Біла глазур для торта. Рецепт з фото в домашніх умовах

Публікація в групі: Торти

Біла глазур - кондитерський напівфабрикат, який використовують для покриття тортів, тістечок, цукерок і пряників. Її використовують не тільки при фабричному виробництві, рецепти цілком доступні для приготування в домашніх умовах. Вибір варіанту слід робити залежно від того, який виріб потрібно прикрасити і яким способом.

Такий вид обробки поверхні почали використовувати ще в 17 ст., тільки тоді додатково після нанесення тримали виріб в духовці, щоб глазур затверділа. Назва засвідчена тільки в 1750 р.

З часом кухарі розробили багато рецептів, які можна розділити умовно на 6 категорії:

• на основі цукрової пудри;
• сирцова для глазірування тортів;
• сирцова для створення стабільних прикрас;
• заварна для нанесення на рівну поверхню;
• кувертюр - шоколадна глазур для глазірування в гарячому вигляді;
• дзеркальна з додаванням желатину.

В описаних рецептах слід звернути увагу на терміни зберігання і методи нанесення, оскільки деякі види потрібно наносити відразу через швидкість застигання.

Класичний рецепт глазурі

Біла глазур для торта в домашніх умовах за цим рецептом частіше застосовують новачки в кулінарії або, коли немає часу на виготовлення іншого варіанту. Незважаючи на простоту у виготовленні вимагає особливої уваги кількість змішаних інгредієнтів. Через швидке висихання краще почати її робити, коли десерт вже зібраний.

Склад інгредієнтів

Продуктовий набір:

• фільтрована вода - 6 ст. л.;
• цукрова пудра - 1 ст.

Що допускається додавати і змінювати в складі

До складу можна додати трохи лимонної кислоти, яка трохи відтінить солодкість глазурі, а також не дасть швидко їй засахаритися.

Покроковий процес приготування

Покрокове приготування:

1. Незважаючи на сипучість цукрової пудри перед застосуванням її необхідно обов'язково просіяти в чашку через сито.
2. Тепер слід влити туди гарячу воду з чайника і ретельно перемішати за допомогою лопатки до однорідності складу.
3. Якщо цього не вдається домогтися то, варто трохи прогріти склад на водяній бані, постійно працюючи лопаткою.

Прикраса і правила подачі на стіл

Торт необхідно встановити на грати або спеціальну підставку і відразу нанести покриття на поверхню, вирівнюючи ножем з широким лезом або кондитерським шпателем.

Гразур з крохмалом

Якщо часу на приготування глазурі зовсім мало або немає можливості підігріти суміш, можна зробити смачне покриття без нагрівання.

Інгредієнти:

• 6 ст. ложок цукрової пудри:
• 3 ст. ложки води;
• 1 ст. ложка крохмалю.

У невелику миску висипати крохмаль і цукрову пудру, залити водою охолодженою і ретельно перемішати всі інгредієнти. У готовій масі не повинно бути грудок. Наносити глазур на злегка охолоні коржі. Замість води в даному рецепті можна використовувати будь-який фруктовий сік. Попередньо його потрібно сильно охолодити. Рідина повинна бути крижаною.

Білкова (айсинг)

Таку глазур частіше застосовують для прикрашання пряників або великодніх пасок, але і для торта вона стане прекрасним варіантом. Для цього варіанту необхідно переконатися в якості курячих яєць, щоб не отримати отруєння.

Рецепт прийшов з Англії, де за допомогою нього створювали неповторні прикраси кондитерських виробів.

Склад інгредієнтів

Склад:

• цукрова пудра - 200 г;
• білок - 1 шт.;
• лимонний сік - 1\2 ч. л.

Що допускається додавати і змінювати в складі

Лимонний сік можна не додавати, але в такому випадку слід приступати до роботи з глазур'ю відразу і потрібно знати, що вона втратить свій неповторний блиск. Трохи збільшивши кількість цукрових пудр, склад підійде для ажурних малюнків.

Покроковий процес приготування

Детальне керівництво з приготування:

1. Оскільки курячі яйця не будуть проходити теплову обробку, потрібно їх попередньо ретельно промити із застосуванням мила і щітки, а потім вимочити не менше 15 хв. у содовому розчині.
2. Тільки тепер слід якісно відокремити білок від жовтка і перекласти перший в чашку об'ємом не менше 600 мл, тому що готовій глазурі повинно вийти приблизно 450-500 мл. Потрібно обов'язково простежити за чистотою посуду, інакше нічого не вийде.
3. Далі необхідно почати збивати курячий продукт міксером на малих обертах, а коли маса почне біліти, засипати порціями цукрову пудру, обов'язково попередньо просіявши її, так як в ній часто попадаються кристаліки цукрового піску, що заважають роботі з корнетом (кондитерського мішка).
4. Буквально через 2 хв. потрібно влити лимонний сік, збільшити швидкість до максимальної і працювати міксером до тих пір, поки на глазурі не почне залишатися смуги від вінчиків. Якщо потрібно буде їй малювати ажурні малюнки, то варто продовжити збивати ще протягом 30 с.

Готово.

Прикраса і правила подачі на стіл

Такий продукт швидко висихає, тому необхідно відразу нанести його рівномірно на всю поверхню випічки або перекласти її в корнет і прикрасити за своїм бажанням. При бажанні, можна додавати харчові барвники.

Алкогольний шик

Такий варіант рецепту глазурі готується на основі коньяку. Кращого декору для кавових або шоколадних кексів просто не придумаєш, оскільки тонкий коньячний шар буде ідеально доповнювати і відтіняти аромат міцної кави або насичений смак шоколаду. Можна також сміливо застосовувати її у виробах з фруктовою і ягідною начинкою, особливо вишнею, поєднання з якою стало вже практично класичним.

Інгредієнти:

• Розчинна кава - 1 столова ложка;
• Лимонна кислота - тріска (можна замінити ложкою лимонного соку);
• Цукрова пудра - 4 склянки;
• Коньяк - 40 мл.

Щоб отримати смачну і ароматну прикрасу для кексів потрібно всього лише з'єднати всі складові, ретельно вимішати, після чого нанести на готову випічку. Маленька порада: каву набирати потрібно без гірки, оскільки тут дуже легко переборщити і отримати в підсумку досить гірку масу. Слідкуйте, щоб пудра була максимально дрібно перемолотою, так вона легко розчиниться в холодному коньяку. Маса повинна вийти досить густою, щоб не стікати з круглої шапочки. В іншому випадку її можна загустити, додавши ще трохи пудри. Використовувати таку глазур можна і на тортах, а якщо зробити її трохи рідшою. То вона може використовуватися в якості прожитку для бісквіту.

Відео рецепти

Цікаві рецепти

3 рецепти смачної, домашньої арахісової душпасти4
простих домашніх рецепти шоколадної пасти

Готуємо класичний пиріг з сиром і яблуками в духовці

6 варіантів начинки для пиріжків з дріжджового тіста

Заварна

Заварна білкова глазур не володіє таким блиском, як звичайна сирцева (айсинг), тому що після уварювання сиропу на основі цукрового піску стане трохи темніше. Але вона відрізняється стійкістю при зберіганні і менше реагує на вологість повітря в приміщенні.

Склад інгредієнтів

Продукти:

• цукровий пісок - 170 г;
• цукрова пудра - 150 г;
• яєчні білки - 3 шт.;
• лимонний сік - 1 ч. л.;
• вода - 100 мл.

Що допускається додавати і змінювати в складі

У даному випадку слід склад залишити незмінним тільки, якщо глазур не використовується як основний продукт, які буде пофарбовано. У цьому випадку потрібно використовувати тільки якісні харчові барвники.

Покроковий процес приготування

Приготування покроково:

1. На початку потрібно зварити сироп, а для цього потрібно в емальовану чашку налити воду, додати туди цукровий пісок.
2. Посуд необхідно встановити на сильний вогонь, довести до кипіння і уварювати вже на слабкому полум'ї, постійно перешкоджаючи.
3. Готовність сиропу можна перевірити, зачерпнувши чайною ложкою трохи від складу, який при вливанні назад в чашку повинен нагадувати тонку, тягучу нитку.
4. За цей час потрібно встигнути збити білки, які викласти в чистий, сухий посуд, охолодити протягом 10 хв. в холодильнику, а потім працювати міксером, поступово збільшуючи швидкість, поки обсяг не збільшиться в 5 разів.
5. У білу пишну масу, не перестаючи підносити, необхідно тонким струменем влити цукровий сироп, а потім частинами засипати цукрову пудру, влити лимонний сік.
6. Слід враховувати, що загальна тривалість збивання повинна скласти приблизно 35 мін, а на поверхні після проведення лопаткою повинен залишитися слід, що не запливає.

Прикраса і правила подачі на стіл

Таку прикрасу можна заготовити впрок і зберігати в холодильнику не довше 3-х днів. Для отримання більш легкого складу деякі змішують її в рівних пропорціях з сирцевою заготовкою. Наносити її на поверхню десерту потрібно відразу вирівнюючи ножем або лопаткою.

Рецепт «Королівської» помадки

Це варіант супер швидкої в приготуванні помадки для прикрашання випічки. Вона готуватися без використання сирого білка, що порадує тих, хто боїться сальмонели. Густоту продукту можна регулювати збільшуючи кількість кефіру в складі. Для пряників можна зробити більш щільну масу, а щоб на кексі з'явилися красиві підтеки розвести глазур пожиже.

Продукти необхідні для приготування:

• 100 г сухих вершків;
• 150 г цукрової пудри;
• 30 г кукурудзяного або картоплевого крохмалю;
• 40 мл кефіру;
• 30 мл лимонного соку.

Щоб зробити королівську прикрасу для кексу, знадобиться від 3 до 5 хвилин.

Енергетична та харчова цінність - 310,5 ккал/100 г.

Як приготувати:

1. У миску відповідного розміру відміряти і висипати сухі інгредієнти: вершки, пудру і крохмаль;
2. Потім влити кефір і лимонний сік, добре перемішати до гладкості і однорідної консистенції. Глазур готова. Покриваючи нею кекс, слід враховувати той факт, що вона застигає трохи довше, ніж попередні варіанти.

На вершках

Біла глазур для торта в домашніх умовах з вершків виходить з ніжним кольором ближче до кремового. Слід знати, що такий продукт може трохи просвічувати після нанесення на десерт, але відрізняється хорошим смаком.

Склад інгредієнтів

Інгредієнти:

• вершки 20% - 1 ст.;
• цукровий пісок - 1 ст.;
• вершкове масло - 1 ч. л.;
• ванільний цукор - 1 ст. л.

Що допускається додавати і змінювати в складі

Якщо немає під рукою ванільного цукру, то можна використовувати стручок ванілі, екстракт або есенцію, але тільки норми додавання будуть іншими. Щоб отримати якісну глазур, необхідно суворо дотримуватися пропорції цукру і вершків (1:1).

Покроковий процес приготування

Покрокова інструкція:

1. Потрібно налити в товстостінний посуд вершки, відразу насипати туди цукровий пісок і встановити на плиту.
2. Потрібно постійно перешкоджати складу лопаткою або вінчиком, а після закипання зменшити полум'я до мінімуму і уварювати вміст протягом 15 хв.
3. Якщо за цей час склад не загустів, то варто потримати на вогні посуд ще 5 хв., а потім викласти в молочний продукт вершкове масло, ванільний цукор і добре все перемішати.
4. Глазур можна вважати готовою тоді, коли в ній не буде видно крапель олії, а консистенція буде повністю однорідною.

Прикраса і правила подачі на стіл

Складом можна почати прикрашати виріб відразу, але тоді він ляже дуже тонким шаром. Краще дати йому трохи постояти, а потім акуратно виливати на середину десерту, вирівнюючи лопаткою.

Як вибрати білий шоколад для глазурі

Продукт, який продається на розвіс, повинен бути однорідним і глянцевим. Шоколад, на якому є білесуватий наліт, виготовлений з натуральних продуктів. Однак, цей факт свідчить про порушення умов зберігання.

До складу натурального білого шоколаду входять такі інгредієнти:

• какао-масло (20%);
• сухе молоко (14%);
• соєвий лецитин як емульгатор;
• цукор;
• натуральна ваніль.

Плинність продукту визначають «краплі», які виробник зазвичай вказує на упаковці. Максимальний показник (5 «крапель») гарантує високий вміст какао-олії. Ідеальним шокола