Чізкейк з печивом у домашніх умовах: рецепт приготування з фото

Чізкейк з печивом - один з найсмачніших десертів. Зустріти можна його в меню практично кожного ресторану.

Спочатку рецепт був досить простий з мінімальною кількістю інгредієнтів.

Сьогодні чізкейк з печивом готують у різних варіаціях. Але тим не менш основою, як і раніше, залишаються сир (сири м'яких сортів) і печиво. А далі вже політ фантазії і бажання експериментувати.

У статті розгляньмо, як правильно готувати чізкейк з печінкою, які краще використовувати продукти, де з'явилася страва.

Трохи історії

Прийнято вважати, що чізкейк прийшов до нас зі США. Насправді, це далеко не так. Чізкейк існує більше декількох сотень років. А це вже довше існування США.

Винайдено десерт ще в Стародавній Греції в V столітті до нашої ери.

Торт з сиром подавався спортсменам на Олімпійських іграх. Він був досить калорійним. Допомагав підтримувати фізичну силу спортсмена.

Для приготування ідеального чізкейка з печінкою необхідно слідувати кільком порадам відомих кулінарів, які розглянемо нижче.

Види чізкейка

Існує два основних рецепти приготування смачного творожного десерту:

1. Гарячий. Основу для такого десерту готують з пісочного тіста або печива перетертого з вершковим маслом, випікають його в духовці або на водяній бані.
2. Холодний. Готують такий торт чізкейк без випічки. Для цього начинку доводять до кремоподібного стану з додаванням желатину, що допомагає тримати форму десерту.

Поради

1. Перед тим як приступати до приготування чізкейку з печива і сиру, слід вибрати правильну форму для випікання. Все тому, що десерт складається з декількох шарів, які різні за консистенцією. Під час випікання один шар може добре пропечися, інший же залишиться сирим. Також його досить важко діставати з форми. Ідеальна форма для чізкейка з печінки - роз'ємна круглої форми. Це гарантує, що ви зможете дістати торт, не пошкодивши його. Цільна форма теж може бути, але ризик, що десерт розпадеться, великий, що зведе до нуля всі ваші старання.
2. Для випічки виробу найкраще підходить пергаментний папір, оскільки на ньому жирне пісочне тісто найменше втрачає форму. Розстеліть аркуш паперу на рівній поверхні, зверху поставте форму, в якій будете випікати торт, обведіть по контуру олівцем із захопленням у 2 сантиметри. Потім через кожні 3 сантиметри зробіть надрізи від краю паперу до лінії контуру. Так папір ідеально ляже за формою, а зайва дозволить застелити частину бортиків.
3. Секрет ідеального чізкейка з печива і сиру в його основі. Класичний варіант - пісочний корж, а не шарі або кексові, як багато хто вважає. Часто пісочний корж кришать з уже готового печива. Найкраще підходить спеколос родом з Бельгії або Нідерландів. Але якщо вам не вдасться знайти на полицях наших магазинів, замініть «Ювілейним» або спекіть самостійно з вершкового масла і цільнозернового пшеничного борошна. За першим варіантом достатньо подрібнити печиво за допомогою блендера. Після змішайте його з розтопленим вершковим маслом, щільно утрамбуйте на дно форми. За другим варіантом приготування чізкейка з печива основу доведеться попередньо випікати.
4. Важливо використовувати правильний сир для начинки або сир. Ідеальна начинка для простого чізкейка - сир філадельфія. Він досить жирний і виготовляється не з молока, а з вершків. Для приготування використовувати потрібно сир кімнатної температури, інакше під час випікання він може згорнутися. Ще один важливий нюанс - піднесення сиру. Спочатку його необхідно довести до кремоподібної маси, а потім підносити на дрібній швидкості поступово вводячи інші інгредієнти. Якщо ви вирішили використовувати сир, краще беріть продукт домашнього приготування або вищого ґатунку. Під час приготування перетирайте його доти, доки не позбудетеся всіх грудочок.
5. Для уникнення тріщин в основі тісто краще збивати на маленькій швидкості міксера. Можна робити це за допомогою ручного вінчика. При піднесенні на великій швидкості в тісто надходить велика кількість кисню, що є запорукою утворення тріщин. На смак це ніяк не вплине, але зовнішній вигляд торта зіпсує.
6. Чізкейк - ніжний десерт і вимагає до себе особливого ставлення. Випікати його потрібно на низькій температурі. Часто в силу різних факторів він або не доходить до готовності або пригоряє. Щоб цього уникнути, випікати його краще на водяній лазні. Це означає, що чізкейк у формі повинен бути оточений водою. Зробити це досить просто. Необхідно поставити форму в каструлю, залити окропом трохи більше ніж до середини. Важливо, щоб вода не протікала через краї форми. Бажано вибрати ємність, в якій її краї від виробу будуть на відстані 5 сантиметрів по всьому діаметру.
7. У процесі приготування чізкейка форма його збільшується в кілька разів. для збереження її важливо правильно охолодити виріб. Для цього після приготування не виймайте його відразу з духовку. Дайте постояти мінімум півгодини. Потім відкрийте духовку, але торт не діставайте, нехай постоїть ще близько 10 хвилин. Далі дістаньте, залиште постояти при кімнатній температурі ще протягом півгодини. І тільки потім відправте години на 3 в холодильник.

Рецепт чізкейку в домашніх умовах (з фото)

Готуємо з розрахунку на 12 порцій. На це піде приблизно 2 години. На 100 г продукту припадає близько 300 ккал. Страва досить калорійна, тому не слід пропонувати її тим, хто сидить на дієті. Але будьте впевнені в тому, що діти будуть від нього в захваті.

Інгредієнти:

• Пачка печива «Ювілейний» (400 г).
• Пару щепотік солі.
• Пачка вершкового масла.
• Півтори столових ложки олії.
• 4 столових ложки какао - порошку.
• Пачка ванільного цукру.
• 35 г крохмалю.
• 800 г сиру.
• Півкілограма шоколадного печива.
• 300 грамів сметани.
• 5 курячих яєць.
• Двохсотграмовий стакан цукрової пудри.

Покроковий спосіб приготування простого чізкейку з печива

1. На першому етапі розмельчити пісочне печиво з какао - порошком і розтопленим на водяній лазні вершковим масло. Зробити це можна руками, без використання вінчика або міксера.
2. Виріжте з пергаментного паперу коло кола форми. Застеліть на дно таким чином, щоб трохи захопити бортики. На дно викладіть основу, утрамбувавши за допомогою склянки.
3. Приступаємо до приготування начинки. Жовток відокремити від білка. Перше змішати з протертим сиром, половиною цукрової пудри, крохмалом і ванільним цукром.
4. Окремо збити білки з сіллю міксером на високій швидкості. Під час збивання поступово всипайте цукрову пудру.
5. З'єднати білкову і творожні маси в одну.
6. Тепер третю частину начинки викласти на основу. Далі розкласти шар шоколадним печивом. Останнім шаром вилийте починку, що залишилася.
7. Духовку розігріть до 180 градусів і відправте форму з десертом.
8. Випікаєте близько години. Якщо є обдув, можна включити на останніх 10 хвилинах. Після вимикання духовку не відкривайте ще годину.
9. Зверху можна прикрасити шоколадною глазур'ю.

Десерт без випічки

Приготувати смачний чізкейк без випічки найпростіше щодо інших десертів.

На приготування 12 порцій витратите близько години. На 100 г продукту припадає 280 ккал.

Десерт готується з використанням алкоголю, тому будьте акуратні, якщо вирішите дати його спробувати дітям.

Інгредієнти:

• 0,5 кг пісочного печива.
• 300 г вершкового масла.
• 5 столових ложок коньяку.
• Півтори склянки жирної сметани.
• 40 г желатину.
• Півтора пакетика ванільного цукру.
• 3 курячих яйця.
• Кілограм творога.
• Три склянки цукру по 200 г.

Процес приготування

Як робити чізкейк за цим рецептом?

1. Спочатку желатин необхідно залити склянкою води.
2. Печиво розламати на невеликі шматочки. Масло нарізати дрібними кубиками. Обидва інгредієнти перемішати за допомогою блендера. Розподіліть за формою і відправте на півгодини в холодильник. Для такого чізкейку можна використовувати звичайну силіконову форму будь-якого розміру.
3. Білок відокремити від жовтка. Збити міксером білки, поступово вводячи третю частину цукрового піску. За підсумком повинна вийде повітряна білкова маса, як для безе.
4. На цьому етапі в окремій ємності розтерти сир, з ванільним цукром, сметаною і цукровим піском, що залишився. В кінці додайте коньяк.
5. З'єднайте обидві маси в одну, акуратно перемішуючи лопаткою.
6. Воду з желатином підігріти, і ввести в творожне суфле.
7. З холодильника дістаньте форму з основою, зверху вилийте начинку.
8. Для того, щоб вона застигла, відправте десерт на годину в морозильну камеру. А після перекладіть ще на годину в холодильник.
9. Під час подачі можна прикрасити ломтиками лайма і листочками м'яти.

Чізкейк у мультиварці

На приготування 12 порцій такого десерту знадобиться близько 2 годин. На 100 г припадає 200 ккал. Це, мабуть, один з найбільш низькокалорійних чізкейків. Готується він не з печива, а з пісочного тіста.

Інгредієнти:

• 220 г пшеничного борошна.
• Пакет ванільного цукру.
• 0,5 кг творожного сиру.
• 5 курячих яєць.
• 100 мл вершків.
• Щепітка дрібної солі.
• Пакетик розпушувача.
• 1/2 пачки вершкового масла.

Процес приготування

1. Готуємо тісто. Для цього потрібно перемішати просіяне борошно, розпушувач, приблизно 70 г цукрового піску, одне куряче яйце, вершкове масло і сіль. Добре замісити тісто і відправити на 10 хвилин в холодильник.
2. Для крему слід змішати всі інші інгредієнти, щоб вийшла однорідна маса.
3. Дно мультиварки змастити вершковим маслом. Основу викласти на дно таким чином, щоб вийшла форма пирога. Вгорі акуратно розподіліть творожу начинку.
4. Виставте режим «Випічка» на 2 години. Після вимикання не поспішайте відкривати кришку мультиварки. Нехай постоїть хоча б півгодини.
5. Перед подачею можна красиво прикрасити десерт улюбленими ягодами.

Чізкейк «Нью-Йорк»

Готується воно близько півтори години. На 100 г продукту - 234 ккал. Готується за класичним американським рецептом, головна відмінність якого - сир «» Філадельфія «».

Інгредієнти з розрахунку на 12 порцій:

• 0,5 кг пісочного печива.
• 900 г сиру «» Філадельфія «».
• 1,5 склянки цукрового піску.
• 1/2 пачки вершкового масла.
• 4 курячих яйця. Якщо вони дрібні можна взяти 5.
• 300 мл жирних вершків.

Процес приготування

1. Заздалегідь підготуйте форму для випікання, застелену пергаментним папером.
2. Вершкове масло потрібно розтопити на водяній лазні, змішати з розламаним печінкою, викласти на дно форми.
3. Духовку нагрійте до 180 градусів, протягом 10 хвилин пропекіть в ній основу.
4. Тим часом займіться приготуванням начинки. Змішуйте сир «» Філадельфія «» з цукром і яйцями. Останні слід акуратно вводити по одному. Після додавання кожного яйця замішуйте масу до однорідної текстури, а лише після цього додайте наступне:
5. Додайте вершки і знову перемішайте.
6. Дістаньте основу з духовки, дайте охолонути, щоб начинка не розтанула.
7. Після розкладіть сирну масу на основі, відправте на 15 хвилин в розігріту до 200 градусів духовку. Потім зменшіть температуру до 110 градусів і випікайте ще півтори години. Можна і менше. Тут доведеться дивитися за індивідуальними характеристиками певної духовки.
8. Для того щоб у десерті не з'явилися тріщини, не діставайте його відразу з духовки. Нехай близько години постоїть за закритою кришкою, а потім - півгодини з відкритою.

З чорницею

Далі розповімо, як приготувати з цієї ягоди за рецептом у домашніх умовах чізкейк (фото додається).

Ось і настав сезон однієї з найкорисніших ягід - чорниці. Куди її тільки не додають. Ось, і ми приготуємо з нею смачний творожний десерт.

На 100 г продукту припадає близько 290 ккал.

Інгредієнти для чорничного чізкейка:

• 0,650 кг вершкового масла.
• 0, 2 кг цукрового піску.
• 3 штуки курячих яйця.
• Склянка пшеничного борошна.
• Чайна ложка розпушувача.
• Склянка чорниці.
• Пару столових ложок кукурудзяного крохмалю.

Спосіб приготування

1. Починаємо з приготування тесту на основу. Для цього слід перемішати вершкове масло з цукром. Після обережно вбити одне яйце. Борошно перемішати з розпушувачем, поступово вводити в тісто. За підсумком замішування тісто має вийти гущавіше, ніж кексове.
2. Готове тісто на хвилин сорок необхідно відправити в морозильну камеру. Для цього помістіть його в пакет.
3. Тим часом приступаємо до приготування начинки. В окремій ємності вінчиком потрібно змішати сир з цукром. Додати сметану і змішати, щоб вийшла однорідна маса.
4. Дістаньте тісто з морозилки і розкладіть по формі, заходячи трохи на бортики.
5. Чорнику промити, просушити і змішати з крохмалом. Викласти її шаром на основу, а тільки потім залити сирною масою.
6. Духовку розігріти до 160 градусів, на дно поставити гарячу воду. Відправити сирий десерт випікатися протягом однієї години. Можна і довше. Дивіться по готовності торта. Після вимикання духовки кришку не відкривайте близько півгодини. Потім відкрийте і залиште чізкейк ще на 30 хвилин. Коли десерт охолоне до кімнатної температури, відправте його в холодильник на кілька годин.
7. Подавайте чорничний чізкейк, прикрасивши свіжими ягодами.

Всі члени сім'ї оцінять цей красивий, смачний і апетитний кулінарний шедевр.

Ми розглянули, як робити чізкейк і кілька рецептів його приготування. Але це далеко не все. Експериментуйте, знайомтеся з новими рецептами, діліться ними зі своїми друзями.

Приємного апетиту!