Білки використовують як інгредієнт у рецептах випічки та кондитерських виробів. Також їх застосовують у приготуванні корисних сніданків і півднів. Запитуючи про те, що приготувати з яєчного білка, ви можете відкрити для себе безлічі різноманітних страв. Наприклад, таких як омлет, оладки, пиріжки, торти і тістечка. У цій статті розглянуто правила використання білків у кулінарії і рецепти смачних десертів, приготованих з білкового крему.
Як відокремити яєчний жовток від білка
Існує кілька варіантів відділення жовтка.
Візьміть ціле сире яйце, зробіть голкою з обох країв дві невеликі дірочки. Прислонитесь губами до одного з країв і видуйте білок через отвір. Таким чином, жовток залишиться в шкаралупі.
Для іншого способу вам знадобиться уважність і знорування. Рівно розбийте яйце над посудом і трохи роз'єднайте обидві половинки. Велика маса яєчного білка витече назовні. Спробуйте перекидати жовток з однієї шкаралупки в іншу, щоб решта білка також вилилася в посуд.
Скрутіть з чистого паперу подобу кулька. Помістіть кульок у склянку вузькою стороною вниз. Розбийте в нього яйце. Білок повинен витекти в склянку, а жовток залишитися в папері.
Правила підроблення
Початок процесу знаменується збиванням одних яєчних білків, без інших інгредієнтів. Необхідно підносити на маленькій швидкості і не вимикати блендер, поки продукт не буде готовий.
Для прискорення приготування рекомендується додати в білки краплю соку лимона або солі.
Коли маса стане схожою на пухнасту, додається цукор або цукрова пудра. Швидкість збивання трохи збільшується.
Продовжуйте збивати яєчні білки і цукор до утворення густої і щільної піни. При перевертанні посуду вона повинна залишитися в ній і не стікати назовні. На вінчику маса також не повинна опадати.
Секрети повітряних білків
Використовуйте тільки свіжі яйця терміном не більше пари днів. Тоді ви будете впевнені, що білки вийдуть пишними.
Посуд для взбивання повинен бути чистим і сухим. Навіть пара крапель води може стати перешкодою для появи піни.
Найкраще використовувати посуд, зроблений зі скла, а не з пластику. Оскільки остання зберігає вологу навіть після довгої суші.
Не торкайтеся яєчних білків руками. Якщо в ємність потрапили частини шкаралупи або жовтка, то їх слід діставати виделкою або іншим столовим приладом.
Використовуйте холодні, а не теплі яйця. Оскільки з останніх білки осідають, а піна не утворюється.
Крем для десертів
Крем з яєчних білків є одним з найпоширеніших видів крему для приготування кондитерських виробів. Його можна пофарбувати в будь-який колір, додавши кілька крапель харчового барвника.
Необхідні компоненти:
- чотири яйця;
- склянка цукру;
- 0,3 маленької ложки лимонної кислоти.
Алгоритм приготування:
- Білки відокремити від жовтків, помістивши в окрему чашу.
- Збити блендером, повільно додавати цукор, потім кислоту. Збивати, не зупинятися протягом усього процесу готування.
- Посуд з білковою масою розігріти на водяній лазні. Піднімати 10 хвилин.
- Зняти крем з плити і збивати ще п'ять хвилин.
Крем готовий, їм можна починати десерти.
Трубочки з кремом
Дуже часто використовується крем з яєчних білків в рецепті трубочок з кремом. Він давно відомий і любимо багатьма солодкоїжками. Для такого десерту будуть потрібні спеціальні конусоподібні формочки.
Продукти для приготування:
- два жовтки;
- дві склянки пшеничного борошна;
- півтори склянки чистої води;
- трохи солі;
- 20 крапель соку лимона;
- 200 грам вершкового масла;
- яйце;
- три білки;
- 6 великих ложок цукру;
Процес підготовки:
- У ємності з'єднати два жовтки, воду (200 мл), сік цитрусу і сіль.
- Після розчинення солі, ввести борошно. Замісити тісто. Воно повинно вийти щільним і тягучим. Якщо тісто занадто рідке, то додайте ще трохи борошна, якщо ж навпаки - то води.
- Місити тісто близько 7-10 хвилин. Сформувати його в кулю, помістити на стіл, присипаним борошном, накрити посудом і залишити на півгодини.
- В окрему ємність покласти розм'якшене вершкове масло, додати 3 маленьких ложечки борошна. Зліпити квадратний лепешку.
- На тесті зробити ножем надрізи у вигляді хреста. Зверху присипати борошном і розкатати в тонкий пласт. Краї повинні бути тоншими за центр.
- У середину помістити масляної маси. Підняти краї тіста і накрити її, зафіксувати краї пелюшки.
- Розкатати тісто в прямокутник товщиною близько 10 мм. Скласти чотири рази.
- Накрити виріб рушником і залишити на 12 хвилин.
- Пам'ятати тісто і знову розкатати.
- Повторити процес складання. Залишити на 20 хвилин.
- Розкатати тісто і знову скласти вчетверо і не чіпати пів години.
- Останній раз повторити процедуру.
- Отримане тісто розкатати в прямокутник товщиною 6 мм.
- Нарізати на пласти шириною 2 сантиметри.
- Натягнути тісто на спеціальну формочку, починаючи з вузького кінця.
- Противник застелити пергаментом і на нього помістити готові трубочки.
- Випічку змастити яйцем для золотистого відтінку.
- Готувати в духовці 15-20 хвилин при нагріванні 190 градусів.
- В окремому посуді зробити білковий крем.
- Під час збивання білків, влити цукровий сироп і врешті додати сік лимона.
- Крем помістити в кондитерський мішок, начинити їм трубочки.
- Випічку присипати цукровою пудрою.
Десерт готовий. Його можна прикрасити листочками м'яти і долькою лимона на краю тарілки.
Кошики з кремом
Для даного рецепту буде потрібно пісочне тісто, яке ви можете приготувати самі або купити в магазині. Також десерт можна прикрасити ягодами, мармеладом, шоколадною крихтою або кондитерським посипанням.
Для кошиків нам знадобляться такі продукти:
- пісочне тісто;
- 135 грам яблучного побачила;
- два яйця;
- 135 грам цукру;
- маленька ложка соку лимона;
- 7 грамів ваніліну.
Рецепт:
- Розділити тісто на невеликі частини і розподілити за формочками. Дно випічки проколоти виделкою.
- Готувати кошики в духовці 15 хвилин при нагріванні 190 градусів.
- В ємності змішати яєчні білки, сік лимона і цукор. Почати збивати блендером. Посуд помістити на водяну лазню. Після 10 хвилин прибрати посуд з плити.
- Наступні 5 хвилин продовжити збивати білки.
- Наповнити кремом кондитерський мішок.
- У готові кошики викласти трохи побачила. Зверху нанести крем.
Кошики готовий радувати вас і ваших гостей приємним смаком і вишуканим ароматом.
Еклери з заварним кремом
Відповідаючи на питання про те, що приготувати з яєчного білка, на думку в першу чергу приходять тістечка. Вони мають неповторний смак і прості в приготуванні.
Компоненти:
- 5 великих ложок молока;
- півтори склянки води;
- 150 грам вершкового масла;
- 7 яєць;
- 4 білки;
- сіль;
- півтори склянки цукру;
- 13 великих ложок борошна.
Приготування еклерів:
- У посуді з'єднати 125 мл води, стільки ж молока і 100 грам олії. Перемішати. Нагріти вміст на плиті. Постійно перешкоджати.
- Акуратно ввести борошно.
- Покласти готове однорідне тісто в прохолодну тарілку остигати.
- Додайте до тісто яйця, вводячи їх по одному. Після кожного нового яйця не забувайте все добре перемішувати. У підсумку має вийти щільне і м'яке тісто.
- На противник, застелений пергаментом, викласти тісто.
- Випікати 20 хвилин при нагріванні 190 градусів.
- Діставати випічку можна тільки тоді, коли духовка повністю охолоне. Це робиться для того, щоб тісто залишалося повітряним і не осіло.
- Приготуйте білковий крем.
- Наповніть готовим кремом тістечка. Для цього можна використовувати кондитерський мішок або шприц.
Ласощі готові. Приємного чаювання!
