Рис як гарнір вживають багато людей. Він нерідко стає компонентом супів; така крупа йде в голубці і тефтелі. Однак цей асортимент застосування рису щось вже дуже обмежений і збитковий. Рис здатен на більше! Візьміть на замітку хоча б биточки рисові, які замінять собою повноцінний сніданок або вечерю, можуть бути чудовим гарніром, чудовим ласощами або якісним півднем для дітей.
Головне, що потрібно запам'ятати, беручи за їх приготування: цінований нами розсипчастий довгозернистий рис сюди не годиться. Треба брати клейкі сорти: круглий, дробленя, японський, призначений для суші. Якщо нічого підходящого немає і лінь йти в магазин - діставайте кавомолку або комбайн і перетворюйте розсипчасту крупу в дроблену.
Рисово-м'ясні биточки
Розглянемо для початку недесертний варіант. Він цілком підійде і як друга страва до обіду, і як приємний сніданок, та й на вечерю зайвим не буде. Готуємо м'ясні биточки рисові. Рецепт вимагає для початку відварити півсклянки правильного рису і порубати (але можна і помолоти) третину кілограма м'яса, бажано двох видів. Невелика цибулина, пучок петрушки і дві дольки часнику подрібнюються і змішуються з фаршем. Туди ж додаються два сирих жовтка, сіль і перці - мелений чорний і такий же чилі. М'ясо з'єднується з рисом; всипаються панувальні сухарі в такій кількості, щоб фарш не надто лип до рук. Після вимішування з нього ліпляться кульки і смажаться з усіх боків у пісній олії. З кетчупом або соєвим соусом - просто об'єднання!
Ріс з рибою
Ще одні рисові биточки, здатні стати улюбленим сніданком. До того ж їх можна їсти в пост, коли дозволена риба. Підходить будь-яка морська, в тому числі морозива, наприклад, мінтай або хек. Тушка ріжеться ломтиками і пропускається через блендер з половинкою сирої цибулини. Друга половинка дрібно шинкується, пасерується і з'єднується з вареним рисом. Обидві маси змішуються; якщо ви не дотримуєтеся посту, у фарш вбивається яйце. Якщо постите - натираєте в нього одну сиру або дві варені картоплі. Фарш солиться і перчиться, з нього скочуються колобки, обвалюються в паніці і обсмажуються: спочатку до хрусткої корочки, потім можна дотушити під кришкою.
Овочеві биточки з рисом
Особливо смачні в якості гарніру. Втім, чудові і в самостійному вигляді, якщо ви утримуєтеся від м'яса. І крупу краще брати бурого сорту. Її знадобиться півсклянки, звареної за інструкцією.
Великий м'ясистий червоний перець ріжеться невеликими квадратиками. Цибуля-перо і кінза дрібно рубаються; зелень змішується з перцем, рисом і консервованою кукурудзою, вбиваються два яйця, маса приправляється і вимішується. У неї для більшої злипності всинається пара ложок борошна, фарш ще раз перемішується.
Котлетки ліпити не треба: маса викладається ложкою на гарячу сковорідку з маслом, на зразок оладій, тільки гіркою. Після оскарження рисові биточки з овочами ненадовго розкладаються на паперовій серветці, щоб скло зайве масло. В якості підливки особливо актуальна сметана.
Рисово-грибні биточки
Ніяк не можна залишити без уваги такий компонент, як шампіньйони. Рисові биточки з ними виходять дивовижні, і особливого клопоту в приготуванні не доставляють.
На дві склянки звареного рису підсмажуються двісті грамів нарубаних помільче грибів з подрібненою цибулиною. Зажарка з'єднується з кашею, туди ж ріжуться два крутих яйця. Сіль, спеції, перець - на ваш розсуд. З отриманого фаршу скочуються биточки рисові з шампіньйонами, обвалюються в борошні і смажаться. Виходить ніжно і смачно.
Ванільний соус для биточків
Перейдемо до десертних рецептів. В принципі, якщо биточки з рисової каші не доповнювати м'ясом і овочами, а просто полити варенням, вже вийде непогане ласощі. Але щоб привернути увагу дітей, краще трохи постаратися.
Півсклянки рису в склянці води вариться третина години, після чого залишається на самому тихому вогні - для загустіння і дорівнення. Коли каша охолоне, в неї всинається ложка цукру, вбивається яйце, ліпляться кульки, пануються в борошні або сухарях і швидко обсмажуються в пісному маслі.
Головне в цій страві - соус. Для нього півсклянки цукру старанно розтирається з двома жовтками і ложечкою борошна. Домігшись пастоподібного стану, вливають півтори склянки молока і при безперестанку варять, поки не закипить. Після проціжування в соусі розчиняється половинка пакетика ваніліну, і ароматна заправка виливається на биточки рисові. Соуса робіть побільше, щоб ніхто не скаржився, що на якісь биточки його не вистачило.
Творожно-рисове ласощі
Ще більш повітряними виходять биточки рисові, якщо їх доповнити сиром. На півсклянки каші буде потрібна така ж кількість другого продукту.
Для досягнення ніжної консистенції сир краще протерти через дуршлаг або провернути на м'ясорубці пару разів. Після цього в нього вбивається яйце, всипається ложка цукру (можна пудри), і маса вимішується. Коли вона стане гладкою, вводиться каша, попередньо здобрена вершковим маслом і остуджена. Формуються творожно-рисові биточки, обвалюються в борошні і смажаться. Врахуйте, що маса дуже повітряна. Щоб при поїданні не виникло конфлікту між ніжними «нутрощами» і грубою кіркою, смажити треба на тихому вогні.
Рисові біточки з кокосом
Купити натуральний горіх нині зовсім не проблема. Щоправда, з його розділом доведеться трохи помучитися, зате подяка ваших дітей не знатиме кордонів. Склянка крупи промивається, чверть кокосу натирається, обидва інгредієнти змішуються і заливаються трьома склянками води. Отримана суміш ставиться на повільний вогонь і тихо вариться, поки вода не викіпить, а рис стане м'яким.
Перед зняттям з плити всинається трохи солі і цукру - стільки, скільки люблять ваші домашні. Поки каша стине, миються ягоди з кислуватим смаком - чорниця, вишня або журавлина. Цілком підійдуть заморожені. З «фаршу» ліпляться кульки, в кожен з них вкладається по ягідці, рисові биточки пануються в борошні і обсмажуються. Поливати можна будь-якою солодкістю - сиропом, варенням, киселем. Хіба що згущенка буде не дуже гармонійна.
Побалуйте ваших дітей - приготуйте їм солодкі рисові биточки. Рецепт (з фото) допоможе вам зробити їх не тільки смачними, а й дуже апетитними на вигляд.
