7 найкращих і найсмачніших рецептів рогаликів з повидлом

Дуже легко дріжджі, молоко, борошно, яйця, олія, цукор, повидло, сіль

Купуючи рогалики в магазині, багато свят впевнені в тому, що готувати рогалики з повидлом з дріжджового тіста - це довго, складно і мудро. Тому краще не витрачати свій час і продукти, а відразу відправитися в найближчий маркет за смаколиками. Насправді ж - це не більше ніж міф, а домашні рогалики приготувати простіше простого, головне - дочекатися натхнення, а кількома елементарними рецептами поділимося з вами ми.

Тісто для рогаликів з живими дріжджами

Приготування опари для багатьох кулінарів-початківців видається чимось настільки фантастично складним, що впоратися з цим може тільки віртуоз. Однак, подолавши свій страх і спробувавши приготувати його хоча б раз, спокусити їх якимось іншим рецептом тесту вже практично неможливо. Рецепт рогаликів з повидлом на дріжджах - один з таких випадків, коли складно тільки на перший погляд.

Інгредієнти:

• Дріжджі - 30 грам;
• Молоко - 300 мл;
• Борошно - 700 грам;
• Яйця - 4 штуки;
• Рослинна олія - 3 столові ложки;
• Цукор - 3 столові ложки;
• Повидло - для начинки;
• Сіль - тріска.

Готуємо все в такому порядку:

1. Готуємо опару: молоко підігріваємо до 40 градусів, після чого змішуємо з дріжджами, столовою ложкою цукру і 4 столовими ложками борошна. Накриваємо чистою серветкою і відправляємо в тепле містечко на півгодини. Після того як вона збільшиться в 2-3 рази продовжуємо процес готування.
2. Яйця з цукром, що залишився, і сіллю піднімаємо до пінки, після чого обережно вливаємо в опару. Після перемішування туди ж відправляємо олію.
3. Потім черга просіяного кілька разів борошна, формуємо з нього кулю. Накриваємо чистим рушником і даємо настоятися в теплі ще годину.
4. Коли тісто підійде ще трошки, приступаємо до приготування самих рогаликів: розкочуємо, вирізаємо трикутнички, в основі яких викладаємо начинку, скочуємо в напрямку від широкого краю до центру.
5. Заготовки розташовуємо на змащеному противнику не забуваючи, що під впливом високих температур вони збільшаться. Відправляємо в духовку приблизно на 30 хвилин. Духовку гріємо до 190 градусів.

Звичайно ж процес приготування займає досить багато часу, але дивовижний смак домашньої випічки того вартий!

Яке тісто краще вибрати?

У кожній родині, де рогалики з повидлом на столі не рідкість, є свій улюблений рецепт, сперечатися про смаки тут безглуздо. Любителі розсипчастої випічки вибирають пісочне тісто, а ті, хто цінує золотисту корочку і пухнасту внутрішність, не шкодують часу на дріжджове. Головне, що об'єднує всі рогалики в світі, - це технологія їх формування.

Тісто розкочують у коло, а потім нарізають на сектори-трикутники від центру кола до країв (дивіться на фото). Для цього можна скористатися як спеціальним різаком для тесту, так і звичайним ножем. Краще не розмазувати начинку по всій поверхні: так більше ймовірності, що вона витече під час випікання. Ложку повидла кладуть на широкий край кожного вугільника і закочують до центру. Виходить форма ріжка. Її можна залишити прямою, а можна трохи загнути кінчики всередину і отримати форму півмісяця.

Види тесту для цих кулінарних виробів придатні різні. Як і начинки. Адже повидло готують з різних фруктів і ягід. Маленький секрет: в джем недостатньо густої консистенції можна втрутити пару ложок борошна - в такому вигляді він не покине межі рогалика.

Якщо ви ще не визначили, з якого тесту рогалики вам більше до душі, спробуйте різні варіанти, які успішно випробувані багатьма поколіннями кулінарів.

Рогалики з тіста на сухих дріжджах

Цей винахід полегшив життя багатьох господарок, адже для приготування улюблених страв відтепер не потрібно мучитися з опарою, та й час, витрачений на її приготування, суттєво економиться. Даний рецепт дуже простий, тому його цілком можуть взяти на озброєння ті, хто просто не в силах працювати з живими дріжджами.

Інгредієнти:

• Вершкове масло - 200 грам (пачка), можна замінити маргарином;
• Борошно - 3 склянки;
• Сухі дріжджі - упаковка (10 грам);
• Яйця - 2 штуки;
• Молоко - 200 мл;
• Цукор - 15 склянки;
• Сіль - щіпка;
• Повидло - біля чайної ложки на кожен рогалик;
• Жовток - 1 шт.

Любителі спецій можуть приправити його ваніліном.

Тепер приступимо до процесу приготування:

1. Просіюємо борошно і з'єднуємо з сухими дріжджами.
2. Холодну олію (маргарин) ділимо на дрібні шматочки і додаємо в борошно і вимішуємо. У підсумку повинна вийти дрібна крихта.
3. В окремому посуді змішуємо яйця, сіль і цукор, і, якщо хочете, додаєте ваніль у будь-якому вигляді.
4. Підіймаємо до появи пінки, після чого вливаємо в суміш молоко.
5. Порційно додаємо до борошна рідкі компоненти і вимішуємо тісто. На етапі вимішування можна додати трохи борошна понад норму, але намагайтеся не переборщити. В ідеалі має вийде маса, яка трошки липне до рук.
6. Тепер у нас буде невелика перерва, оскільки йому потрібно «відпочити» в холодильнику 30-40 хвилин (якщо зовсім не терпиться, можна помістити в морозилку на 15-20).
7. Потім дріжджове тісто поділяємо на 4 частини. Поки ми будемо працювати з однією, інші три відправимо в холодильник і будемо діставати їх по черзі.
8. Розкочуємо його в пласт товщиною приблизно 5 мм і ділимо на сегменти (6-8 штук). На широку частину кожного з них викладаємо приблизно чайну ложку побачила і починаємо згортати від краю до центру.
9. Заготовки розкладаємо на змащеному противнику і покриваємо жовтком (завдяки цьому утворюється золотиста корочка);
10. Випікаються рогалики приблизно півгодини при температурі в 180 градусів. Духовку потрібно прогріти заздалегідь.

Подавати рогалики з пилю- зі спеку не рекомендується, оскільки можна серйозно обпектися гарячим повидлом.

Конвертики з творогом

Список продуктів:

• Мука - 130 м.
• Маргарін - 100 г.
• Майонез - 3 ст. л.
• Творожна маса - 200 г.
• Жовток - 1 шт.
• Цукор - 2 ст. л.

Приготування:

До попередньо натертого на терці маргарину додати просіяне борошно, перемішати. До отриманої крихти ввести майонез, ретельно вимішати тісто.

Сформувати кулю, загорнути в рушник і відправити на 10 хвилин у морозильник.

У цей час можна приготувати начинку: у сир додати жовток і цукор.

Охолоджену масу розділити на частини, сформувати невеликі кулі (діаметром близько 15 см).

На столі, попередньо посипаному борошном, скалкою розкатати тісто (до досягнення товщини 0,5 см).

Нарізати квадратики за шириною близько 7 см.

У серединку кожного квадратика розмістити необхідну кількість начинки, з'єднати протилежні кути квадрата. Конвертики викласти на противагу, запікати при температурі 200 С протягом півгодини.

Бездрожжеві рогалики

Багато жінок не люблять працювати з дріжджами, адже таке тісто хоч і дуже смачне, але досить примхливе. Та й під рукою вони далеко не завжди. Тому пропонуємо вам альтернативний варіант приготування - рецепт без дріжджів, які до смаку нітрохи не поступаються своїм дріжджовим побратимам.

Інгредієнти:

• Сметана - 200 грам (краще брати ту, що пожирніше);
• Вершкове масло - 200 грам (пачка);
• Розпушувач - приблизно 2 чайні ложки (можна замінити содою);
• Борошно - 3 склянки (орієнтуйтеся по тесту, може бути трохи більше);
• Повидло - за чайною ложкою на кожен рогалик;
• Жовток - 1 штука (для мастила).

Процес приготування гранично простий:

1. Масло розм'якшуємо до при кімнатній температурі і змішуємо зі сметаною. Туди ж відправляємо розпушувач. Якщо замість останнього використовуєте соду, можете її не гасити - сметана впорається з цим завданням;
2. Просіюємо борошно і порціями додаємо до рідкої основи. Вимішуємо м'яке еластичне тісто. Якщо воно липне до рук після використання всього борошна, додайте ще трохи. Головне - не перестаратися, щоб маса не вийшла занадто тугою.
3. Приготоване таким чином тісто на рогалики з повидлом без дріжджів відправляємо в холодильник приблизно на півгодини.
4. Отриману масу ділимо на 2-3 частини. Кожну розкочуємо в тонкий (приблизно 5 мм) пласт і ділимо на сегменти. У широкій частині розташовуємо начинку з повидла і починаємо згортати до центру.
5. Рогалики розкладаємо на змащеному противнику (можна просто застелити пергаментом) і покриваємо збитим жовтком. Відправляємо в духовку і запікаємо до рум'яності при температурі 180 градусів.

Якщо в холодильнику трохи залежався творожок, можна його використовувати як основу для тесту, замінивши тим самим сметану. На таку де кількість інгредієнтів нам знадобиться 205-300 грам сиру. Для тесту його можна просто розім'яти виделкою або перетерти через сито.

Другий варіант приготування тесту для бездрожжових рогаликів - з додаванням горілки. Незважаючи на наявність алкогольного інгредієнта, десерт чудово підходить для діток, а самої горілки там гранично мало.

Інгредієнти:

• Вода - 100 грам;
• Борошно - 2 склянки;
• Горілка - 1 столова ложка;
• Вершкове масло - 100 грам;
• Жовток - 1 штука;
• Сіль - тріска.

З цих інгредієнтів ми отримаємо прекрасне шаре тісто, правда над його приготуванням доведеться трохи потрудиться:

1. До м'якої олії додати 3 столових ложки борошна, змішати до однорідності.
2. Решту борошна просіюємо і формуємо з неї гірку, в центрі якої потрібно виконати поглиблення.
3. Жовток, воду, горілку і сіль змішуємо і тоненькою струменею вливаємо в заглиблення в борошні. Замішуємо тісто і відправляємо його на кріо-процедури в холодильник на півгодини.
4. Розкочуємо його не надто тонко. У центрі викладаємо олію і «вкочуємо» її в тісто. Потім згортаємо його конвертом і прокатуємо ще раз. складаємо в два шари і знову прокатуємо до колишніх розмірів.
5. Знову складаємо в два шари і відправляємо на півгодини в холодильник. Потім повторюємо процедуру ще раз.
6. Після другого етапу охолодження приступаємо до формування круасанів: тісто розкочуємо, посипаємо цукром, розрізаємо на трикутні сегменти, викладаємо начинку і формуємо круасани.
7. Випікаємо приблизно 30 хвилин, орієнтуючись на появу рум'яної скоринки.

Ніжні, м'які та ароматні, такі рогалики зметуться зі столу за одну хвилину!

Трубочки з яблуком

Список продуктів:

• Цукор - 1 склянка.
• Вершкове масло - 80 г.
• Борошно - 260 г.
• Яйце - 1 шт.
• Яблуко - 2 шт.
• Розпушувач для тесту - 1 пачка.
• Ванілін, цукрова пудра, кориця - за смаком.

Приготування:

Вершкове масло треба розтопити на водяній лазні. В окремій ємності міксером перемішати яйця з цукром до утворення білої піни. Трохи остиглу розтоплену олію влити до яєчної суміші, додати розпушувач тіста, ванілін і акуратно перемішати.

Далі ввести борошно: постійно перешкоджаючи суміш потроху всипати борошно. При цьому треба стежити, щоб не утворювалися грудочки. Коли маса почне густіти, ввести решту борошна і далі замішати руками.

Тісто має вийти міцним, еластичним. Вимішану масу загорнути в рушник і покласти в морозильну камеру на третину години.

Поки відбувається охолодження тесту, можна приготувати начинку. Яблуко нарізати дрібною соломкою, додати цукрову пудру і корицю. Також допускається використовувати терте яблуко (грушу, банан тощо).

З морозильника дістати тісто, на присипаному борошном столі, розкатати скалкою до товщини 4 мм, нарізати квадратиками по ширині близько 8 см. Відступивши від одного краю 1,5 см смугою викласти начинку і скрутити тісто трубочкою.

Печиво покласти на противагу і випікати при температурі 180 С до готовності. Як правило, час приготування залежить від соковитості яблука і не перевищує 35 хвилин.

Рецепт лінивих

Найпростіший і нехитрий. Задумавши порадувати рідних домашніми смачниками, просто по дорозі додому зайдіть в магазин за пачкою дріжджового шарового тіста, а як зробити з нього рогалики з повидлом, ми зараз розповімо.

Інгредієнти:

• Дріжджове шаре тісто - 1 упаковка;
• Жовток - 1 штука;
• Повидло - для начинки.

Алгоритм приготування тут простіше не придумаєш:

1. Розморожуємо тісто і розкатуємо його в тонкий пласт;
2. Ріжемо на трикутники;
3. Викладаємо начинку і скручуємо рогалики;
4. Змащуємо жовтком і відправляємо випікатися при температурі 180 градусів.
5. Виймаємо, даємо охолонути і вислуховуємо компліменти від близьких.

Звичайно ж є затяті противники напівфабрикатів, але зате такий експрес-варіант приготування заощадить масу часу і сил. До того ж, ми не так і часто дозволяємо собі розслабитися.

Цікаві рецепти

3 рецепти смачної, домашньої арахісової душпасти4
простих домашніх рецепти шоколадної пасти

Готуємо класичний пиріг з сиром і яблуками в духовці

6 варіантів начинки для пиріжків з дріжджового тіста

Корисні поради щодо подачі до столу

Завдання гостинної господині - не тільки майстерно приготувати частування, а й ефектно подати. Тому окрему увагу треба приділити тому, як зробити рогалики не тільки неповторно смачними, а й незабутньо красивими. Тим більше оформлення в даному випадку поліпшить і смакові якості, надавши їм тонку родзинку.

Посипання рогаликів роблять як до, так і після випічки. Улюблені багатьма варіанти - масляна крихта, мак, кориця, горіхова або кокосова стружка - наносяться на змащену яйцем поверхню рогалика перед відправкою в духову шафу. А можна на кожен рогалик викласти хмарко зі збитого з цукром білка.

У готовому вигляді випічку з повидлом достатньо посипати цукровою пудрою, і це вже буде притягувати погляд. Більш складне «оздоблення» - змащування заварним кремом або шоколадною глазур'ю, медом або згущеним молоком. Фантазія з посипанням тут і зовсім не має меж.