Незалежно від кольору та форми баклажана, завжди потрібно вибирати овочі з гладкою блискучою шкіркою, які здаються важкими для свого розміру. Існують деякі кулінарні розбіжності щодо необхідності їх посипання сіллю перед приготуванням: багато кухарів вважають, що цей метод усуває гіркий присмак, але інші вважають, що в цьому немає потреби.
Між білими баклажанами і плодами інших кольорів немає реальної різниці у смаку, хоча вони і виглядають оригінально і незвично. Однак, більшість сортів білого кольору (за винятком специфічних азіатських) володіють більш м'якою і кремоподібною м'якістю. Тому їх рекомендують використовувати в рецептах рагу і подібних страв, де вони швидко стануть м'якими, кремоподібними. З ними вийде зробити смачно практично будь-який соус.
Баклажани з помідорами під сиром
Фото: nedelya-v-okruge
Ще один рецепт тієї самої класичної закуски з баклажанів і помідорів.
Тобі знадобиться:
2 баклажани, 3 помідори, 2 зубчики часнику, 180 г сиру, 1 ст.л. майонезу, спеції, зелень.
Приготування:
Наріж баклажани і помідори кружечками по 7-10 мм. Змішай майонез з давленим часником, спеціями і зеленню. Смаж кожен кружечок баклажана соусом, зверху виклади помідор і присип тертим сиром. Запікай 20 хвилин при 200 градусах.
З маслинами
Ця корисна страва з баклажанів відноситься до середземноморської кухні, і її можна вживати холодним або гарячим. Воно ідеально підходить в якості гарніру до обіду або вечері, або для самостійної подачі для веганів.
Інгредієнти:
- 1 невеликий баклажан (близько 450 г) порізаний кубиками;
- 1 порізаний червоний солодкий перець;
- 500 г нарізаних кубиками помідорів, дуже стиглих і м'яких, без шкурок і насіння;
- 0,5 ст. нарізаних маслин;
- 0,25 ст. оливкової олії;
- 2 ст. л. каперсів (без рідини);
- 2 ст. л. лимонного соку;
- 1 ст. л. бальзамічного оцту;
- 0,25 ст. кедрових горіхів;
- порізана свіжа петрушка, для прикраси.
Приготування:
- Необхідно додати кедрові горіхи в невелику сковороду на помірному вогні, обсмажувати до золотистого відтінку кілька хвилин, часто перешкоджаючи, щоб запобігти нерівномірному приготуванню, відкласти.
- Далі потрібно покласти кубики баклажанів у сковороду або сотейник ємністю 3 л або більше, зверху полити оливковою олією і перемішати, готувати на помірному вогні, поки всі кубики не стануть коричневими і зморщеними, 10-15 хв., часто завадячи.
- Туди ж слід помістити порізані кубиками помідори, включаючи витеклі при нарізці соки, все перемішати і гасити, поки баклажани не стануть м'якими, 5-10 хв., при періодичному завадженні.
- Потім потрібно додати солодкий перець, маслини, каперси, лимонний сік і бальзамічний оцт, змішати і готувати, поки перець не стане м'яким, близько 5 хв., регулярно завадячи, приправити великомолотим перцем і посолити за смаком.
- Зверху слід викласти свіжу петрушку і підсмажені кедрові горіхи, і подавати страву гарячим або охолодити в холодильнику.
Баклажани з помідорами і бринзою
Фото: recept-borsch
Ароматна болгарська запіканка з баклажанами, помідорами і молочною заливкою.
Тобі знадобиться:
500 г баклажанів, 2 помідори, 200 г бринзи, 3 зубчики часнику, по 0,5 пучка петрушки та базиліка, 3 яйця, 150 мл молока, спеції.
Приготування:
Наріж баклажани, помідори і бринзу кубиком, а часник і зелень дрібно наруби. Обжар баклажани до золотистості, приправи і виклади в форму. Зверху - помідори, бринзу і зелень з часником. Залій все збитими яйцями з молоком і запікай 45 хвилин при 180 градусах.
Баклажани з помідорами на зиму
Фото: ok
Універсальна заготовка, яку можна використовувати в інших стравах.
Тобі знадобиться:
1 кг баклажанів, 1,5 кг помідорів, 3 ст.л. цукру, 1 ст.л солі, чилі, 1 голівка часник, 1 ст.л. оцту, 4 ст.л. рослинної олії.
Приготування:
Очисть помідори, подрібнення блендером і провари томатне пюре з маслом 15 хвилин. Крупно наріж баклажани і відправь в соус. Туди ж додай часник, чилі, цукор, сіль і спеції до смаку. Протуши суміш 40 хвилин, завадячи, додай оцет і закатай.
Грузинський рецепт
Баклажани (рецепти "швидко і смачно по-грузинськи), приготовані зі солодким і гострим перцем, - це універсальна страва, яку можна подавати сама по собі або як гарнір.
Інгредієнти:
- 2 баклажани середнього розміру;
- 4-5 зубців часнику;
- 2 великих помідори, розрізаних на четвертинки;
- 2 солодких перці, очищених від насіння і розрізаних на ломтики по довжині;
- 1 перець халапеньо, очищений від насіння (можна залишити їх для досягнення більшої гостроти);
- сіль і великомолотий перець;
- половина пучка петрушки;
- олія.
Приготування:
- Потрібно зняти шкірку з баклажана тонкими смужками, не видаляючи її ретельно, а потім нарізати овочі на смужки товщиною 5-7 мм, перемішати з 1 ст. л. солі і відкласти.
- Щоб зробити соус, слід об'єднати помідори, солодкий перець, часник, петрушку і халапеньо в кухонному комбайні або блендері, приправити сіллю і великомолотим чорним перцем до смаку і взбивати, поки не вийде маса бажаної консистенції.
- До цього часу з баклажанів виділиться рідина, яку необхідно злити, обсушити смужки овочів паперовими рушниками.
- Далі потрібно влити близько 2 см масла в глибоку сковороду, нагріти на сильному вогні, обережно перекласти в нього чверть баклажанів і обсмажувати, перемішуючи, поки шматочки не стануть золотисто-коричневого кольору. Даний крок потрібно повторити ще 3 рази, робіт
