Справжня кава еспресо являє собою не просто дуже міцний напій. Його отримують завдяки проходженню через фільтр з меленою кавою гарячої води вод тиском. Для приготування однієї порції знадобиться близько 7-9 грамів ущільненої в таблетку кави на маленьку чашку води (приблизно 30 мл). Напій за рахунок цього виходить досить міцним і максимально ароматним.
Для приготування кави еспресо потрібні зерна сильного обсмажування. При цьому вони не повинні бути пережарованими, щоб напій не придбав горілий запах або смак. Можна купувати готові упаковки з позначкою «еспресо». Можна готувати суміш самостійно, змішуючи для цього зерна робусти та арабіки.
Еспресо може бути подвійним (за кількістю кави), лунго (води на порцію - вдвічі більше), ристретто (стандартна вага зерен, 18-20 мл води), макіато (зі вспіненим молоком), кін-панна (зі збитими вершками), фредо (з льодом), макіато фредо, лате (з молоком у пропорціях 3:7), лате макіато (тришаровий: молоко, кава і молочна піна), романно (з лимонним соком), корретто (з лікером або іншим спиртним напоєм).
Приготування кави еспресо
У холдер кавоварки засипте каву, ущільніть її темпером. При правильному проведенні процедури вода буде проходити через порошок дуже повільно. 30 мл напою повинні приготуватися за секунд 20-30.
На поверхні чашки утворюється щільна рижувата пінка з прожилками. Занадто світла пінка говорить про те, що в технології приготування були порушення (неправильний помол, засипано неправильну кількість порошку). До речі, щоб напій виходив смачніше, кавоварку краще спочатку прогрівати, набираючи в чашку просто окріп, а потім лише приступати до приготування напою. Воду потрібно брати відфільтровану або бутильовану.
П'ють приготовану каву зі спеціальних чашечок, званих «демітас». Вони виготовлені з товстого фарфору, зазвичай білі, не більше 80 мл за обсягом. За рахунок товстих стінок напій довго зберігає тепло. Перед тим як наливати каву, чашку потрібно прогріти пором або окропом. За правилами наповнюється напоєм ємність не більше ніж на 2/3 (зазвичай на класичні 30 мл).
Хоча 30 мл кави, здавалося б, можна випити на пару ковтків, слід все ж таки його смакувати повільно. Післясмак від кожного глоточка зберігається довго, тому потрібно вміти розтягувати задоволення.
Вибір зерен або суміші для приготування напою
Вважається, що найкраща обсмажка для кави еспресо - італійська. Купувати ароматизовані сорти не варто. Додаткові ноти (навіть приємні) завадять вам оцінити якість напою. Хоча іноді доповнити напій топпінгом цілком дозволено.
Найпопулярніша кава еспресо в зернах - теж італійська. Наприклад, у нас багато хто воліє купувати Lavazza. Помол зерен для еспресо повинен бути дуже дрібним. Якщо розтерти порошок пальцями, то має залишитися відчуття піску. Якщо здається, що в руках кристали цукру - значить, помол більший від необхідного.
У продажу зараз є також різні варіанти кавоварок. Добре підійде рожкова. Ідеально із завданням впорається кава машина «Еспресо». Але коштує вона набагато дорожче, тому для домашнього використання її набувають досить рідко.
