Грецький горіх є корисним продуктом, який обов'язково повинен входити в раціон людини. При цьому смак у плодів може бути різним. Чому гірчить грецький горіх, розповідається в статті.
Причини гіркоти
Чому гірчить грецький горіх? Причини можуть бути такими:
- Ранній збір, коли плоди ще зелені.
- Тривале зберігання в неправильному середовищі.
- Недотримання умов транспортування.
З цих причин псується смак корисного горіха. Не всім подобається вживати його з гіркотою. Тому багато хто цікавиться усуненням неприємного смаку. Чому свіжі волоські горіхи гірчать? Пов'язано це з тим, що плоди не зовсім зрілі.
Вилучення гіркоти
Можна позбутися цього неприємного моменту. Що зробити, аби волоські горхи не гірчили? Для цього плоди треба залити крижаною водою і витримати ніч. Якщо після цього недолік не був усунений, прибрати його не вийде.
Є й інший спосіб - використання окропу. Горіхи треба залити, а через 30 хвилин перевірити якість. Якщо вийшло видалити недолік, то продукт підходить для приготування страв.
Якщо плоди зірвані в незрілому віці, то їх гіркоту вийде усунути, тільки якщо їх проколоти тонкою голкою, а потім помістити на тиждень в каструлю з крижаною водою. Рідину треба зливати і міняти кожну добу. Цей спосіб є одним з найефективніших.
Деякі горіхи навіть відварюють, усуваючи неприємну гіркоту. При цьому у воду треба додавати цукор. Процедура відварювання включає доведення до кипіння і майже миттєве видалення окропу.
Якщо потрібні зелені горіхи для варення, а вони гірчать, то з них слід очистити шкірку. Потім їх треба помити і залити водою. Рекомендується витримати їх 3 доби. За цей період кожні 5 годин треба міняти воду. Після цієї процедури плоди застосовуються в кулінарії. Горіхи можна подрібнити і залити медом, додавши лимон.
Збір
Одним з нюансів, чому гірчить грецький горіх, є ранній збір. Щоб своєчасно це зробити, необхідно звертати увагу на такі нюанси:
- Ознакою готовності вважається розтріскування м'якої навколоплідної оболонки. Швидше дозрівають горіхи на нижніх гілках.
- Листя з тьмяними плодами тьмяніє і пофарбовується в жовтий колір.
- Приблизні терміни збору врожаю можна визначити по сорту.
- Плоди дерев, що квітнуть навесні, зазвичай зріють у серпні, вересні, а квітучих у червні - починаючи з 3 тижня вересня.
- У зрілих плодів з'являється тверда шкаралупа, ядро під якою вологе.
Терміни збору
Коли збирають волоські горіхи? Досвідчені садівники вважають, що робити це потрібно до тріскання оболонки. Коли збирають волоські горіхи, залежить від ґатунку. Зазвичай це відбувається з кінця серпня протягом 3 тижнів вересня. До цього періоду горіхи сколочують з дерева палицею, збирають і розфасовують у дерев'яні ящики. Дозрівання здійснюється в такому вигляді протягом 2-3 тижнів. Головне, поставити продукт у прохолодне місце.
Перед дозріванням у ящиках потрібно просушити плоди для їх тривалого зберігання. Пізніше збираються волоські горіхи в Краснодарі, так як зріють вони приблизно з середини вересня. Але все одно там збирають великий урожай.
Правила збору
Якщо не використовувати метод збивання гілок, то збір врожаю триває тижнями, оскільки плоди опадають поступово. Але впалі горіхи треба збирати протягом доби. Після цього їх очищають від бруду і відправляють на сушку.
Якщо продукція пролежала довго в землі, то вона непридатна для зберігання. Неопалені плоди з цілісною оболонкою збивають палицею і поміщають у відра і ящики для дозрівання. Тримати їх треба окремо.
Зберігання
Чому грецький горіх гірчить, залежить і від умов зберігання. Після збору обов'язково треба просушити його. Для цього плоди викладають на 5-6 днів на підстилку. Краще це виконувати на вулиці, але можна зробити це і вдома на підлозі.
Ефективність зберігання забезпечує просушка в теплій духовці протягом 50-60 хвилин. Важливо, щоб температура була невисокою. Тому слід відкрити дверцята.
Після сушіння горіхи треба пересипати в коробки або мішки з тканини і скласти в сухе місце, де немає світла. Температура повинна бути 15 градусів. Не слід залишати продукцію на балконі. Там зазвичай висока вологість. Це призводить до появи цвілі. Ризик зараження з'являється при вологості від 70%. Через високу температуру і світло продукт не буде довго зберігатися.
Ви можете зберегти корисні властивості під час розміщення їх у холодильник у скляній банку. Так продукт може залишатися якісним не менше 6 місяців.
Таким чином, щоб грецький горіх не гірчив, необхідно дотримуватися правил його збору, зберігання і транспортування. Тільки тоді він матиме приємний смак.
