Дикий рис, або водяний овес, або індійський рис, майже так само старий, як сама історія. Це високопитова рослина насправді не рис, а водяна трава, відома під назвою ціцанія. І вона, і звичний для нас білий рис ставляться до злаків, але на цьому їхня спорідненість закінчується.
Хто це і звідки?
Рис дикий чорний - природний мешканець річок і озер Північної Америки. Люди використовують у їжу чотири підвиди цієї рослини: Zizania aquatica, Zizania palustris, Zizania texana (родом з Північної Америки) і Zizania latifolia, або Zizania caduciflora (родом з Китаю). Місця проживання водяного вівса знаходяться в Каліфорнії, Міннесоті, Вісконсині, Айдахо, Орегоні (США), а також на сучасній території Канади, в провінціях Альберта, Манітоба, Саскачеван (де для його збору і зараз використовують каное).
Всерйоз культивувати цю рослину почали намагатися в 1950-х роках, в Міннесоті - з 1962 року. З 1974 року водяний овес вирощують в Угорщині. Також він культивується в Австралії, Новій Зеландії та Китаї (тут його вирощують заради стеблів).
У Канаді досі діють жорсткі правила щодо його заготівлі. Бажаючі збирати водяний овес повинні отримати ліцензію у відповідному департаменті. Збір можна проводити тільки з човна, керованого веслами. Спеціальним пристосуванням колоски дикого рису нахиляють над човном і струшують «малюнки», і так раз за разом, поки є сили і бажання. Техніка на територію збору не допускається навіть у вигляді моторного човна. Тільки ручна робота.
Ріс і його користь для здоров'я
На сьогоднішній день вчені налічують кілька сотень тисяч людських білків, вірніше, їх різновидів. Все це різноманіття створюється на основі 20 «стандартних» амінокислот. Амінокислоти, своєю чергою, ділять на замінені і незамінні. Перші організм вміє синтезувати сам. Другі повинні надходити з їжею, тому що в тілі вони не формуються.
Білок водяного вівса містить усі незамінні амінокислоти, а всього в ньому 18 амінокислот з 20. Завдяки цьому дикий рис (користь і шкода якого цікавить всіх шанувальників здорового способу життя) стає дуже корисним і потрібним продуктом для вегетаріанців і веганів. Такий продукт як гарнір відмінно доповнить м'ясо і гриби, він підходить для дієтичного харчування, тим, хто стежить за фігурою, і тим, хто тільки прагне її знайти.
Промисловий збір дикого рису
Коли наближається час жнив - вересень, фермери намагаються максимально збільшити свій прибуток. Вони відводять воду з «плантацій», щоб урожай могли збирати спеціальні, здатні рухатися по болоту, комбайни.
Зібраний подібним чином, рис ще зелений, тому його укладають для просушки. Після неї коричневі, глянцеві, хорошої якості малюнки відокремлюють від лушпиння і сміття і відправляють на зберігання і реалізацію.
Склад і калорійність водяного вівса
За даними USDA Nutrient Database рис дикий (калорійність 100 грам якого - близько 357 Ккал) містить велику кількість легко засвоюваного білка, клітковину, вуглеводи і жири.
Крім того, у складі насіння рослини вітаміни А, V1, V2, V3, V4, V5, V6, V9, С, Е, К. Дикий рис - хороше джерело калію, кальцію, магнію, натрію і фосфору, і мікроелементів у вигляді заліза, марганцю, міді, цинку і селену. Особливо цей продукт багатий на лізин.
Дикий рис (користь і шкода якого були відомі індіанцям багато століть) сьогодні рекомендується дієтологами при ожирінні, підвищеному рівні холестерину, проблемах з серцево-судинною системою. Він добре впливає на роботу нервової та травної систем. Кількість жирів у ньому дуже невелика, до того ж він здатний видаляти з організму зайвий холестерин.
Водяний овес також корисно їсти тим, хто страждає від гіпертонії або бажає вживати мінімум солі.
Шкода дикого рису вченими не доведена. Протипоказань немає. Втім, харчуватися тільки водяним вівсом не можна - при багатьох його достоїнствах, всіх потрібних організму речовин у ньому немає.
Як готувати дикий рис?
Щодо приготування цієї страви існують різні думки: хтось радить його замочувати, хтось стверджує, що він звариться і так. Одні радять співвідношення 1 частину рису і 1,5 частини води, інші - 1 частину рису на 4-4,5 частині води.
За часом варіння думки теж розходяться - від 25-30 хвилин до 45 і години. Треба врахувати, що цей сорт потрібно готувати довше, ніж білі сорти, хоча водяний овес теж не однаковий - є насіння більш м'яке, є більш жорстке. Приблизний час готування - 40 хвилин.
- Варіант перший: як готувати дикий рис із замочуванням. Потрібну порцію рису промити, замочити на 12 годин. Злити воду, знову промити, поставити на вогонь у співвідношенні 1 частину рису на 4 частині води. Варити до готовності (страву потрібно постійно пробувати). Сіль додати в самому кінці. Злити зайву воду, подавати рис як гарнір або окремо.
- Варіант другий - як готувати дикий рис без замочування. Рис промити, залити водою у співвідношенні 1 частину рису до 4 частин води і поставити на вогонь. Варіти до готовності (визначати на смак). Солити перед самим кінцем варіння. Зайву воду злити, сервірувати окремо або з обраною стравою.
Винахід для лінивих: рис у пакетиках
Тут треба уточнити - водяний овес продається в пачках «сам по собі» і у вигляді суміші з коричневим нешліфованим або білим рисом. Крім того, він є у продажу в пакетиках. Такий дикий рис (користь і шкода від нього - спірна тема, враховуючи, що пакетики з поліетилену) спеціально оброблений, щоб скоротити час готування і не дати ризикам злипнутися.
Його не потрібно промивати, він «доходить» до готовності швидше, ніж той же, але в пачках, не пригорає, так як готується в пакетах. Інструкція, як готувати, зазвичай є на упаковці.
З чим подавати?
Дикий рис, відгуки про який різних людей такі ж різні, як день і ніч, - страва спірна і суперечлива. Комусь він подобається, хтось не вміє його готувати, а хтось просто воліє інші сорти.
Однак правильно приготований водяний овес дуже хороший в салатах, супах, в якості гарніру до курячого м'яса або як доповнення до овочевого рагу.
Комбінація «чорний рис плюс білий» теж дуже хороша на смак, до того ж виглядає на столі красиво і святково. Оскільки в насінні ціцанії є аж 18 з 20 амінокислот, відсутні дві можна і потрібно доповнити квасіллю, чечевицею та іншими бобовими.
З водяним вівсом можна приготувати чудові цукерки - з натуральним білим, чорним і молочним шоколадом. Втрутити в цукерки можна не тільки рис - сушені ягоди, фрукти ізюм, цукати і горішки прекрасно поєднуються з шоколадом, рисом і один з одним.
Красиві і смачні страви виходять при поєднанні рису зі свіжим білим виноградом, з мигдальними, лісовими і волоськими горіхами, з родзинками і сухофруктами. Смачну «кашку» на сніданок вийде приготувати з водяного вівса з корицею і ваніллю.
Чим приправити
Дикий рис (користь і шкода його для травлення посилюється або нейтралізується добавками) як окрема страва дуже смачна з соусами, спеціями і маслом. Гармонійне поєднання дадуть соус тамарі, креветочный, білий на основі сметани і трав. Це майже універсальний продукт - підійдуть соуси і пряні, і солодкі, і гострі.
Незвичайний і цікавий смак дасть поєднання кокосового соусу і соку лайму. Цей рецепт сподобається любителям тайської кухні - смак страву в результаті отримає трохи кислий, з чітким ароматом кокосового молока.
Варто спробувати поєднання рису і соусу сацики або тартар, комбінацію цих соусів з томатним, грибний соус і підливу. Горіховий аромат індійського рису доповнять і відтінять трохи підсмажене насіння кунжуту - 1-2 столові ложки на порцію. Горошини запашного перцю, імбир, перець чилі, східні спеції - все це додасть страві новий аромат, дозволить нескінченно експериментувати з одним і тим же інгредієнтом.
