На превеликий жаль, буриі рис, який часто називають коричневим, рідко можна зустріти на наших столах, а адже він набагато корисніший за свого білого побратима. Злак має характерний бежевий відтінок і яскравий горіховий аромат. Згідно з останніми дослідженнями, буриі рис є найбільш поживним видом рису.
Склад
До складу цього цінного злака входять складні вуглеводи, які забезпечують організм різними поживними речовинами, серед яких є вітаміни Е і В, калій, селен, марганець, магній, цинк, кремній, залізо, натрій, фтор, кобальт, йод, бор, нікель, нікотинова кислота, рослинні жири (масла).
Білий рис містить набагато менше корисних речовин, оскільки його отримують шляхом полірування бурих зерен, в ході чого сильно знижується їх харчова цінність. Після такої обробки злак втрачає частину своєї зовнішньої оболонки, в якій містяться цінні рослинні жири.
Як же отримують буриі рис? Після збору врожаю зерна піддаються очищенню, в ході якої видаляється тільки лушпиння. Саме її видалення дозволяє злаковій культурі дуже довго зберігатися, оскільки не відбувається процес окислення мастил.
Корисні властивості
Споживання бурого рису запобігає виникненню раку товстого і тонкого кишечника, знижує рівень холестерину, знижує тяжкість протікання астми. Бурис містить мікроелементи, які прискорюють синтез нових клітин, що замінюють пошкоджені ракові клітини. Селен, що міститься в цьому злаку, покращує роботу щитоподібної залози. Цей мікроелемент - потужний антиоксидант, який нормалізує загальний стан організму. В одній тарілці бурого рису міститься денна норма марганцю, необхідного для нормального синтезу незамінних жирних кислот.
У коричневому рисі містяться харчові волокна, що благотворно впливає на роботу ЖКТ. Також у ньому є гамма-оріназол. Ця речовина поглинає ультрафіолетові промені, знижує рівень тригліцеридів у крові, прискорює обмін речовин і сприяє процесам схуднення. У цінних білках злака є багато незамінних амінокислот, необхідних людині. Енергетична цінність бурого рису становить 330 калорій у ста грамах. Він не містить глютен (клейковину), який багато людей не переносять.
Як готувати бурий рис?
Існує багато страв, що включають цей злак. Бурий рис, рецепти приготування якого зараз друкуються в багатьох кулінарних виданнях, як і його білий побратим, використовується в кашах, плові, запіканках, поживних салатах, пудингах. Цей злак відмінно поєднується з бобовими, горіхами, морепродуктами, м'ясом, грибами, овочами, сухофруктами і фруктами. Продукт практично універсальний. Найкраще для його приготування використовувати пароварку, хоча за браком її для варіння цілком підійде звичайна каструля з досить товстим дном. Процес варіння займає сорок-п'ятдесят хвилин. Довгий час приготування обумовлено тим, що відрубна оболонка ускладнює розварювання зерна. Щоб прискорити процес, бурий рис необхідно попередньо замочити у воді на кілька годин.
