Черепаховий суп є екзотичною стравою, популярною на багатьох світових курортах. Більш того, деякі туристи відвідують певні місця спеціально для того, щоб спробувати цю страву. Воно має специфічний насичений смак, який відрізняє його від інших продуктів національних кухонь.
М'ясо черепахи досить жорстке, тому його слід обробляти довгий час. Разом з тим, не обов'язково їхати куди-небудь, щоб спробувати черепаховий суп (фото див. у статті). Цілком можливо приготувати його самостійно, якщо знайти всі необхідні інгредієнти. З урахуванням численних магазинів делікатесної продукції, що з'явилися останнім часом, це не повинно скласти праці.
Черепаховий суп: рецепт приготування
Знадобляться такі інгредієнти:
- 750 грамів свіжого м'яса черепахи (розмороженого);
- 2 ложки столові олії рослинної;
- 1-1/2 ложки столові приправи креольської для морепродуктів;
- 1-1/2 ложки столові приправи креольської для м'яса;
- 1 склянка цибулі, порізаної дрібно;
- 1 склянка перцю зеленого, порізаного дрібно;
- 1/2 склянки селери, порізаної дрібно;
- 1 ложка столова часнику подрібненого;
- 1/2 ложки їдальні подрібненого сухого тім'яна;
- 2 аркуші лаврових;
- 8 склянок несоленого яловичого або телячого бульйону;
- 3/4 склянки патси томатної;
- 1/2 склянки олії рослинної;
- 1/2 склянки борошна;
- 1 склянка хересу сухого;
- 2 ложки столові гострого перцевого соусу (чилі або подібного);
- 2 ложки столові соусу «» Вустершир «»;
- сік одного лимона;
- 150 грамів свіжого шпинату без стеблів, дрібно нарізаного;
- 2 вкруту зварених яйця, дрібно нарізаних;
- сухий херес для гарніру (необов'язково).
Як готувати цю страву
Нагріть 2 ложки їдалень масла у великій каструлі на невеликому вогні. Оскаржуйте м'ясо черепахи разом з приправами для м'яса і морепродуктів близько 20 хвилин. Покладіть болгарський перець, цибулю, селеру і часник, постійно завадячи. Потім додайте тім'ян і лавровий лист, зменшіть вогонь і обсмажуйте (часто завадячи) ще 20-25 хвилин, або поки інгредієнти не стануть м'якими.
Додайте бульйон і томатну пасту, доведіть черепаховий суп до кипіння. Зменште вогонь і варите на маленькому вогні півгодини, періодично знімаючи ложкою будь-який жир, який буде підніматися на поверхню.
Заправка супу
Продовжуючи слідувати інструкції про те, як приготувати черепаховий суп, ви повинні зробити заправку. Нагрійте 1/2 склянки масла на середньому вогні в невеликій каструлі. Додайте поступово борошно, постійно перешкоджаючи дерев'яною ложкою. Будьте обережні, щоб не спалити суміш. Після того як борошно рівномірно розмішається, варите заправку близько 3 хвилин, поки вона не почне пахнути горіхами і не стане консистенції мокрого піску.
Використовуйте вінчик, щоб енергійно перемішати заправку з супом, постарайтеся повністю запобігти утворенню грудок. Варите черепаховий суп на маленькому вогнику приблизно 25 хвилин, регулярно перешкоджаючи, щоб запобігти прилипанню інгредієнтів на дно.
Додайте херес і доведіть до кипіння. Влийте перцевий соус і "Вустершир" ", зменшіть вогонь і нагрівайте суп ще 30 хвилин або до тих пір, поки не пропаде крохмалистий смак. При цьому ви повинні продовжувати знімати жир або піну, які будуть утворюватися на поверхні.
Додайте лимонний сік, знову доведіть до кипіння і продовжуйте готувати довше від 15 до 20 хвилин. Після цього покладіть шпинат і нарізане яйце. Відрегулюйте кількість приправ і солі за своїм смаком. Вилучіть лавровий лист, перш ніж ви будете розливати в миски або тарілки приготовлений черепаховий суп. Рецепт багатьох ресторанів передбачає додавання однієї-двох чайних ложок хересу в кожну тарілку, для більш виразного смаку.
Як можна переконатися, ця страва вимагає тривалого часу на приготування. Однак результати цілком виправдані. Крім того, існує і ще один відомий варіант того, як готувати черепаховий суп.
Інгредієнти для другої версії
- 150 грамів масла вершкового;
- 1,2 кг м'яса черепахи, нарізаного невеликими шматками;
- сіль і перець свіжомолотий;
- 2 цибулини середнього розміру, нарізані середніми ломтиками;
- 6 стеблів селера, нарізаних;
- 30 зубчиків часнику, подрібненого;
- 3 болгарських перця, нарізаних;
- 1 ложка столова тимьяна сушеного;
- 1 ложка їдальня орегано сушеного, молотого;
- 4 лаврових листа;
- 2 літри бульйону з телятини;
- 1 склянка борошна;
- 750 мл сухого хересу;
- 1 ложка столова соусу «» Табаско «»;
- чверть склянки соусу «» Вустершир «»;
- 2 великих лимони, соковитих;
- 3 склянки очищених і нарізаних помідорів;
- 350 грамів свіжого шпинату, крупно нарізаного;
- 6 зварених вкруту яєць, нарізаних великими шматками.
Процес приготування
У великій суповій каструлі при високій температурі розтопіть 50 грамів масла вершкового. Додайте м'ясо черепахи і обсмажте до коричневої скоринки, приправте на свій розсуд перцем і сіллю. Гасіть близько 18-20 хвилин, потім покладіть до м'яса цибулю, часник, селеру і перець і ретельно все перемішайте. Додайте тім'ян, орегано, лавровий лист і смажте близько 22 хвилин. Залийте бульйон, доведіть до кипіння і готуйте протягом 30 хвилин, знімаючи жир з поверхні.
Зваріть заправку з борошна і вершкового масла в окремій каструлі. Не тримайте її на вогні більше трьох хвилин, за цей короткий час ви повинні добре вимісити суміш і уникнути утворення грудок. Потім обережними рухами поступово влийте заправку в черепаховий суп, постійно його перешкоджаючи. Після того як всі інгредієнти добре змішаються, варите страву на маленькому вогні близько 25 хвилин. Постійно завадьте суп, щоб не допустити пригоряння, повільно влийте херес, соуси "" Табаско "" і "Вустершир" ". Продовжуйте варити на невеликому вогні, знімаючи зверху піну, поступово додайте лимонний сік і помідори, потім зробіть вогонь на плиті сильним.
Доведіть страву до кипіння, після чого покладіть в неї шпинат і яйця. Прокип'ятіть ще кілька хвилин, потім відрегулюйте за своїм смаком кількість спецій.
Корисні поради
Обидва вищевказані рецепти супу з черепахи включають карамелізацію овочів і м'яса. Це означає, що всі інгредієнти в процесі приготування набудуть насичений темний колір. Не потрібно побоюватися цього, так і повинно бути.
Соус «» Вустершир «» можна приготувати в домашніх умовах самостійно: до його складу входять оцт, соєвий соус, цибуля, часник і спеції. Соус «» Табаско «» можна замінити соусом чилі. Якщо ви хочете використовувати соус «» Табаско Хабанеро «», його буде потрібна менша кількість, тому що його гострота набагато сильніша.
Що ще потрібно мати на увазі
Говорячи про те, як готувати черепаховий суп, рекомендуємо вам запам'ятати, що м'ясо цієї тварини є досить жорстким і грубим. З цієї причини не слід відступати від часу приготування, зазначеного в рецептах. В іншому випадку ви можете отримати тверде і не дуже смачне м'ясо в супі.
Черепаховий суп (рецепт з фото представлений вище) може бути розділений на дві окремі страви перед подачею на стіл. Для цього потрібно дістати м'ясо з супу і подати його окремо з гарніром на друге.
