Дуже смачні страви можна приготувати з кролика. Але в магазинах або на ринках тушки цієї тварини продають найчастіше в цілому вигляді. І якщо ви не плануєте готувати його цілком, то необхідно знати, як розділяти кролика. У тих же випадках, коли ви самі розводите і забиваєте тварин, доведеться ще освоїти і процедуру потрошення. Все це не є складним, але якщо ви - новачок, то витратите більше часу, ніж досвідчений кулінар. Розгляньмо одну з інструкцій, яка застосовується найчастіше.
Інструкція, підготовчі роботи
- Насамперед необхідно визначитися з робочим інструментом. Буде кращим озброїтися досить важким і гострим ножем, бажано з широким лезом. Також можливо, що буде потрібно дещо помічніше - спеціальна сокира-секач.
- Початкові рекомендації про те, як розділяти кролика, залежать від виду тушки, яка знаходиться перед вами: заморожена, свіжа або тільки що забита і освіжована. Найчастіше внутрішності вже видалені, це робиться відразу після зняття шкурки. Але в тому випадку, якщо це належить виконати вам, то почніть з розрізання черевики по білій лінії, доводячи розріз до самої грудної кістки. На наступному етапі виймаємо з черевної порожнини внутрішні органи, попередньо відокремивши їх від м'язів. При цьому намагаємося не пошкодити жовчний і сечовий міхурі, адже смак м'яса буде зіпсований, якщо на нього потрапить їх вміст.
- На даному етапі нирковий жир і самі нирки залишаємо всередині тушки. Печінку відкладаємо в бік для подальшого використання в кулінарних цілях. Серце і легені також іноді готують.
- Відрізаємо голову по першому шийному хребцю. Тепер очищаємо тушку від різних забруднень, вимиваємо і розділяємо. Якщо перед нами заморожена випотрошена тушка, то просто розморожуємо її.
- Приступаємо безпосередньо до того, як правильно розділяти кролика. Відокремлюємо передні лапки, повернувши тушку вниз грудкою. З боків зрізаємо м'ясні частини. Рубаємо відразу за лопатками, відокремивши передню частину.
- Те, що залишилося, знову навпіл. По лінії хрестця в тому місці, де приєднано стегно, відрізаємо середню частину. Сідло або спинну частину різати не потрібно.
- Потім відділяємо задні окорочка. У тому випадку, якщо живність була дуже жирною, зрізаємо зайвий жир. Найчастіше нирки так і залишають всередині, вони готуються разом з м'ясом. Ось ми і розібралися в основному з тим, як розділяти кролика.
Продовжуємо розділові роботи
Необхідно знати, що не всі складові тушки кролика мають однакові смакові якості. Найбільш ніжним і смачним виходить м'ясо, приготовлене із задніх ніг, сідла, хрещаної частини. Його можна як запікати, так і смажити. А ось м'ясо передніх частин є більш жорстким. Його найчастіше гасять, а м'якоть використовують для котлет. Але, чесно кажучи, це все ще і справа смаку. Ось ми з вами і розібралися в тому, як розділяти тушку кролика.
Загальні рекомендації
Є ще деякі загальні рекомендації, які бажано дотримуватися. Відразу після того, як кролик забитий, не можна заморожувати його м'ясо, як і готувати. Необхідно витримати його не менше 12 годин у прохолодному місці. Воно «дозріє», що значно поліпшить смакові якості. Також рекомендується м'ясо готувати, а не заморожувати, оскільки заморожування і розморожування руйнують його ніжну структуру, через що втрачається смак. Не тримайте довго тушку в морозилці, адже всередині неї замерзає рідина, перетворюється на лід, який, розширюючись, рве волокна м'яса. З цієї причини при розморожуванні втрачається багато соку, і продукт стає сухим і, відповідно, менш смачним.
Загалом, чим більше і краще ви будете дотримуватися правил того, як розділяти кролика, тим смачніше вийде готова страва.
