Згущене молоко - це улюблене нами всіма ласощами, до того ж цілком доступне за ціною. Цей продукт можна використовувати для випічки, приготування десертів, додавати в чай або каву або просто їсти ложкою. Однак куплену в магазині згущенку не завжди можна назвати їстівною. Це пов'язано з використанням виробниками різних добавок з метою економії сировини і прискорення процесу приготування. Тому все частіше господині намагаються приготувати домашнє згущене молоко. Зробивши його самостійно, ви будете впевнені в натуральності та відсутності шкідливих добавок, а ніжний смак порадує ваших гостей і домочадців.
Кілька фактів про солодке ласощі
Люди почали конденсувати молоко ще в далекому 13-му столітті. Однак готувати його так, як це роблять зараз, почали в 1810 році. Першим почав згущувати молоко француз Н. Аппер. Сьогодні виробництво згущенки стандартизовано. Молоко пастеризується, знезаражується, змішується з цукровим сиропом. Потім масу уварюють, випарюючи з неї воду, і охолоджують. Консервований продукт може зберігатися роками, не втрачаючи своїх якостей.
Згущене молоко має у своєму складі багато корисних речовин - кальцій, фосфор, вітаміни А, В, С. Солодке ласощі володіє позитивними властивостями, у зв'язку з чим рекомендовано до вживання школярам, співробітникам шкідливих виробництв, матерям, що годують. Воно поживно, допомагає відновленню сил, підвищує працездатність тіла і мозку. Однак оскільки калорійність даного продукту висока (323 ккал в 100 г) і він містить в собі багато цукру, не рекомендується їсти його у великих кількостях.
Всім відомо, що згущенка, приготована в домашніх умовах з натуральних продуктів і без додавання консервантів, набагато смачніше і корисніше купленої в магазині. Як приготувати згущене молоко в домашніх умовах? Існує багато способів.
Класичний рецепт
Стандартний рецепт домашнього згущеного молока включає в себе два компоненти:
- цукор - 500г;
- молоко 3,5% жирності - 1 л.
Для готування потрібна каструля з товстими стінками і дном. Слід налити в неї молоко, поставити на слабкий вогонь і, безперервно перешкоджаючи, кип'ятити 1-1,5 години, щоб випарити воду. Коли обсяг рідини вдвічі зменшиться, додається цукор, розмішується до його розчинення і вариться ще годину. Якщо маса стане густуватою і набуде кремового кольору - згущенка готова. Ємність потрібно охолодити під холодною водою.
Із зазначеної кількості продуктів вийде близько 400-500 г згущення. Можна закатати її в банку і зберігати кілька місяців.
Згущеня з сухого молока
Як зробити згущене молоко з суміші сухого і цільного продукту? Рецепт, представлений нижче, дозволяє отримати чудове ласощі. Для нього будуть потрібні такі продукти:
- 300 мл молока, 3-5% жирності;
- 350 г цукру;
- 300 г сухого молока.
Згущенка готується на паровій лазні, тому потрібні дві каструлі різних розмірів. У меншій змішати вінчиком всі інгредієнти і поставити її у більшу з киплячою водою. Варити суміш потрібно на слабкому вогні, при цьому безперервно перешкоджаючи. Час готування - близько години. Далі масу слід остудити, тоді вона придбає належну консистенцію, і ви отримаєте 500 мл смачної згущенки.
Десерт нашвидкуруч
Щоб не витрачати на підготовку кілька годин, можна згущувати молоко з вершковим маслом. Для цього знадобиться 15 хвилин часу, каструля з високими бортиками і такі інгредієнти:
- 200 мл молока;
- 200 г цукрової пудри;
- 20 г олії.
Всі компоненти змішуються в ємності і на слабкому вогні доводяться до кипіння. При цьому суміш слід постійно перешкоджати. Потім потрібно збільшити вогонь і уварювати згущенку рівно 10 хвилин, продовжуючи заважати. Не дивуйтеся, якщо маса почне пінитися. Коли продукт готовий, його потрібно перелити в баночку і поставити в холодильник для загустіння.
Шоколадна згущенка
Любителям шоколаду, безсумнівно, сподобається згущенка, приготована з додаванням какао. Щоб смак вийшов більш вершковим, слід згущувати молоко високої жирності. Для цього смачного десерту буде потрібно:
- 1 л молока;
- 500 г цукру;
- 50 мл води;
- 1 ст. л. какао.
Необхідно в каструлю з товстим днищем висипати цукор, залити водою, розмішати, щоб він розчинився, і довести отриманий сироп до кипіння. Через 2 хвилини потрібно тонкою струменею влити молоко. Після закипання слід уварювати суміш до загустіння, не забуваючи постійно її перешкоджати. Після цього через сито всипається порошок какао, вимішується до однорідної маси і кип'ятиться 1-2 хвилини. Коли згущенка готова, її слід охолодити.
Рецепт з вершками
Якщо використовувати рецепт домашнього згущеного молока з додаванням вершків, можна отримати просто неймовірне, смачне ласощі. Для нього знадобляться такі компоненти:
- 25-30% вершки - 1л;
- 600 г сухого молока;
- 1200 г цукру;
- ванілін до смаку.
Цукор слід трошки розбавити водою і, перешкоджаючи, підігріти до утворення однорідної маси (але не розчинення). Далі слід приготувати дві різних каструльки для водяної лазні. У меншу треба вилити вершки, а потім додати цукор і сухе молоко. Отримана маса ставиться на парову лазню і готується близько години. Згущенка перші 15 хв розмішується вручну або міксером для видалення грудок, а потім кожні 10 хв. завадиться. За деякий час до закінчення приготування додається ванілін. Суміш уварюється до утворення густуватої консистенції.
Згущене молоко в мультиварці
Немає нічого простіше, ніж зробити згущенку в мультиварку - все виконується точно, акуратно і, що важливо, автоматично, без втручання людини. Для приготування солодкого ласощів потрібно:
- 200 мл жирного цільного молока;
- 200 г цукру;
- 200 г сухого молока.
У ємності для мультиварки слід змішати всі продукти, потім встановити режим «Каша» і чекати закінчення приготування. Якщо час автоматично не задано програмою, треба поставити таймер на 40 хвилин. Поки готується згущене молоко в мультиварці, її кришка повинна залишатися відкритою. Коли час минув, згущенка перекладається в скляну ємність, охолоджується до кімнатної температури і ставиться в холодильник для подальшого загустіння.
Поради щодо приготування згущеного
Щоб згущеня вийшла густою і смачною, слід для її приготування використовувати свіже цільне молоко з високою жирністю. Воно не повинно містити жодних добавок. Також підійде сухий продукт високої якості або натуральні вершки.
Згущувати молоко краще в посуді з алюмінію або нержавійки. При уварюванні суміш необхідно перешкоджати, щоб вона не втекла і не підгоріла. Для отримання однорідної маси можна в процесі готування додати в ч. л. соди. Якщо все-таки утворилися м'які грудки, можна акуратно протерти згущенку через сито.
Зберігати згущене молоко слід у простерилізованих банках, за якими її треба розлити відразу після приготування. Ємності щільно закриваються кришкою і зберігаються в прохолодному місці.
