На «озброєнні» господарок зі стажем напевно є різні пристосування для домашньої випічки. Вони здатні надати неповторний зовнішній вигляд рукотворним кексам і тортам, суфле і пудингам.
«Солодкі» проблеми
Раніше використовувалися форми з харчового алюмінію і сталі. Але навіть досвідченим кулінарам не щоразу вдавалося без проблем вийняти з них готову випічку. Нерідко бісквіти, суфле або кекси чіплялися до дна під час пропікання.
Можна було змастити формочки маслом або намагатися вистлати їх особливим папером, але все одно залишалася ймовірність зіпсувати підсумок багатогодинних праць. Не завжди допомагало і антипригарне тефлонове покриття, що з'явилося не так давно.
Був і інший «головний біль» - очищення пристосування після використання. Витягти готове печиво, швидко вимити і просушити формочки, знову їх промазати маслом, наповнити тестом і помістити в духовку - для всього цього потрібен час і снорівка.
Багато труднощів залишилися в минулому, відколи з'явився силіконовий посуд. Технологія випічки значно спростилася, а ризик випробувати розчарування, побачивши зіпсованим вийнятий з форми «кулінарний шедевр», став мінімальним.
Силіконовий посуд
Силіконові форми для випічки - в ужитку їх часто іменують гумовими - виготовляють з медичного силікону. Подібний матеріал застосовується в пластичній хірургії. З нього роблять імплантати.
Природне питання: чи шкідливі силіконові форми для випічки? Відповідь однозначна: ні. Цей матеріал здатний протистояти високим температурам (до 230-250 градусів), нейтральний до харчових продуктів, нетоксичний, у жирах і кислотах не розчинний. Можна не турбуватися, що випічка набуде неприємного запаху або присмаку.
Силікон використовується також для виготовлення всілякого кухонного начиння - лопаток, пензликів, прихваток, підставок і навіть ножів.
Головна перевага форм із силікону - випічка в них приготовлюється рівномірно. Бокові сторони страви не пересихають, виходить воно повітряно-ніжним. Готові вироби не пригорають тому, що посуд має антипригарні властивості. Вона не вимагає обробки маслом або жиром. Необхідно лише при першому використанні змастити форму маслом.
Силікон стійкий до перепадів температури. Формочки можна ставити в духовку прямо з морозильника. При цьому вид духової шафи значення не має. Такий посуд чудово «почувається» як в електричній та газовій печі, так і в мікрохвильовці.
З силікону виготовляють формочки різної конфігурації, що дає можливість урізноманітнити зовнішній вигляд страв. Посуд може бути великим і зовсім маленьким, традиційним для бісквітів або кексу і абсолютно оригінальним у вигляді звіряток, іграшок і квіток. Колір її також можна вибирати. Палітра досить широка.
Силіконові пристосування універсальні: підходять для випікання і для заморозки. Зручно готувати в них десерти, м'ясо, рибу.
Посуд з цього диво-матеріалу неможливо розбити. Вона гнучка, легко повертає собі первісну форму, зручна в зберіганні. З неї дуже просто вийняти готову випічку, тісто не прилипне: ні прісне, ні солодке, ні жирне.
Посуд легко миється. Потрібно лише замочити в прохолодній воді форму на кілька хвилин, потім вивернути її навиворіт і м'якою губкою протерти.
Чим зручний силікон?
М'якість силікону - це його великий мінус. Формочки легко можна пошкодити: проколоти, розрізати. Зберігати їх треба окремо від вилок і гострих ножів у недоступному для маленьких дітей місці.
Силікон жаростойок, але при зіткненні з відкритим вогнем може розплавитися. Для чищення і миття такого начиння не рекомендується використовувати металеві пристосування, їдкі засоби або абразиви - можна пошкодити.
Крім того, матеріал здатний накопичувати статичні заряди, які притягують пил. Якщо форми зберігаються без упаковки, перед вживанням їх потрібно промити і висушити.
Щоб гідності матеріалу: гнучкість і м'якість - не перетворилися на його недоліки потрібно дотримуватися нехитрих правил:
- Перш ніж розлити тісто у форми, їх треба встановити на жорсткий супротивник. Окремо наповнити форми, особливо великі, а потім перенести в духовку буде практично неможливо;
- Виймати готову випічку теж рекомендується на противні.
Використання силіконових форм для підготовки та випічки широко поширене серед любителів кулінарії. Готувати страви можна не тільки в традиційних духовках. Експериментатори успішно освоюють мікрохвильовки і навіть хлібопічки.
Рецепти випічки силіконових форм
Желе у формочці з силікону
Використовуються найбільш доступні інгредієнти:
- желатин - 30 г;
- цукор-пісок - 125 г;
- какао - 5 ч. л.;
- молоко - 250 мл;
- вода - 150 мл;
- сир - 500 г.
Необхідно діяти послідовно:
- Цукор з сиром ретельно перемішують і розділяють на 3 рівні частини;
- У 100 мл молока висипають какао, підігрівають і проварюють, поки розчиняється порошок. Потім остужають;
- 40 мл какао-суміші вливають у першу порцію солодкого сиру - виходить світло-шоколадна маса, а 60 мл - у другу його частину - вона стає темно-шоколадною;
- Сумішшю молока (150 мл) з водою заливають желатин, і на водяній бані тримають до його повного розчинення;
- 100 мл желатинової суміші додають у світло-шоколадну порцію. Отриману масу ставлять у морозильну шафу на 5-6 хвилин;
- 130 мл желатинової суміші вливають у солодкий сир без какао, сюди ж рекомендують розкришити волоські горіхи;
- Дістати першу порцію з морозилки, влити другу і відправити в морозилку ще на 5-6 хвилин;
- Залишок (70 мл), розчиненого желатину, з'єднують з темно-шоколадною порцією сиру і доливають у формочку;
- Поміщають на 4-5 годин у холодильник. Готове желе витягують з форми. Прикрашають зверху подрібненими горіхами і тертим шоколадом.
У маленьких формочках можна приготувати шоколадні бісквітики.
Інгредієнти:
- борошно - половина склянки;
- яйця - 2 шт.;
- молоко - 8 ст. л.;
- цукор - за смаком;
- какао або розтоплений шоколад - 4 ст. л.;
- розпушувач - щепотку;
- олія соняшникова - 6 ст. л.
Спочатку змішують всі сухі інгредієнти - дуже ретельно, щоб не було грудок і неоднорідних включень, потім, перешкоджаючи, додають рідкі. З рецептом можна експериментувати. Рослинне масло можна замінити розтопленим вершковим, зменшити кількість шоколаду і ввести карамельну крихту.
Потім формочки заповнюють наполовину і поміщають у мікрохвильовку не більше, ніж на 3 хвилини. Інакше бісквіт неможливо буде розкусити. Випічка в силіконових формах звичайної духовки займає близько 15 хвилин. Рецепти для кексів у силіконі пропонуються для різних варіантів приготування.
Цікавий варіант з випічкою кексу в силіконовій формі в хлібопічці.
Необхідно підготувати:
- борошно - 300 г, трохи більше склянки;
- трохи менше склянки цукру;
- масла вершкового 70 г;
- яйця середніх розмірів - 3 шт.;
- лимон - 1 шт.;
- горіхи, родзинки, шматочки шоколаду;
- сода - половина ч. л.;
- оцет для гасіння соди;
- коньяк - 2 ст. л.;
- сіль - буквально на кінчику ножа.
Яйця збивають спочатку з сіллю, потім повільно всипають цукор. Далі послідовність: коньяк, розтоплене масло - не гаряче, гашене соду, борошно. Коли тісто стало однорідним, до нього додають ті покращувачі смаку, які є під рукою. Немає перерахованих вище - товчений шоколад замінюють шматочками карамелі, родзинки - нарізаною курагою або дольками сирих яблук.
Тісто поміщають у силіконову форму з ставлять у хлібопічку. Випікання проводиться до готовності на режимі «випічка». Десь через 40 хвилин кришку хлібопічки слід привідкрити і перевірити кекс зубочисткою. Як тільки зубочистка буде суха, можна виймати.
Для кожної господині важливо вибрати безпечне пристосування, що підходить за кольором, формою і розміром. Здійснюючи покупку в магазині потрібно переконатися в наявності відповідного сертифіката якості.
Недобросовісні продавці на ринках здатні запропонувати дешеву продукцію, на яку пішов промисловий силікон, непридатний для кулінарного використання. Неякісний барвник, застосований при виробництві подібного «товару», може бути небезпечний для здоров'я.
