Складність
Середнє
Автор публікації
Анастасія Слободіна
АС
Яловичина - м'ясо, яке корисне в будь-якому вигляді. Наша кухня має безліч рецептів смачних страв, до складу яких входить цей продукт. У цього продукту є невеликий недолік - він жорсткуватий. Однак є багато способів позбутися цієї проблеми.
Корисні властивості
Цей вид м'яса містить велику кількість білка. А він необхідний нашому організму для нормальної роботи всіх органів і відновлення. Міститься в продукті багато мікроелементів: залізо (яке необхідно при анемії), цинк (для здорової шкіри і міцного імунітету), калій (для хорошої роботи серця) і маса інших. Є також у ньому вітаміни групи В, РР, амінокислоти і зовсім мало жиру (що дуже корисно для худіючих).
Вживання цього продукту:
- зміцнює судини;
- виводить поганий холестерин;
- нормалізує кровообіг;
- підтримує нормальний рівень кислотності в шлунку;
- зміцнює м'язову тканину і кістки;
- заповнює сили;
- покращує пам'ять.
Однак якщо вживати її в занадто великих кількостях, корисні властивості знайдуть зворотний ефект.
Рівень поганого холестерину підвищиться, знизиться імунітет, зросте ризик виникнення онкології та хвороб серця. Тому вживати її треба помірно.
Особливості приготування
Щоб приготувати страви з цього м'яса, потрібно багато часу. Адже цей продукт жорсткуватий. Але є багато способів зробити його м'яким і смачним.
Ось секрети приготування:
- вибирайте гарне м'ясо - молоде і свіже, інакше, як би ви не готували, воно буде жорстким;
- різати слід поперек волокон і обов'язково відбивати молотком;
- перед приготуванням яловичину краще замаринувати. Як маринад можна використовувати пиво, мінеральну воду, кефір;
- для м'якості можна додати трохи соди, коли вже пішов сік;
- спеції і сіль краще додавати, коли з'явиться рум'яна скоринка;
- під час смаження можна додати лайм або лимон, кислота розм'якшує, і страва вийде більш м'якою і соковитою;
- ще для соковитості слід злегка обсмажити на сильно вогні без олії. Тоді сік не встигне витекти;
- якщо ви готуєте в духовці, використовуйте окріп. Холодна вода сприяє тому, що м'ясо буде жорстким;
- це м'ясо любить сметану, алкоголь (червоні вина, горілку), оцет і томатний соус.
Соуси до м'яса
Які можна приготувати соуси? Оскільки цей продукт нежирний, слід готувати вершкові, молочні, гірчичні, томатні підливи. Смачні виходять на основі пюре фруктового або ягідного (з вишні, брусники, журавлини).
Для м'якості добре використовувати гострі або кислі підливи. Тому часник, перець, цибуля, а також сметана, томати - це якраз те, що потрібно.
Найбільш поширеним є рецепт яловичини, приготований у сметанному соусі. Його можна урізноманітнити, додавши часник, хрін, журавлину.
Так ви будете отримувати кожен раз нову підливу, і новий смак.
Смачні варіанти страви
Класичний рецепт
Рецепт приготування дуже простий. Філе наріжте на шматочки і трохи обсмажте. Окремо обсмажте нарізану цибулю. У сотійник викладіть нарізані шматочки і цибулю, полийте соусом і, додавши трохи води, гасіть до готовності. Щоб зробити підливу, з'єднайте сметану з різними травами і спеціями, влийте воду.
Яловичина в сметаному соусі готується за різними рецептами. Наприклад, можна зробити страву з грибами. Вийде дуже смачна яловичина, гасена в сметаному соусі з грибами. Останні треба попередньо обсмажити, а тоді вже гасити.
З томатною пастою
М'ясо наріжте і обсмажте, потім додайте трохи цукру і томатної пасти. Трохи загасіть і влийте півсклянки окропу. Коли яловичина буде доведена до напівготовності, додайте цибулю. Щоб її приготувати, треба обсмажити цибулю, додати трохи борошна і теж обсмажити, а потім влити півсклянки холодної води - все прогріти хвилин п'ять. Разом з обсмаженням доведіть страву до кипіння і влийте сметану, додайте сіль і перець і гасіть 10 хвилин.
Можна готувати яловичину в сметаному соусі в мультиварку. Оскаржувати нічого не треба, м'ясо і так вийде соковитим і м'яким. Але найчастіше яловичину в сметаному соусі готують на сковороді. Ось ще один рецепт.
Яловичина тушкована з желе
Шматки м'яса змішайте з нарізаною морквою, цибулею, стеблем селера. Залийте червоним вином і додайте розмарин. Якщо є ягоди ялівцю, обов'язково додайте їх. Залиште все це на ніч у холодильнику під плівкою. Вранці обсмажте шматочки разом з овочами і, посипавши борошном, залийте залишки маринаду, трохи винного оцту і томатну пасту. Загасіть трохи і додайте желе з чорної смородини. Загасіть ще 2,5 години і додайте сметану. Через пару хвилин страва буде готова.
Калорійність страви
Що стосується калорій, в 100 г цієї страви міститься 230 ккал (це в разі, якщо ви готуєте класичний гуляш з яловичини з соусом з сметани).
Якщо ви використовуєте гриби, томатну пасту або ще якісь інгредієнти, природно, калорійність буде змінюватися.
Наприклад, готуйте яловичину в сметаному соусі в духовці і при цьому не оскаржуєте продукти, значить, калорійність буде 180 ккал. А при додаванні в гуляш ще й вершкового масла, калорій стане більше - 280.
Тому будьте уважні, якщо ви збираєтеся худіти. Готуйте цю страву правильно: використовуйте нежирну сметану, не використовуйте масло і намагайтеся не оскаржувати продукти.
У будь-якому випадку, приготуєте ви цей рецепт м'яса в мультиварку або на сковороді, він буде смачний, ситний і соковитий. Цю страву можна подавати і на святкову вечерю, і на просту сімейну.
