Не знаєте, як приготувати баранину смачно без запаху? Ми готові поділитися з вами необхідною інформацією. У статті містяться оригінальні рецепти та рекомендації фахівців у галузі кулінарії.
Користь для організму
Сьогодні баранину використовують для приготування наваристих бульйонів і супів, тушкованих і смажених страв. Особливо цінують це м'ясо жителі Кавказу і близького Сходу. Манти, бешбармак, шурпа, шашлик і плов - список страв з баранини можна продовжувати довго. Щороку з'являються нові рецепти.
У Римській імперії баранину готували за особливою технологією. Тушку спочатку смажили, перемелювали у фарш, змішували з іншими інгредієнтами (спеціями, кістковим мозком і яєчним жовтком) і робили смачні тефтелі.
Тепер кілька слів про склад і корисні властивості. У баранині містяться легкоусвояемые білки, а також мікро- і макроелементи. А за кількістю мінеральних речовин і вітамінів вона знаходиться на одному рівні зі свининою і яловичиною. М'ясо молодих барашків обов'язково потрібно включати в дитячий раціон. Адже в ньому є фтор, що захищає молочні зубки від карієсу.
Баранина володіє безліччю корисних властивостей, але протипоказання теж є. Людям, які страждають на розлади кишечника і шлунка, слід відмовитися від її вживання.
Як правильно приготувати баранину
Для початку потрібно вибрати м'ясо. Бажано віддавати перевагу тушкам молодих барашків (не старше 3-х років). Їх м'ясо має світло-червоний відтінок. Якщо в магазині ви знайшли яловичину темного кольору, то знайте: перед вами стара тварина. Те саме можна сказати, якщо на тушці жовтий жир, що видає неприємний аромат.
Про те, як приготувати баранину смачно без запаху, ми розповімо пізніше. А поки розповімо про особливості варіння. Кращими частинами баранини є: шия, грудинка і лопатка. Перед початком приготування м'ясо добре промивають і видаляють жир. Час варіння зазначених вище частин тушки становить 1,5-2 години.
Як приготувати баранину з картоплею
Продуктовий набір:
- часник - 2 зубчики;
- 300 г грибів (бажано шампіньйонів);
- картопля - 6 штук;
- 1 кг баранини (грудинка);
- перець болгарський - 2 штуки;
- дві цибулини;
- зелень;
- олія рослинна;
- 3 ч. л. чабреця;
- спеції.
Як приготувати баранину з картоплею:
1. Промиваємо м'ясо, укладаємо його на паперову серветку. Нарізаємо шматочками і відправляємо в сковороду, де обсмажуємо на маслі. Цей процес займе 15 хвилин. В самому кінці солимо і перчим.
2. Нам потрібно приготувати баранину на сковороді з додаванням овочів. Видаляємо лушпиння з цибулин. М'якоть шинкуємо і обсмажуємо з м'ясом 10 хвилин.
3. Перець нарізаємо півкільцями і відправляємо в сковороду. Смажимо разом з бараниною і цибулею ще 10 хвилин.
4. Гриби промиваємо в проточній воді, очищаємо і подрібнюємо. Оскаржуємо окремо, а потім додаємо до м'яса, перців і цибулі.
5. Приступаємо до очищення картоплі. Нарізаємо її і кладемо в сковороду до інших інгредієнтів. Вливаємо достатню кількість холодної води. Засинаємо спеції і чабрець. Накриваємо сковороду кришкою і засікаємо 40 хвилин. Готову страву розподіляємо по тарілках, прикрашаємо рубаною зеленню і часником. Бажаємо вам приємного апетиту!
Рецепт супу з баранини
Інгредієнти:
- одна морквина;
- 4 л води;
- картоплини - 5 штук;
- гострий перець (необов'язково);
- 500 г баранини на кісточці;
- одна цибулина;
- спеції;
- часник - 3 зубчики.
Як приготувати суп з баранини:
1. Для початку потрібно промити м'ясо, покласти його в каструлю і залити водою. Час приготування бульйону становить 1,5-2 години (на повільному вогні).
2. Після закінчення зазначеного часу треба додати в каструлю нарізану великими шматочками картоплю. Солимо.
3. Через 20 хвилин після додавання картоплі кладемо подрібнені овочі (морквину та цибулю). Коли вони зваряться, можна відправляти в суп крупно нарізаний перець і улюблені спеції.
4. Через 5 хвилин додаємо часник і лаврушку. Прибираємо їх, коли суп приготується. Перед подачею до столу перша страва має настоятися. Хоча б 20 хвилин.
Похідний варіант
Не знаєте, як приготувати баранину смачно (без запаху) в польових умовах? Пропонуємо вам відмінний рецепт.
Список продуктів:
- червоний перець чилі - 1 штука;
- зелень;
- 2 кг баранини;
- кабачки - 3-5 штук;
- 1,5 кг цибулі;
- 5-6 головок часнику;
- зіра;
- баклажани - 3-5 штук;
- 1,5 кг моркви;
- олія рослинна;
- спеції для м'ясних страв.
Приготувати баранину в казані можна наступним способом:
1. Очищаємо цибулю і промиваємо водою. М'якоть нарізаємо півкільцями.
2. Беремо казан, розрахований на 8-12 літрів. Вливаємо масло. Обсмажуємо цибулю до появи золотистого відтінку. Цей процес займає 15-20 хвилин.
3. Приступаємо до обробки моркви. Промиваємо її, очищаємо і нарізаємо брусочками. Додаємо до цибулі. Гасимо 15-20 хвилин. Вогонь повинен бути середнім.
4. Тепер готуємо м'ясо: видаляємо зайвий жир, нарізаємо кубиками і викладаємо в казан. Коли баранина трохи прихопиться, можна її посолити. Через 10 хвилин додаємо спеції. Гасимо ще 10-15 хвилин.
5. Наступний інгредієнт - кабачки. Промиваємо їх, очищаємо і подрібнюємо (бажано кубиками). Додаємо до баранини, солимо і гарненько перемішуємо. Засікаємо 15 хвилин.
6. Тепер нам треба помити баклажани і порізати кубиками. Перед відправкою в казан їх на 15 хвилин замочуємо в солоній воді, а потім відкидаємо на дуршлаг. Викладаємо в казан і перемішуємо. Залишилося загасити всі інгредієнти 20 хвилин. В самому кінці потрібно додати очищені головки часнику, рубану зелень і спеції (в тому числі, зіру).
Рецепт мультиварки
Хочете приготувати смачний і ароматний плов з баранини, витративши мінімальну кількість часу і продуктів? Тоді вам ідеально підходить цей рецепт.
Інгредієнти:
- 1,5 склянки рису (з довгими зернами);
- два морквини;
- 1 ст. л. ягід барбарису;
- 600-700 г баранини;
- дві цибулини;
- часник - 1 голівка;
- спеції (в тому числі кумин і зіра);
- олія рослинна.
Як у мультиварку приготувати швидко і смачно баранину:
1. Беремо шматок м'яса з прожилками сала. Нарізаємо його шматочками (приблизно по 25-30 г).
2. Вмикаємо мультиварку. Вливаємо трохи олії. Викладаємо м'ясні шматочки. Запускаємо режим «Смаження». Кришку не закриваємо.
3. Промиваємо і очищаємо моркву, потім нарізаємо соломкою. Додаємо в чашу до баранини.
4. Переходимо до обробки цибулі. Його треба очистити, нарізати соломкою і відправити до інших інгредієнтів.
5. Закриваємо кришку. Обсмажуємо овочі з м'ясом 3-5 хвилин. Далі солимо, додаємо барбарис і спеції. Гарненько перемішуємо.
6. Засинаємо рис у чашу мультиварки. Вливаємо воду так, щоб вона була на 2 см вище зірвака. У середину вставляємо цілу голівку часнику. Знову закриваємо кришку. Перемикаємо прилад у режим «Рис». Через півгодини можна відкрити кришку і спробувати плов, визначаючи ступінь його готовності. Спеціальною лопаткою перевіряють поглиблення. Якщо вся рідина ввібралася в рис, то відразу ж відключаємо мультиварку. У цьому випадку не потрібно чекати закінчення обраної програми.
Спекотне в горщиках
Список продуктів (з розрахунку на 3-4 порції):
- кабачок невеликого розміру;
- 200 г гречки;
- два морквини;
- 300 г баранини;
- у ч. ч. л. солі;
- дві цибулини;
- 100 мл олії оливкової.
Практична частина:
Крок № 1 - морквину, кабачок і цибулю очищаємо від шкірки. Тепер подрібнюємо їх. Морква нарізає кільцями, кабачок - кубиками, а цибуля - півкільцями. Розкладаємо овочі по горщиках, розподіляючи рівномірно.
Крок № 2 - баранину промиваємо, нарізаємо кубиками і додаємо до овочів. У кожен глиняний горщик додаємо по 2-3 ст. л. промитої гречки. Заливаємо вміст окропом. Вода повинна повністю закрити м'ясо та овочі. Солимо і перчимо.
Крок № 3 - накриваємо горщики шаром фольги або кришками. Ставимо їх у заздалегідь розігріту духовку. Засікаємо 60 хвилин. Саме стільки часу потрібно спекотному для повного приготування.
Крок № 4 - страва подається до столу прямо в горщиках. У кожен з них додаємо трохи оливкової олії. Можна прикрасити спекотне гілочками кропу.
З чим подавати страви з баранини
Хочете порадувати своїх домочадців смачною обідом або вечерею? Тоді приготуйте для них щось з баранини. Це може бути ситний плов, ароматний суп або манти. Баранина прекрасно поєднується з гострими і кислими соусами. Як гарнір підійдуть: свіжі овочі, гречка, бобові, картопляне пюре, відварені макарони та овочеве рагу.
З напоїв найкраще підійде вино. Необов'язково витрачати великі гроші на його покупку. Будь-яке червоне вино зможе підкреслити незрівнянний смак і аромат страв з баранячого м'яса.
Післямова
Тепер вам відомо, як приготувати баранину смачно без запаху, використовуючи мультиварку, казан і звичайну сковороду. Рецепти, що містяться в статті, відмінно підійдуть і для досвідчених господарок, і для тих, хто тільки почав осягати кулінарне мистецтво. Всі продукти доступні за ціною і продаються в будь-якому супермаркеті.
