Борошно є незамінним продуктом у кожному будинку. Без неї не обходиться приготування ароматної домашньої випічки, локшини, гарнірів і соусів. Як правило, господині купують додому відразу велику кількість борошна. Тому питання правильного зберігання і дотримання періоду зберігання цього продукту дуже актуальне. Незважаючи на великий термін придатності борошна вищого сорту, даний інгредієнт вимагає особливих умов зберігання. Інакше він може втратити свої смакові якості.
При дотриманні сприятливих умов термін придатності борошна вищого гатунку може досягати 10 років. Борошно низьких сортів псується швидше, оскільки воно багате на жирів, ферментів і розчинних вуглеводів. У цьому огляді ми розглянемо, як правильно зберігати борошно і чи можна збільшити його термін придатності.
Фактори
Від чого залежить термін придатності борошна? На збереження продукту впливають безліч факторів:
- тип крупи;
- погодні умови;
- вологість зерна;
- умови зберігання.
Останній фактор включає в себе наступний спектр показників:
- вологість навколишнього середовища;
- температура повітря в приміщенні;
- тара, яка використовується для зберігання продукту;
- крупність помолу;
- наявність системи вентиляції;
- присутність поблизу з борошном сильно пахнущих речовин.
При суворому дотриманні умов зберігання, борошно може не втрачати своїх якостей протягом десяти років.
Види борошна їх опис
Давайте на цьому зупинимося більш детально. Якими бувають різновиди борошна? Терміни придатності харчових продуктів багато в чому визначаються їх видом. У домашніх умовах для приготування різних страв і випічки зазвичай використовується пшеничне борошно вищого ґатунку. Вона відрізняється високим вмістом глютену. Такий продукт зберігається в упаковці при кімнатній температурі протягом півроку, а в холодильнику - до року.
Для приготування безглютенових страв незамінним продуктом є гречане борошно. Працювати з нею досить легко. Вона володіє приємним горіховим ароматом і містить всі необхідні поживні речовини.
Борошно 2-го сорту відмінно підходить для приготування пирогів і бездрожжевого хліба. Вона відрізняється високим вмістом крохмалю і низькою концентрацією глютену - всього 8-10%. Таке борошно відбілюють спеціальним чином. Завдяки цьому тісто з неї краще замішується і швидше піднімається. Даний продукт допомагає тесту залишатися пишним і не опадати.
Для виробництва цільнозернового борошна використовуються цільні зерна пшениці. Такий продукт характеризується великим вмістом поживних речовин і клітковини. Рівень клейковини в ній не надто високий, тому при приготуванні випічки в неї часто додають звичайне хлібопекарське борошно. Даний продукт особливо вимогливий до умов зберігання. При кімнатній температурі цільнозернове борошно зберігається всього кілька місяців. Збільшити термін придатності борошна можна, помістивши її морозильну камеру.
Рекомендації щодо зберігання
На що варто звернути увагу в першу чергу? Пшеничне або житнє борошно в домашніх умовах зазвичай зберігається в упаковці з паперу або тканини. Попередньо її висушують. Для цього борошно тонким шаром розподіляють на аркуші чистого паперу. Найкраще зберігати крупу в сухому і чистому приміщенні. Борошно сильно вбирає запахи, тому краще вибирати місце зберігання, де немає ніяких сторонніх запахів. Різкі перепади температур можуть викликати відпотівання, що в кінцевому підсумку призведе до псування продукту.
Як правильно слід зберігати борошно? Умови зберігання і термін придатності знаходяться в прямому взаємозв'язку один з одним. За борошном необхідно систематично спостерігати. Час від часу її слід перевіряти на смак. При початку самосогрівання необхідно розкласти борошно тонким шаром на аркуші паперу і просушити на повітрі. Якщо продукт виявився заражений комахами-шкідниками, його необхідно просіяти і пересипати в чисту тару. Заражену ємність необхідно ретельно промити і висушити.
Як захистити крупу від шкідників?
Що про це необхідно знати? Термін придатності борошна пшеничного можна значно продовжити, використовуючи народні способи захисту від шкідників. У Південному Китаї для цієї мети використовується неочищений часник. Достатньо покласти в мішок з борошном 1-2 зубчики. Виділені часником фітонциди відлякують шкідників. Також можна використовувати такий спосіб зберігання: паперовий або матюковий мішок з борошном поміщають у більш велику упаковку, вистлану сухими квітками календули.
Як визначити якість продукції?
Для цього використовується органолептичний метод. Лежала мука залишить мовою гіркий або кислий смак. Крім того, затхла крупа має неприємний специфічний запах. Тактильно при дотику до неї виникає почуття холоду. Це свідчить про те, що борошно має високу вологість. У такому стані її необхідно просушити якомога швидше, інакше вона зіпсується.
Вимоги
Як правильно зберігати різні типи борошна? Терміни придатності харчових продуктів будуть максимальними при дотриманні умов зберігання. На збереження борошна впливають такі фактори, як вологість і температура. При низькій вологості повітря борошно може зберігатися довгий час. Оптимальним показником є 60%.
Температура в приміщенні, де перебуватиме крупа, не повинна підніматися вище 20 градусів. Для тривалого зберігання більше підходить кімната з нижчими показниками - від 5 до 15 градусів. Однак варто враховувати, що борошно не любить різких перепадів температур. При зміні температурного режиму утворюється конденсат. У результаті вологість значно зростає. Це призводить до появи шкідників і розвитку цвілі.
Який період зберігання?
Що необхідно про це знати? Скільки зберігаються різні види борошна? Термін придатності харчових продуктів залежить від їх різновиду. Соєве, пшеничне, кукурудзяне і житнє борошно володіють різними періодами зберігання. Наприклад, найшвидше псується кукурудзяне, житнє і соєве борошно. Дані продукти пропадають за 6 місяців. Пшеничне борошно здатне зберігати свої властивості трохи довше - протягом 8 місяців. Найдовше зберігається дезодороване соєве борошно - 12 місяців. Інші види здатні зберігати свої властивості протягом року при підтримці постійної температури 0 градусів.
Вибираємо крупу
Купуючи продукти для подальшого зберігання, обов'язково необхідно звертати увагу на такий параметр, як термін придатності борошна. Крім того, її слід уважно оглянути на предмет наявності злипшихся грудок, чорних вкраплень і личинок. На жаль, борошно часто продається в непрозорій упаковці. У покупця немає можливості уважно оглянути продукт. У цьому випадку обов'язково перевірте упаковку на предмет цілісності. Також зверніть увагу на дату випуску і термін придатності борошна.
Тари для зберігання
Яку краще підібрати? Важливе значення при зберіганні борошна має тара. Найкраще використовувати для цієї мети мішки і пластикові ємності, які герметично закриваються. Також можна зберігати продукт у полотняних мішках, паперових пакетах і металевих банках. Такі ємності не перекривають доступ повітря і вологи до продукту. Використовувати їх, звичайно, можна, але при такому способі зберігання слід передбачити можливість регулярного контролю стану продукту. Борошно в паперовій упаковці найкраще тримати в холодильнику.
Особливості зберігання
Що про це необхідно знати? При зберіганні борошна необхідно враховувати не тільки вимоги до вологості і температури повітря, але й інші фактори, що впливають на збереження продукту. Наприклад, вплив прямих сонячних променів може негативно позначитися на характеристиках продукту. Тому борошно найкраще зберігати в непрозорій упаковці або в темному місці, захищеному від проникнення сонячних променів.
Оскільки крупа швидко вбирає запахи, її краще тримати подалі від будь-яких джерел сильних ароматів - побутової хімії, чаю, кави і прянощів. Найкраще виділити для зберігання борошна окрему скриньку або полицю. Щоб захистити її від появи шкідників, можна використовувати народні засоби. Наприклад, мішечки, які використовуються для зберігання, бажано вимочити в міцному розчині солі. Жучків також можна відлякати, використовуючи перець-чилі або лавровий лист.
Поради господарок
Багато хто вважає за краще запасатися борошном на довгий час. Однак, як правило, на упаковках пшеничного борошна вищого сорту зазвичай вказаний термін зберігання 6 місяців. Тому купувати такий продукт на тривалий період не має сенсу. Борошно після терміну придатності володіє не найкращими смаковими характеристиками. Зробити з неї якісну домашню випічку вже не вийде. Найкраще використовувати для зберігання борошна в домашніх умовах тканинний або паперовий мішок. Деякі вважають за краще використовувати для зберігання борошна пластикові контейнери. Цей метод є в корені неправильним, оскільки необхідно забезпечити продукту доступ свіжого повітря. Для запобігання прокидань борошна можна покласти паперову упаковку в поліетиленовий пакет.
Скільки зберігається грубого помолу борошно? Термін придатності по ДЕСТу цього продукту становить 8 місяців. Однак з часом смакові якості можуть значно погіршитися. Крім того, при неправильному зберіганні в борошні грубого помолу, як правило, заводяться шкідники. Для продовження термінів зберігання краще помістити її в холщовий мішечок. Також продукт слід тримати якомога далі від води. Це допоможе уникнути появи цвілі. При дотриманні всіх умов зберігання борошно може пролежати і довше року. Однак під час використання обов'язково перевірте смакові характеристики і запах продукту.
Кращим борошном вважається та, яка протягом місяця після помолу дозрівала. Саме вона володіє найкращими якостями для домашнього вживання та хлібопекарської промисловості. Надалі при зберіганні її властивості можуть значно погіршитися, навіть якщо продукт був ретельно упакований.
Багато господинь використовують такий спосіб збільшення термінів придатності продукції, як заморожування. При температурі від 0 градусів і нижче борошно може зберігатися протягом декількох років. Тому, якщо ви збираєтеся поповнити домашні запаси даного продукту, то найкращим місцем для його вмісту стане морозилка. Низькі температури також допомагають і в боротьбі зі шкідниками. Якщо ви підозрюєте, що в крупі завелися жучки і личинки, просто помістіть її в морозильну камеру на 48 годин. Це вб'є всіх комах.
Цільнозернове борошно найкраще зберігати в холодильнику. Це пов'язано з високим вмістом у ній натуральних масел. Вони можуть зробити продукт прогорклим.
Ув'язнення
У цьому огляді ми розглянули, як правильно зберігати борошно, щоб воно якомога довше зберігало свої властивості. Як упаковку найкраще підійдуть паперові або холщові мішки. Не варто тримати борошно під впливом прямих сонячних променів, також його треба берегти від вологи. Також варто пам'ятати про те, що період зберігання може відрізнятися залежно від виду борошна. Підтвердження термінів придатності можна знайти на упаковці.
