У кожній країні є свої традиційні повсякденні та святкові страви. Особливо людьми цінуються, бережуться і передаються з покоління в покоління яства для різноманітних урочистих випадків. І якщо, наприклад, англійці пишаються своїми пудингами, запевняючи, що більше ніде їх правильно готувати не вміють, то в Німеччині в особливій пошані штолон. Рецепт його, треба визнати, куди менш вичурний і важкий для виконання, ніж улюблене ласощі британців. А ось результат буде нітрохи не гіршим. Варіанти ж приготування дозволяють вибрати той німецький штолен, рецепт якого вам під силу. Єдиним недоліком цієї страви є той факт, що готуватися вона повинна задовго до майбутнього свята.
Штолен на Різдво
У Німеччині цю страву традиційно готують на Різдво. Адже в цій країні, так само, як і у всій Європі, дане свято є, мабуть, найважливішим у році. Але і напередодні будь-якого іншого торжества цілком можна приготувати німецький різдвяний штолен. Рецепт цієї страви передбачає використання начинки. Приготувати її можна наступним чином: 50 грамів апельсинових або лимонних цукатів штовхнувся і змішуються з такою ж кількістю перемолотого мигдалю і некрупного ізюму. Чверть кілограма борошна просіюється, з'єднується з чайною ложечкою розпушувача, таким же об'ємом рому, упаковкою ванілі, маргарином або маслом (150 грамів), яйцем і трьома великими ложками цукру. Міксером збивається тісто: спочатку на невеликій швидкості, а в міру розмішування її слід збільшити. Потім додається начинка. Тісто ділиться на частини, з кожної формується подоба батона. Противник вистилається пекарським папером, на який викладаються майбутні штолени. У розігрітій духовці кекси невеликого розміру слід випікати близько 12 хвилин. Чим більший розмір штоленів, тим тримати їх у духовій шафі слід довше. Даний варіант приготування страви можна назвати швидким. Далі ми розглянемо більш складні і витратні в плані часу рецепти.
Творожний варіант
Це більш «тривалий» штолон: рецепт передбачає замочування чверті кіло сухофруктів (вишня, родзинка) і цукатів у ромі за пару днів до початку приготування. Для тесту розм'якшується пачка масла і збивається зі склянкою (з гіркою) цукру. У масу по черзі вводяться 2 яйця. Слідом додають 250 г сиру, ваніль, цедру і сік від одного лимона. Півкіло просіяного борошна змішується з пачкою розпушувача і додається в сир. У вимішене тісто всипається склянка порубаного мигдалю, цукати і сухофрукти. З такої кількості тесту формуються 2-3 «буханці». Вони виходять досить великими, тому випікатися будуть близько години. Поки вони не охололи, слід змастити їх топленою олією і присипати пудрою. Коли ж кекси охолонуть, їх слід загорнути спочатку в пергамент, а потім в пакет. Так готується різдвяний штолен: рецепт пропонує спекти його тижні за два до свята, щоб він вилежався. Однак і через пару днів кекс вже цілком можна їсти.
Дрезденський штолен
Процес приготування цієї страви також не є швидким. Так, родзинки для штолену пропонується вимочити добу в апельсиновому соку (можна і в алкоголі при бажанні), а тісто буде потрібно дріжджове. Можете використовувати улюблений і перевірений на своєму досвіді рецепт, тільки замініть у ньому маргарин або пісне масло на вершкове. Тісто буде підніматися трохи довше, зате вийде більш пружним. Як прянощі належить всипати крім ванілі ще й кардамон. Під час обминки тесту акуратно вводиться ізюм. Коли тісто остаточно підійшло, в нього загортається марципан, скочений ковбаскою. До слова, марципан обов'язково входить в дрезденський штолен. Рецепт цієї страви можна також урізноманітнити використанням різних інгредієнтів (наприклад, замість родзинки ввести вишні). Однак марципан до його складу входити повинен обов'язково. Краї тесту копаються і вирівнюються. Штолен кладеться на пергамент, накривається рушником і залишається підніматися години на півтори-дві, після чого змащується молоком і відправляється на півгодини в піч. Наприкінці посипана цукровою пудрою випічка вкладається в контейнер і виставляється на холод «дозрівати».
Штолен міні
Зазвичай ці кекси робляться досить великого розміру і при подачі нарізаються поперек. Однак можна спекти і маленький, «одноразовий» штолон. Рецепт тесту можна вибрати будь-який, але німецькі господині радять користуватися творожним: у щільно закритих контейнерах така випічка може зберігатися тижні два вже після дозрівання і не втратить м'якості. Коли тісто готове, його ділять навпіл, скочують у ковбаски, нарізають невеликими кружечками, які згодом згортають у кульки. На що треба звернути увагу при випічці, так це на відстань між кексиками: при запіканні вони збільшуються і можуть злипнутися. Зате при зберіганні ця небезпека їм не загрожує.
Спробуйте на найближче свято спекти штолен - рецепт ви вже знаєте, причому, не один, а його втілення залежить тільки від вашої старанності.
