Складність
Середнє
Автор публікації
Єва Тихонова
ЕТ
Якщо ви хочете приготувати дуже просту і одночасно смачну закуску, ідеальним варіантом для вас стане паштет. По своїй суті це дрібний фарш, практично паста, яку використовують як в якості окремої страви, так і намазки на хліб.
Що вибрати для паштету?
Зазвичай його готують з печінки, але набагато більш цікавим смаком володіє паштет з риби.
Використовувати для цього можна будь-яку рибу:
- дрібну річкову;
- морську;
- з білим або червоним м'ясом;
- консерви;
- ікру;
- молоки;
- печінка;
- морепродукти тощо.
Додаючи різні інгредієнти можна досягти унікального смаку. Обов'язково спробуйте приготувати цю страву за одним із представлених рецептів.
Консерви з тунця
Найшвидші, але неймовірно смачні паштети виходять саме з рибних консервів. Особливо слід зазначити закуску з тунця у власному соку. Для цієї страви також знадобиться ніжний вершковий сир, спеції і трохи лимонного соку.
Для початку злийте з консерви всю рідину. Розділіть шматочки тунця на дрібніші і перекладіть у блендер. Потім додайте до нього вершковий сир. Чим його більше, тим ніжніше вийде паштет, проте не переборщите, щоб не заглушити рибний смак. Для аромату додайте молоду зелень укропу.
Також приправте все це меленим чорним перцем, збризніть соком лимона і злегка посоліть. Перемеліть блендером інгредієнти в однорідну масу. Подавайте з ломтиками хліба, млинцями, тартинками, грінками і свіжим кропом.
Форшмак
Практично кожній господині відомий рецепт єврейського оселедцевого паштету - форшмак. Існує безліч варіацій його приготування, однак, класичним вважається поєднання оселедцевого фаршу з яйцями, цибулею та яблуками. Додатково можна додати трохи сиру, черствого батона, горіхів, зелені цибулі тощо.
Щоб зробити таку закуску для початку очистіть тушку оселедця від шкіри, нутрощів і кісток, ретельно промийте її. Наріжте рибу дрібними шматочками і подрібніть у блендері. Так само надійте з яйцями і розмоченим у молоці батоном.
Ріпчасту цибулю наріжте та окатіть окропом з додаванням оцту. Також перемеліть його в блендері. Візьміть кисле яблуко і очистіть його від серцевини і шкірки, подрібніть. З'єднайте всі інгредієнти в однорідний фарш, поперчіть і заправте розм'якшеним вершковим маслом, прикрасьте зверху зеленню кропу.
Печінка тріски
Дуже цікавий рецепт смачного паштету з риби - печінка тріски з картоплею і сиром. Для цієї страви також знадобляться яйця, цибуля і гірчиця. Для початку нашинкуйте дрібно ріпчасту цибулю. Додайте до нього трохи гірчиці і залийте все окропом. Дайте луку промаринуватися в цьому кілька хвилин, а потім злийте воду.
Печінку тріски дістаньте з банки і розімніть виделкою в мисці. Додайте до неї цибулю і повторіть процедуру. Картоплю і яйця потрібно заздалегідь відварити і остудити. Натріть картоплю і сир на великій терці, яйця розімніть виделкою. Всі інгредієнти змішайте разом і ретельно перемішайте, переминаючи масу виделкою. Дайте паштету охолонути і можете готувати смачні закусочні бутерброди.
Сьомга і блакитний сир
Ця страва стане відмінною окрасою святкового столу завдяки використовуваним інгредієнтам і способу подачі. Поєднання смаку червоної риби і сиру з блакитною цвіллю робить паштет дивовижним.
Для початку підготуйте сьомгу. Її потрібно вимити і відварити в підсоленій воді з додаванням цибулі, стеблів кропу і горошин чорного перцю. Готується все дуже швидко, постарайтеся не перетримати сьомгу, щоб зберегти її смак. Розділіть шматочки на дрібніші, щоб було зручно вибирати кістки. Також видаліть шкірку і темне м'ясо. Додайте сметану, майонез і томатну пасту, а також трохи лимонного соку.
Щоб вийшла пишна і ніжна маса, забийте вершки і введіть їх до риби. Розминати її краще виделкою. А ось сир готується в блендері, щоб було легше перетворити його на однорідну масу. Для цього наріжте його кубиками, додайте трохи сметани і майонезу, а потім акуратно введіть другу половину збитих вершків. Заздалегідь замочіть желатин і введіть його в самому кінці в лосось і сир.
Щоб сформувати гарний рулет викладіть на дно форми ломтики копченої сьомги. Потім розподіліть рибну масу, а зверху - шар сирний. Зверху знову розкладіть копчену нарізку. Дайте йому застигти.
Скумбрія з волоськими горіхами
Така проста, але одночасно неймовірно смачна страва доповнить будь-який стіл. Для того щоб його приготувати вам знадобиться консервована скумбрія, ріпчаста цибуля і волоські горіхи.
Для початку злійте зі скумбрії масло і сік, в яких вона була законсервована. Якщо залишилися кістки, постарайтеся їх видалити. Далі наріжте цибулю, можна напівкільцями. Його потрібно зовсім небагато, лише для того, щоб надати паштету аромат. Потім начистіть волоські горіхи. Чим більше їх, тим більш насиченим буде їх присмак у готовій страві, тому пропорції визначайте на свій розсуд.
Всі три інгредієнти перемеліть в блендері. Для досягнення більшої однорідності можна подрібнити кожен продукт окремо, а потім з'єднати всі три маси. Додайте майонез і можете подавати до столу.
Шпроти
Таку страву можна подати на сніданок. Готуватися воно з варених яєць, майонезу і консервів-шпрот. В принципі подібну страву можна приготувати і з будь-якої іншої консервованої риби, але саме шпроти володіють тим самим неповторним смаком.
Для початку зваріть яйця. Шпроти вийте з олії і перекладіть в миску. Ретельно розімніть їх виделкою. Теж саме виконайте з яйцями, щоб все перемішалося разом. Потім додайте трохи майонезу. Можна трохи поперчити масу. Паштет готовий. Його можна намазувати на бутерброди.
Молоки горбуші
Мало хто знає, що паштет можна приготувати і з деяких частин нутрощів риби. Наприклад, дуже смачною виходить така страва з молок горбуші. Цей рецепт паштету відрізняється тим, що до молоків обов'язково потрібно додати якийсь інгредієнт з більш яскравим смаком, інакше страва вийде бляклою в цьому плані. В якості таких продуктів можуть виступати оливки, солодких консервований перець, солоні або мариновані огірки, чилі, волоські горіхи тощо.
Для початку промийте молоки під проточною водою і розріжте їх на кілька частин. Візьміть цибулю і нашинкуйте її, а моркву натріть на терці. Потім нагрійте сковороду з вершковим маслом і обсмажте овочі в нім. Додайте молоки і дайте їм підрумянитися.
У блендер перекладіть гостилі продукти і перемеліть у фарш, додавши, наприклад, зелені оливки. Посоліть, поперчите, здобріть лимонним соком, вершковим маслом і перемішайте. Викладіть паштет на тарілку і додатково прикрасьте оливками і зеленню.
Креветки і форель
З будь-якої червоної риби можна приготувати неймовірно смачний паштет або будь-яку іншу страву. Наприклад, можна взяти лосось або форель і скомбінувати її з морепродуктами, в даному випадку - креветками.
Відріжте цільний шматок форелі, посоліть, поперчіть її, можна додати трохи пряних трав на зразок середземноморських. Загорніть у фольгу і поставте в духовку запікатися приблизно на 20 хвилин при температурі близько 200 градусів.
У цей час підготуйте креветки. Їх потрібно відварити в підсоленій воді з насінням і стеблями кропу, чорним і запашним перцем. Також замочіть у теплій воді желатин. Поки інгредієнти готуються, займіться формою для паштету. На її дно покладіть тонко нарізану ломтиками слабосолену червону рибу. Для контрасту смаків можна використовувати підкопчену.
Дістаньте форель з духовки і остудіть. Злійте сік до желатину і додайте трохи бульйону в креветок. Вилучіть всі кістки та шкуру. У блендері подрібніть м'ясо в ніжний пастоподібний фарш. Очистіть креветки від панцира і додайте до паштету.
Сюди ж введіть желатин, майонез, трохи вершків для надання страві ніжності, рубану зелень і все перемішайте. Викладіть масу в форму і прокладіть зверху ще один шар солоних рибних ломтиків, а по краях посипте рубаним кропом.
Морська риба з помідорами
З морської риби можна приготувати таку страву. Відваріть рибу в підсоленій воді. Ріпчасту цибулю наріжте і замаринуйте в окропі з лимонним соком. Помідори також обдайте окропом, зніміть шкірку, видаліть насіння.
Всі інгредієнти змішайте в блендері, додавши до них спеції і сметану. Прикрасьте паштет зеленим кропом. Подавайте повністю охолоненим.
Такі нехитрі і одночасно незвичайні страви можна приготувати з риби різних сортів і морепродуктів. Експериментуйте і знаходьте нові способи приготування смачного і ситного паштету.
