Невибаглива дикуна черемуха вважається слов'янським символом. Вона оспівана у віршах і картинах, завжди хвилює ароматним кольором і радує смаком. Добре відомі бактерицидні, протизапальні, вітамінні, загальноукріплюючі властивості цієї рослини.
На бакалійних прилавках і вітринах магазинів здорової їжі майже завжди можна побачити невеликі пакетики з написом «Борошно черемухове». Для когось їхній вміст - екзотика і невідомість, а для інших - добрий привіт з дитинства.
Корисна ласощі
Борошно з черемухи - це висушені і розмолоті разом з кісточками ягоди цього дерева. Вона має темний колір, запах амаретто і солодкий, трохи в'яжучий, смак. Це корисний і смачний продукт, багатий вітамінами, мікроелементами, дубильними речовинами.
У домашніх умовах борошно з черемухи виходить за наявності гарного млина - тверді кісточки сушених ягід розмалюються важко - ножі кавомолки можуть постраждати.
Як і цільні ягоди, борошно черемухове йде на приготування киселів, наливок, вітамінних напоїв, з нього добре робити основу для тортів, рулетів, пряників і начинку для солодких пирогів.
Сибірський пиріг
Для багатьох сибіряків один зі спогадів дитинства - відкритий пиріг з дріжджового складного тіста з товстим шаром черемухової начинки, змащений зверху густою сільською сметаною з цукром. Ніздревата, жовтенька від яєць основа, густа темно-фіолетова ягідна маса і поступово фарбована нею біла вершкова ніжність - дивовижний десерт радував око і просився в рот!
Черемуху сибіряки заготовляли і сушили у великих кількостях і відвозили на млин, щоб смолоти.
Пиріг з черемухового борошна, спечений на великому противнику, можна було зберігати і навіть заморожувати впрок, тільки сметаною намащувати при подачі на стіл.
Корисні рецепти
Більшість звичних рецептів солодощів ми починаємо переглядати і змінювати, мотивуючи це не тільки дорожнечею продуктів, але і з метою зменшити калорійність або щоб приготувати в піст.
Так, дріжджове тісто на молоці, з великою кількістю яєць, вершкового масла і цукру, - це, звичайно смачно. Але можна спробувати й інші рецепти. Борошно черемухове відмінно підходить для цих цілей.
Постний дріжджовий пиріг
Для тесту просіяти 450 грамів борошна, розчинити 20 г пресованих дріжджів (або 8 грамів сухих) у 250 мл теплої води, додати 1/3 чайної ложки солі, 2-3 столових ложки цукру (можна збільшити кількість до 0,5 склянки). Коли дріжджі розійдуться і піднімуться «шапочкою», всипати борошно і додати кілька ложок рослинної олії.
Тісто вимісити, накрити, дати піднятися. Розкатати на противні, піднявши біля бортиків.
(Це ж тісто з меншою кількістю цукру можна використовувати для пісних булочок і пирогів з будь-якими несолодкими начинками: капустою, картоплею, рибою, грибами і навіть солоними огірками!)
Для начинки борошно черемухове заварюється невеликою кількістю гарячої води або молока. Цукор можна не додавати. Загустілу начинку викласти на тісто шаром товщиною в 1-2 сантиметри, випікати при 180 градусів до підруменювання бортиків з тіста.
Для помадки смолоти цукор в пудру, капнути трохи лимонного соку і ложкою додавати окріп до отримання маси, яку можна намастити або нанести у вигляді сітки на залишливу начинку.
Для такого пирога потрібно не менше склянки молотою черемухи.
Якщо ж у вас пакетик вагою 50 грамів, можна зробити варіацію американського «Крейзі кейка», взявши черемуху замість какао.
Легкий чорний тортик
Для нього потрібно взяти:
- 300 г борошна;
- 150 г цукру (можна менше);
- 50 г борошна з черемухи;
- 0,5 ч. л. соди;
- щепітку солі.
Змішати сипучі інгредієнти. Додати:
- 200 мл води (соку або молока);
- 50-100 мл рафінованої рослинної олії.
Добре перемішати, вилити в форму, спекти до готовності (перевірити зубочисткою).
Торт з черемухового борошна можна розрізати на два пласти і склеїти їх збитою з цукром сметаною. Поставити на кілька годин в холодильник, щоб просочився.
Зверху готовий торт залити помадкою або посипати цукровою пудрою. Насолода гарантована!
Черемуховий рулет з творожною начинкою
Ніжний, ароматний, чорно-білий рулет порадує будь-якого солодкоїжку.
Для нього потрібно 2 яйця збити зі 100 грамами цукру і 200 грамами сметани, додати 50-60 грамів черемухового борошна і тріску соди.
Зсипати 100 грамів борошна, швидко перемішати і вилити тісто на застелений пекарським папером противень. Розрівняти і спекти протягом 12-15 хвилин. Важливо не пересушити.
Як начинку використовувати м'який сир зі вершками і цукровою пудрою, вершковий сир або солодку творожну масу.
Намастити спечений бісквіт і акуратно згорнути рулет. Прикрасити помадкою, цукровою пудрою та/або кокосовою стружкою.
Сире варення
А ще з черьомухи можна приготувати сире варення, але для цього доведеться потрудитися.
Пікантний смак цьому варенню надають саме розмолоті кісточки, хоча незвичній людині така консистенція може здатися грубуватою.
Ягоди не менше двох разів прокрутити через м'ясорубку, використовуючи спочатку велику, а потім дрібну решітку. При бажанні можна додатково протерти через сито, щоб видалити великі фрагменти кісточок. Потім змішати з рівною або трохи більшою кількістю цукру, гарненько розмішати і розкласти по баночках. Зберігати варення в прохолодному місці.
Густа тягуча маса хороша і сама по собі, і як начинка. З неї можна зробити морс або кисіль.
Несправедливо забуті, але корисні продукти поступово повертаються в наше життя, даруючи приємні спогади і допомагаючи підтримувати здоров'я. Серед них борошно черемухове займає гідне місце.
