Існує два основних соуси, на підставі яких можна не тільки приготувати всі інші, але і продовжувати розширювати їх асортимент до нескінченності. Основний білий і червоний соус відрізняються один від одного різним кольором бульйону, а також інших компонентів, які використовуються при їх приготуванні.
Соус червоний основний
Для приготування червоного основного соусу знадобиться коричневий бульйон (1 л), зварений на м'ясних кістках, а також томатна паста (50 г), коріння селери і петрушки, цибуля, морква, маргарин, борошно і топлений жир. Процес приготування соусу досить трудомісткий.
Спочатку пасерують борошно (2 ст. ложки) на розтопленому жирі (1 ст. ложки), поки воно не стане світло-коричневого кольору. На окремій сковороді з такою ж кількістю жиру обсмажують овочі та коріння. До них додають розведену бульйоном томатну пасту і продовжують пасерувати ще 12 хвилин. У сотейник з обсмаженим борошном додати бульйон. Уварити ще 30 хвилин, після чого додати коріння з томатною пастою і томити ще 10 хвилин. Тепер червоний соус потрібно процедити, додати сіль, цукор і вершкове масло, і знову повернути на плиту. Дати закипіти і можна знімати з вогню.
На основі такого червоного соусу готують будь-які інші томатні соуси, додаючи все нові інгредієнти та експериментуючи зі смаками.
Простий рецепт червоного соусу
Такий варіант соусу - це, швидше, логічне продовження попереднього рецепта. Головний його інгредієнт - червоний соус основний. Його для приготування нового варіанту соусу знадобиться 1 л. Крім того, необхідно підготувати 3 зубчики часнику і чорний мелений перець.
У сотейнику з антипригарним покриттям розігріти червоний основний соус, поперчити, додати натертий на дрібній терці часник і досолити при необхідності. Варити пару хвилин. Потім сотейник переставити на водяну лазню, додати 50 г вершкового масла, перемішати і можна знімати з вогню.
Червоний соус з часниковим смаком відмінно поєднується з м'ясними стравами і ковбасними виробами. Його не варто подавати до риби. Для страв з риби готується інший соус на основі рибного бульйону.
Соус червоний з грибами
За цим рецептом можна використовувати як лісові гриби, так і шампіньйони. Приготування червоного соусу починається з пасування цибулі та грибів (200 г) на різних сковорідках. Коли інгредієнти обсмажаться до готовності, їх потрібно з'єднати в одному сотейнику, додати червоний соус основний (1 л) і бульйон (сильно концентрований 50 г). Варити соус 15 хвилин. Наприкінці приготування додати сік лимона, витиснутий через прес зубчик часнику, сіль і перець до смаку.
Соус зі свіжих помідорів для пасти
Для приготування соусу за цим рецептом необхідно взяти стиглі помідори (6 шт.). Зробити хрестоподібні надрізи зверху і бланшувати їх, опустивши спочатку в окріп на пару хвилин, а потім в крижану воду.
Наступний етап найбільш трудомісткий у приготуванні червоного соусу. З нарізаних на чотири частини помідорів необхідно видалити насіння. Для цього зручно використовувати чайну ложку. М'якоть з помідорів нарізати кубками і скласти в сотійник. До томатів додати пучок зеленої цибулі, петрушку, трохи свіжого базиліка, сіль (1 год. Ложка), цукор (ч. ложки) і винний оцет (2 год. ложки). Можна додати інші спеції, такі як чорний перець, гвоздика, орегано.
Червоний соус уварюється в сотейнику до потрібної густоти, але не менше трьох годин. Наприкінці приготування додати часник, припущений на оливковій олії на окремій сковороді. За допомогою блендера довести готовий соус до потрібної консистенції.
Як приготувати червоний соус для піци
Завдяки цьому рецепту всього за 30 хвилин можна зробити томатний соус, що нічим не поступається до смаку тому, який готують у піцерії. Щоб приготувати соус швидше, використовуються консервовані помідори. Замість них можна взяти свіжі томати, але час приготування соусу збільшиться за рахунок їх уварювання до потрібної консистенції. Червоний томатний соус за цим рецептом зробить піцу соковитою і дуже смачною.
Спочатку на сковороді розігрівається оливкова олія, далі до неї додається цибулини, яку необхідно обсмажити до золотистого кольору. Після цього в сковороду відправляються нарізані помідори (10 шт.) або томати у власному соку з банки (сік попередньо потрібно злити). Також додається сіль, чорний перець і орегано. Тепер соус потрібно уварювати до потрібної густоти, не забуваючи постійно перешкоджати. Після цього його необхідно перекласти в блендер і піднести до однорідної консистенції. Соус можна збивати не до кінця, щоб у структурі були присутні шматочки овочів.
Соус червоний на зиму
Це максимально натуральний рецепт томатного соусу на зиму, що складається тільки з помідорів без штучних добавок, крохмалю і яблучного пюре.
Для приготування соусу знадобиться соковижималка. З її допомогою необхідно вичавити сік з 3 кг помідорів. Після цього дістати томатний макуха і ще раз прогнати його через соковижималку двічі. Отриманий сік перелити в каструлю і поставити на маленький вогонь. Відразу ж додати по столовій ложці солі та цукру (можна виправити за своїм смаком), 4-5 суцвіттів гвоздики і стільки ж горошин запашного перцю горошком. Тепер червоний соус уварюється до потрібної густоти. Залежно від того, скільки рідини було в помідорах, на це може піти від 4 до 24 годин.
Коли соус буде готовий, його необхідно закатати в простерилізовані банки, спочатку укутати до остигання, а потім переставити на зберігання в прохолодне місце. Використовувати для приготування перших страв замість томатної пасти.
