Анчоуси - визначення. Фото, що можна приготувати з анчоусами?

Багато людей навіть не знають про анчоуси, що це невеликі рибки, що живуть у солоній воді, яких існує більш ніж 100 різних видів, розкиданих по водах декількох океанів. Вони, як правило, збираються у великі зграї, що дає можливість дуже легко зловити їх разом у великій кількості. Одним з найпопулярніших місць, щоб зловити анчоусів, є Середземне море, тому вони так часто зустрічаються в рецептах кухні частини Європи, Близького Сходу та Північної Африки.

Може, їх смак не зовсім приємний багатьом людям, але тим, хто має проблеми зі здоров'ям, доведеться навчитися любити цих солоних маленьких рибок, які зазвичай продаються в скляних або бляшаних банках і які можна покласти на піцу, бутерброди, в салат «» Цезар «» і соус.

Яку користь для здоров'я несе вживання анчоусів? Що це покращує роботу серцевого м'яза, знижує рівень поганого холестерину і токсинів, знають не всі. Вони допомагають у поліпшенні стану шкіри, зниженні ваги і зміцненні зубів. Споживання анчоусів також знижує ризик остеопорозу. Поживні речовини та вітаміни, знайдені в них, є основними факторами, що вплинули на широкий спектр переваг, якими люди користуються, додаючи рибу в щотижневий раціон! Анчоуси - що це таке? Фото, рецепти та інформація про корисні властивості цієї риби дадуть вам вичерпну відповідь на це питання.

Харчова цінність анчоусів

Ця риба багата білками, вітамінами і мінералами, які допомагають у підтримці хорошого здоров'я. Вона містить кальцій, багато заліза, магнію, а також фосфор, калій, натрій і цинк. Анчоуси є хорошим джерелом вітамінів: тіамін, рибофлавін, ніацин, фолієва кислота, вітамін С, вітамін V12, вітамін V6, вітамін А, вітамін Е і вітамін K. Вони також містять жирні кислоти.

Анчоуси мають багато дивовижних корисних властивостей для здоров'я, обговоримо це більш детально.

Покращують здоров "я серця

Було встановлено, що анчоуси містять величезну кількість жирних кислот (поліненасичених), які можуть зменшити вміст поганого холестерину, що накопичується в артеріях, і скорочують ймовірність розвитку атеросклерозу, інфаркту та інсульту. Омега-3, знайдена у великих кількостях, насправді розчиняє нездоровий холестерин і блокує його від прив'язки до стінок артерій, тим самим усуваючи його з організму.

Відновлюють тканини і клітини

Багаті білком анчоуси вже давно відомі в плані підвищення функціонування клітинного метаболізму і сполучної тканини, відіграють чималу роль у відновленні тканин. Додавання риби до вашого раціону може поліпшити здатність вашого організму до самовстановлення.

Покращують стан шкіри

Як вже згадувалося, анчоуси - відмінні джерела незамінних жирних кислот, таких як Омега-3, а також вітаміну Е і мінералів, таких як селен. Всі ці поживні речовини, як було доведено, сприяють здоров'ю шкіри. Це означає, що постійне додавання анчоусів до раціону може допомогти вам підтримувати рівний колір обличчя, запобігти появі запальних процесів і навіть знизити ймовірність ранньої появи зморшок, пов'язаних з передчасним старінням. Вітамін Е може також допомогти захистити від сонячних опіків, тим самим допомагаючи знизити ризик розвитку раку шкіри.

Покращують стан кісток

Вітаміни та мінерали, що містяться в анчоусах, допомагають зберегти міцність кісток і запобігти ризику розвитку остеопорозу та інших захворювань. Кальцій і вітамін А позитивно впливають на ріст кісток, що робить цих крихітних рибок досить корисними в боротьбі з ослабленням кісткової тканини. Кальцій також є невід "ємною частиною у захисті зубів від карієсу, зберігаючи їх сильними та здоровими навіть у похилому віці.

Сприяють втраті ваги

Анчоуси мають значну кількість білка і низьку калорійність, що робить їх ідеальними для людей, які намагаються скинути вагу. Високий рівень білка допомагає швидко насититися, що запобігає переїданню і вступу в організм зайвих калорій!

Не містять шкідливих речовин

Однією з основних небезпек частого вживання риби є високий рівень ртуті та інших токсинів, увібраних з навколишнього середовища, які часто можуть бути знайдені в їх тілах. Дрібні риби містять набагато менше токсинів, зокрема, через їх коротку тривалість життя, і тому навіть поглинання анчоусів у великих кількостях не нашкодить організму, а навпаки, принесе ще більше користі.

Покращують здоров "я очей

Як зазначено вище, анчоуси багаті на вітамін А, який, як відомо, покращує здоров'я очей. Постійне вживання вітаміну А було пов'язане зі зменшенням проявів дистрофії сітківки, а також катаракти.

Вибираємо і зберігаємо

Солоні або консервовані, ці рибки легко доступні на ринку. Переконайтеся, понюхавши і оглянувши анчоуси, що це свіжий продукт і риба лежить в холодильнику не більше доби після відкриття запечатаного контейнера. Свіжий продукт або фарш з нього також можна купити і готувати з них. Завдяки своєму сильному аромату вони використовуються в якості інгредієнта в різних салатах і соусах.

Пересторога

Недавні наукові дослідження показали, що анчоуси цілком сприйнятливі до паразитів, тому, щоб бути впевненими в їх чистоті, краще купувати рибу в перевірених місцях і бажано знати, де її ловлять. Кращий спосіб запобігти потраплянню паразитів, які негативно впливають на ваше здоров'я, в їжу, - це заморозити або приготувати рибок, а не їсти їх прямо з банки, як багато людей воліють робити. Останні дослідження складу солоних анчоусів говорять про те, що в них високий рівень натрію, який погано впливає на людей з високим кров'яним тиском, тому що значне збільшення натрію буде збільшувати ризик підвищення тиску і, відповідно, серцевого нападу або інсульту. Є альтернативні продукти, які містять стільки ж Омега-3 з набагато меншим вмістом натрію.

Смачні й корисні страви з цієї риби

Існує безліч рецептів середземноморської кухні, які включають в себе анчоуси. Поступово ця рибка завоювала весь світ, і зустріти її вже можна на столах у будь-якому куточку земної кулі. Говорячи стільки про анчоуси, рецепти неможливо не уявити. Ось деякі з них. Якщо ви поняття не мали, як приготувати анчоуси, спробуйте слідувати цим рецептам, і ви вже не зможете відмовитися від цієї риби. Ці страви прості в приготуванні, але дуже смачні.

Салат «» Цезар «» з анчоусами і кукурудзяними оладьями

Інгредієнти для оладій:

• півсклянки борошна загального призначення (самої звичайної);
• півсклянки кукурудзяного борошна;
• 1 ложка (чайна) порошку для випічки;
• 1/2 ложки (чайної) соди;
• чверть склянки дрібно натертого парміджано-реджано;
• сіль;
• перець;
• чверть склянки молока;
• 1/4 чашки пахти;
• 1 велике яйце;
• 2 ложки (столові) подрібненого шнітт-цибулі;
• 10 філе анчоусів в олії, порізаних, плюс 1 ложка (їдальня) масла з банки;
• рапсове масло для смаження.

Інгредієнти для салату:

• 2 пачки філе анчоусів у олії;
• 1 великий жовток яйця;
• 1 маленький цибуля-шалот, крупно нарізаний;
• 1 долька часнику;
• 1 ложка (їдальня) дижонської гірчиці;
• 1 ложка (їдальня) винного оцту;
• 1 ложка (їдальня) свіжовижатого соку лимона;
• сіль;
• 1 чашка олії (оливкової);
• 1/3 склянки дрібно натертого парміджано-реджано;
• пучок листового салату.

Етапи приготування

Крок 1. Оладки

У середньому розміру мисці змішайте борошно з кукурудзяним борошном, додайте розпушувач, соду, сир, половину чайної ложки солі та 3/4 чайної ложки перцю. В іншій середній мисці збийте молоко, пахту, яйце, цибулю, анчоуси та олію. Перемішайте вологі інгредієнти з сухими інгредієнтами. Накрийте і охолодьте тісто одну годину.

Крок 2. Соус

Поки тісто наполягається, з'єднайте в блендері анчоуси, яєчний жовток, цибуля-шалот, часник, гірчицю, оцет, лимонний сік і одну чайну ложку солі до утворення однорідної маси. Потім влийте масло. Перекладіть соус у невелику миску і перемішайте з дрібно натертим пармезаном.

Крок 3

У середній каструлі нагріть рапсову олію. Викладайте тісто столовою ложкою в масло і смажте, перевертаючи, до тих пір, поки оладки не покриються золотисто-коричневою і хрусткою корочкою. Використовуйте шумівку, щоб дістати готові оладки з олії, перекладіть на паперовий рушник, щоб він увібрав зайву олію. Повторіть з тестом, що залишився.

Крок 4

Розкладіть листя салату і оладки на 6 тарілках або великій страві. Збризніть салат заправкою. Посипайте пармезаном і збризніть оливковою олією; подавайте відразу ж.

Тісто для оладій і соус можна спокійно зберігати в холодильнику добу.

Салат з анчоусами (рецепт середземноморської кухні)

Цей салат має хорошу текстуру. Поєднання пікантних анчоусів, ніжного жовтка і хрустких грінок робить його вишуканим і дуже смачним.

Інгредієнти:

• кілька ломтиків білого хрусткого хліба, нарізати 1 см товщиною;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• 6 середнього розміру яєць;
• 3 маленьких пучка листового салату;
• великі філе анчоусів в оливковій олії, злити і нарізати по діагоналі на шматочки по 2,5 см.

Для соусу:

• 1 невеликий зубчик часнику (розчавити);
• 1 великий жовток;
• 1 ложка (чайна) дижонської гірчиці;
• 2 ст. л. соку лимона;
• чайної ложки пудри цукрової;
• 150 мл рослинної (оливкової) олії;
• сіль і перець мелений.

Хтось думає, що непросто приготувати ресторанний салат з анчоусами. Рецепт у домашніх умовах повторити простіше простого.

Для гренок розігріть духовку до 180 ° C. Обріжте кірки з хліба і порвіть решту на дрібні шматочки. Киньте їх у миску з оливковою олією. Викладіть їх на противагу і випікайте протягом 5-7 хвилин або до хрусткої корочки і золотистого кольору. Зніміть і залиште остигати. Потім трохи присипте сіллю.

Покладіть яйця в каструлю з киплячою водою і варите протягом 8 хвилин. Злійте окріп і залийте холодною водою. Для соусу покладіть часник, яєчний жовток, гірчицю, лимонний сік, цукор і приправи в невелику миску. Змішайте електричним вінчиком, потім повільно збийте з маслом для того, щоб зробити соус.

Відмовтеся від зовнішнього листя салату і порвіть решту на дрібні шматочки. Помийте і добре просушіть, потім розкладіть на 6 середніх тарілок. Очистіть зварені вкруту яйця і розріжте їх на четвертинки. Покладіть 4 шматочки яйця на кожну тарілку на салатне листя, додайте анчоуси і кілька гренок. Збризніть 1 столовою ложкою соусу кожну тарілку і подавайте відразу.

Як приготувати сендвіч

Цей хрусткий бутерброд складається всього лише з жменьки інгредієнтів - овечого сиру, петрушки і анчоусів. Що це дає? Він простий, але дуже ароматний.

Інгредієнти для бутерброда з анчоусами:

• 2 склянки італійської петрушки (приблизно 1 пучок), подрібнити;
• 6 зубчиків часнику, подрібнити;
• сіль і чорний перець мелений;
• 16 анчоусів у олії;
• оливкова олія;
• сир, тонко нарізаний (приблизно 8 ломтиків);
• 4 маленьких хрустких шматка хліба для сендвічів, розрізаних хрест-накрест.

У миску складіть петрушку, часник і по трісці солі та перцю; добре перемішайте. Акуратно втрутіть анчоуси і оливкову олію, починаючи з ¹ _{­ 4} чашки олії, і додайте більше в міру необхідності, щоб наситити петрушку (вона повинна бути блискучою і вологою, але не рідкою). Дати відпочити 30 хвилин. Коли буде готово, розподілити ломтики сиру на нижні половинки булочок, потім полити сумішшю петрушки з анчоусами і накрити другою половинкою хліба.