Риби карпових порід у нашій країні досить поширені. З карпа можна приготувати багато смачних страв. Але перед тим, як зайнятися втіленням у життя будь-якого рецепта, необхідно грамотно і швидко позбутися від неїстівних елементів цієї риби. Мало хто знає, як правильно чистити карпа. Він має дуже щільний покрив з дрібної луски. Дуже складно зняти з риби ці лусочки. Тому питання про те, як чистити карпа швидко і правильно, залишається завжди актуальним. Самі рибалки та їхні дружини намагаються придумати все нові хитрощі, які допомогли б їм у такому корисному і не дуже приємному занятті. Любителям рибних страв власного приготування доводиться іноді нелегко.
Багатоступеневі методи чистки
Методом проб і помилок були придумані способи того, як відмити карпа від сітей, присутньої на його тушці, і як чистити карпа від луски та інших неїстівних частин. Перелічимо найпопулярніші з них, часто використовувані в народі, завдяки своїй доступності та ефективності.
Карпа чистять у три підходи. Але перед тим, як чистити рибу, спочатку готують його, відмивають від сер і бруду. Потім видаляють з поверхні риб'ячої тушки лусую. Заключною сходинкою з очищення карпа буде його позбавлення від потрохів і промивання очищеного продукту.
Моєму рибу
Карпа необхідно промити у великій кількості холодної води. Зручніше це робити під натиском. Під час цієї процедури потрібно за допомогою великих кухонних ножиць зрізати всі плавники.
Вимиту рибу обітріть чистою ганчіркою або паперовими рушниками.
Як чистити коропа від луски швидко і без шкоди для кухні
Взагалі-то, існує спеціальне пристосування, що дозволяє знімати щільну луску з рибини, не докладаючи при цьому великих зусиль. Девайс схожий на терку, за допомогою якої здирають чешуйки. Процес відбувається легко і не створює стільки сміття, як якщо б використовувався звичайний ніж. Однак і це пристосування здатне наробити хаосу на вашій кухні.
Таз з водою
Як чистити карпа, щоб кухня теж залишилася чистою? Під час процедури з використанням ножа або спеціальних девайсів по кухні все одно розлітається блискуча чешуя. Надалі, поки господиня возиться з рибою, чешуйки підсихають і досить міцно прилипають до поверхонь. Це ускладнює їх видалення з посуду і стін. Було придумано спосіб, як чистити карпа у воді.
Для цього наповнюється холодною водою глибокий таз і сама чистка виробляється в цьому тазу. Опускаємо в нього рибину і вод водою зчищаємо щільну, міцно зчеплену луску.
Пакунок з поліетилену
Тим, хто не любить проводити багато часу у воді (в процесі чищення), підійде наступний спосіб. Наприклад, як чистити карпа в поліетиленовому пакеті. Для цього тушку риби поміщають у просторий пакет, щоб можна було вільно працювати в ньому руками, в пакеті проводять очищення луски. Закінчивши обробку риби, пакет потрібно щільно зав'язати і відправити у сміття.
Для легшого відходження луски від риби використовуйте наступну хитрість - окуніть рибу в окріп, трохи потримайте в ньому і приступайте до чищення. Не перетримайте, інакше вуха у вас вийде раніше, ніж ви очікували: риба може зваритися в окропі.
Позбуваємося потрохів і розділяємо рибу
А тепер про те, як чистити карпа від потрошків. Коли зовнішня сторона рибки виглядає більш апетитно, ми починаємо розділення тушки. Ножем прорізаємо брюшко і вичищаємо всі нутрощі. Особливо обережно потрібно поводитися з жовчним міхуром, якщо його проткнути, то смак риби непоправно зіпсується. Приділіть особливу увагу видаленню темної плівки, що вистилає черевець риби. Ця плівка теж псує смак, тому прибираємо її з пристрастю, але так, щоб не пошкодити м'якоть.
Заключним етапом буде видалення голови і промивання тушки карпа. За потреби наріжте його на шматки.
Короп у кисло-солодкому соусі
Продукти:
- короп розділений - не менше кілограма;
- кукурудзяний крохмаль;
- пісне масло без аромату;
- жменька кедрових горішків (очищених) - опційно.
Для соусу:
- по половині склянки холодної води і томатного соусу, можна взяти кетчуп;
- 2 столові ложки цукру;
- 1 столова ложка рисового оцту;
- свіжий корінець імбиря - приблизно один сантиметр;
- біла частина цибулі-порею - 1 штука;
- 1-2 маленьких ложечки крохмалю (кукурудзяного);
- сіль - за смаком.
Технологічний процес
У випотрошеного карпа відокремити від хребетної частини філе. Зробити це потрібно таким чином, щоб шкіра і деяка частина м'якоті все ж залишилися прикріпленими до хвостика.
На поверхню столу укласти філе шкірою вниз і зробити в ньому кілька надрізів під кутом. Важливо не пошкодити шкіру карпа, тоді і страва вийде більш красивою. Виконати цю процедуру з обома сторонами філе.
Пануємо рибне м'ясо і голову в крохмалі і обсмажуємо на пісному маслі. Якщо вам не подобається голова риби, яка буде перебувати в приготовленій страві, ви можете не використовувати її.
Готуємо соус
Для приготування соусу перемішаємо в мисці томатну пасту і воду до однорідності. У процесі перемішування пасти з водою потрібно ввести в майбутній соус цукор, сіль і оцет. Його смак повинен бути кисло-солодким. Додайте за власною перевагою цукру або солі (або оцту), якщо вам це потрібно.
Розпечити пісне масло в сковороді і додати в нього імбир і цибулю, порізані дрібними шматочками. Влити в сковорідку підготовлений крохмаль. Для цього потрібно розвести його у воді у співвідношенні один до одного (скільки ложок крохмалю, стільки ложок води). Довести влучну суміш до кипіння і додати масло, що залишилося від оскарження філе. Прокип'ятити томатний соус приблизно п'ять хвилин.
Подача страви
Рибу з головою (або без) красиво укласти на пласку страву. Зверху обсмаженого карпа полити ніжним кисло-солодким соусом і прикрасити горішками. В прикрасі страви обмежень практично немає. Можна додавати в соус овочі, і тоді в горішках не буде потреби.
Карпат смажений
Шматки риби залити молоком на тридцять хвилин. Приготувати в цей час кляр з трьох яєць. Також потрібно підготувати по дві столових ложки сухарів для панування і борошна. Сіль.
Шматочки коропа вийняти з молока і обваляти в підсоленому борошні. Потім обмакнути в збите яйце і знову обваляти, цього разу в панувальних сухарях. Укладати рибку на сковороду з розпеченим пісним маслом. Смажити карпа з обох сторін до рум'яної скоринки. На це піде приблизно 15 хвилин.
