі. Таким же чином закріплюють залишилися кути. Отримані отвори формують у вигляді пелюсток.
Манти-розочки. Тонко розкатане тісто розрізають на смуги по 25-30 см, кожна шириною 5-6 см. Фарш розкладається в центрі тонким рівним шаром по всій довжині. Смугу складають навпіл уздовж так, щоб фарш опинився всередині. Отриманий джгутик скочують рулетом і ставлять відкритим зрізом вгору.
Процес варіння
Традиційно страву готують на пару, тому можна використовувати пароварку, мультиварку або звичайну каструлю. Від того, який варіант буде обраний, залежить, скільки варити манти.
Приготування в пароварці. Манти обмакують нижнім краєм у олію і викладають на яруси пароварки. Відстань між виробами має бути близько 2 см, інакше вони прилипнуть один до одного. Встановлюють таймер пароварки на 45 хвилин. Після цього виймають їх, укладають на плоску страву і подають до столу.
Приготування в мультиварці. У чашу пристрою наливають 6 склянок води (використовують склянку, що йде в комплекті з мультиваркою). Зверху встановлюють решітку для приготування на пару, змащують її рослинною олією і викладають манти (потрібно стежити, щоб вони не торкалися один одного). Встановлюють режим варіння на пару і вмикають таймер на 30 хвилин.
Приготування в каструлі. Якщо немає спеціальної техніки для варіння на пару, можна обійтися звичайною каструлею і дуршлагом. У каструлю наливають трохи води, дають закипіти. Дуршлаг закріплюють так, щоб він не торкався води, змащують маслом і укладають на невеликій відстані заготовки. Манти на пару готують під кришкою приблизно 30 хвилин.
З чим подавати
До такої м'ясної страви чудово підійде дрібнонарізана зелень (петрушка + кріп), майонез, гірчиця, будь-який соус. В Азії манти часто подають в якості першої страви. У цьому випадку до них доречно подати наваристий гарячий бульйон.
Насправді перераховані вище рецепти приготування мантів - лише невелика частина з усіх, що існують на сьогоднішній день. Будь-яка господиня зможе на практиці вибрати саме той рецепт, який більше сподобається родині.
