Болгарська кухня - це, перш за все, якість використовуваних продуктів. Також тут прийнято з'єднувати такі різні компоненти, як м'ясо, овочі, бринза, морепродукти, сир і обов'язково використовувати велику кількість спецій. Тому в цій країні так популярні всілякі салати. Болгарський перець - це один з основних інгредієнтів, який використовується як при приготуванні болгарських салатів, так і при консервуванні. Він не втрачає своїх корисних властивостей навіть після теплової обробки. Господині часто використовують як основного інгредієнта для зимових заготовок болгарський перець.
Салат з перцю, капусти і моркви
Щоб його приготувати, потрібно наступний набір продуктів:
- Перець - півтора кілограма.
- Капуста - чотири з половиною кілограми.
- Морква - півтора кілограми.
- Цибуля - один кілограм.
- Олія - 500 мл.
- Сіль - 150 г.
- Оцус - півлітра.
- Чорний перець горошком - тридцять штук.
- Гвоздика - двадцять п'ять штук.
Приготування
З білокачанної капусти видалити верхнє порчене листя. Натерти капусту на спеціальній терці і перемішати її з сіллю. Морква добре промити, очистити від шкірки і подрібнити за допомогою терки. Розкип'ятити воду і висипати в окріп моркву на п'ятнадцять хвилин. Після злити окріп. Болгарський перець помити, розрізати, очистити від насіння і порізати тонкою соломкою. Цибулю почистити і покинути кільцями. Моркву, перець і цибулю посипати сіллю перемішати і відкласти на сорок хвилин, щоб овочі пустили сік.
Потім отриманий сік злити, а овочі висипати в капусту. Налити оцет і масло, добре перемішати всі інгредієнти. Після чого заповнити цією овочевою сумішшю приготовані літрові банки. Покласти в кожну з банок по чотири горошини перцю і три бутони гвоздики. Наповнені банки укласти у великий посуд, налити води і поставити на вогонь. Стерилізувати з моменту закипання тридцять п'ять хвилин. Закатати кришками і перевернути. Накрити ковдрою і дати охолонути. Консервований салат по-болгарськи готовий. Взимку такий салат доповнить раціон корисними речовинами та вітамінами.
Салат із зелених помідорів на зиму
Необхідні продукти:
- Перець солодкий - два кілограми.
- Зелені помідори - чотири кілограми.
- Цибуля - два кілограми.
- Морква - два кілограми.
Марінад:
- Олія - півлітра.
- Оцет 9% -вий - 400 мл.
- Сіль - п'ять столових ложок.
- Цукор - 300 г.
Приготування салату
Тверді незіпсовані зелені помідори промити, розрізати вздовж довжини на дольки. Морквину почистити від шкірки, промити під струменем води і подрібнити за допомогою терки. Солодкий перець розділити на дві половинки, очистити від насіння і нарізати тонкими ломтиками. Цибулю позбавити від лушпиння, помити і крупно накрошити.
Після того, як всі овочі для салату з зелених помідор по-болгарськи приготовані, їх потрібно перемішати. Далі готуємо маринад. У глибокий посуд насипати сіль і цукор, налити соняшникову олію і воду. Посуд помістити на сильний вогонь. Коли маринад закипить, опустити в нього всі приготовані овочі, перемішати і накрити кришкою. Після закипання зменшити вогонь і варити при закритій кришці двадцять хвилин.
Потім влити оцет, ще раз перемішати і залишити під щільно закритою кришкою на п'ять хвилин. Готовий болгарський салат з помідорами щільно укласти в приготовані банки і закатати кришками. Поставити банки вгору дном, добре укрити ковдрою і дочекатися повного остигання банок. Смачний і ароматний салат готовий.
Лечо на зиму
Інгредієнти:
- Помідори - два кілограми.
- Болгарський перець - три кілограми.
- Цибуля - 1 шт.
- Цукор - 100 г.
- Сіль - дві тріски.
- Олія - 100 мл.
- Оцус - 100 мл.
- Один перець чили.
Готуємо лечо
Рецепти салату лечо на зиму досить різноманітні. Хтось використовує оцет при консервації, хтось додає жир і м'ясо. Але класичним вважається саме болгарський рецепт.
Перець очистити від бруду і пилу вичистити насіння і крупно накинути. Зрізати лушпиння з цибулі, вимити його і нарізати півкільцями. Стиглі, червоні помідори помити, залити окропом на одну-дві хвилини і зняти шкірку. Очищені помідори подрібнити. Для цього найкраще підійде м'ясорубка. Потім поставити їх на вогонь у каструлі з товстим дном. Після закипання варити близько однієї години. До томатної суміші додати злегка припущену цибулю, цукор, оцет і сіль. Гасити двадцять хвилин.
Потім болгарський перець помити, розрізати навпіл і очистити від насіння. Нарізати його смугами і всинати до киплячих овочів. Перець чилі нарізати на кілька частин і опустити в каструлю. Всі інгредієнти добре перемішати і гасити ще десять хвилин. Відразу розкласти салат по банках, закатати, перевернути, накрити покривалом до повного остигання банок. Приготований за цим рецептом салат лечо на зиму буде смачною, ароматною і трохи гострою закускою на столі.
Болгарський овочевий салат манжо
Інгредієнти:
- Перець солодкий - чотири кілограми.
- Морквина - півкіло.
- Баклажани - чотири кілограми.
- Помідори - шість кілограмів.
- Цибуля - два кілограми.
- Часник - дві головки.
- Перець гіркий - один стручок.
- Цукор - 200 г.
- Сіль - 150 г.
- Перець мелений - одна чайна ложка.
- Оцус - 150 мл.
- Олія соняшникова - 400 мл.
Приготування манжо
Спочатку помити баклажани і порізати кружечками. Потім залити їх солоною водою на одну годину. Це видалить гіркоту з овочів. Помідори також промити і пропустити через м'ясорубку. З цибулі зняти лушпиння, розділити на чотири частини і порізати на тонкі смужки. Зубчики часнику дрібно накришити. Болгарський червоний перець помити, очистити від насіння і перегородок всередині, і розділяти по всій довжині тонкою соломкою. Морквину очистити від шкірки, ретельно промити і натерти на великій терці. Стручок гіркого перцю дрібно нарубати.
Всі приготовані інгредієнти для салату манжо помістити в чавунний посуд. Налити соняшникову олію, оцет, поперчити, насипати цукор і посолити. Суміш поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь і гасити під кришкою п'ятдесят-шістдесят хвилин. Приготований на зиму салат манжо готовий. Залишилося помістити його в заздалегідь вимиті і простерилізовані банки, і закатати кришками. Перевернути їх, укрити покривалом і залишити в такому вигляді на добу.
Салат з перцю
У Болгарії такий простий салат вважається однією з традиційних страв. Готувати такий болгарський салат досить легко, це не займе багато часу.
Склад необхідних продуктів:
- Червоний солодкий перець - вісім штук.
- Цибуля - дві штуки.
- Оцус - три столові ложки.
- Соняшникова олія - сім столових ложок.
Готуємо салат з перцю
Перець промити і розділити на дві частини. Очистити від насіння і перегородок. Порізати на шматочки середніх розмірів. У сковороду налити масло і поставити на вогонь. Коли вона розігріється висипати болгарський перець і гасити п'ятнадцять хвилин. Потім вогонь зменшити і смажити до готовності під щільно закритою кришкою, поки перець не стане м'яким.
Поки гаситься перець потрібно приготувати мариновану цибулю. Для цього з цибулі зняти лушпиння, покинути на дрібні шматочки і викласти в будь-який посуд. Залити винним оцтом і залишити маринуватися протягом п'ятнадцяти хвилин. Обсмажений червоний перець викласти на красиву страву і дати йому охолонути.
Злити весь маринад з лука і з'єднати замариновану цибулю з перцем. Полити маслом, що залишився на сковороді, і перемішати. При бажанні можна посолити і поперчити. Салат з перцю по-болгарськи готовий. Таку закуску можна подавати, як у будній день, так на святковий стіл.
Буряк, приготовлений болгарською
Буряк у процесі приготування зберігає більшу частину корисних речовин. Варений буряк сприяє виведенню з організму скупчених солей, нормалізує тиск, прискорює процес обміну речовин. У кулінарії з буряка готують ікру, закуски, буряок і різноманітні салати. Одна з таких корисних страв - це салат з буряка по-болгарськи.
Інгредієнти:
- Буряк - шість кілограмів.
- Оцус - 150 мл.
- Вода - два літри.
- Соняшникова олія - 100 мл.
- Сіль - 160 г.
Приготування бурякового салату
Буряк середніх розмірів ретельно промити під проточною водою. Викласти у велику каструлю, наповнити водою і помістити на великий вогонь. Коли вода закипить - вогонь зменшити і варити годину-півтори до готовності. Залишився варений буряк почистити від шкіри і нарізати великою соломкою.
Чисті простерилізовані банки наповнити нарізаним буряком. Далі потрібно приготувати маринад. У каструлі з'єднати два літри води, сто п'ятдесят мілілітрів оцту, сто мілілітрів соняшникової олії. Все посолити. Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння. Відразу розлити гарячий маринад по банках до горлечка і закатати кришками. Корисний і смачний салат з буряка на зиму по-болгарськи готовий.
Взимку, коли не завжди можна дозволити собі придбати свіжі овочі і приготувати смачний салат, закрутки, приготовані ще восени - справжній порятунок. Різноманітні компоти, варення і соління - це те, що кожен пам'ятає ще з дитинства. Але якщо раніше рецепти приготування передавалися від матері до дочки, то тепер знайти смачні і легкі методи приготування закруток можна в Мережі.
У похмурий і холодний зимовий період не так-то просто додати звичним стравам яскравості. Овочі в магазинах і на ринку несмачні, мляві до того ж містять пестициди та інші шкідливі для організму людини речовини. Але впадати у відчай не варто. Урізноманітнити готові зимові страви допоможуть болгарські салати. Велика кількість рецептів і незмінно приємний смак - це те, що відрізняє закрутки, приготовані за болгарськими рецептами.
