Серед грибів, вживаних людиною в їжу, найдоступніші і найпопулярніші - шампіньйони. Їх можна їсти у свіжому, консервованому, маринованому вигляді або піддавати тепловій обробці. Поєднуючись з м'ясом, рибою, овочами та іншими продуктами, гриби входять до складу страв різних страв світу. Низька калорійність шампіньйонів дозволяє включати їх в дієтичне меню.
Склад і харчова цінність
Шампіньйони, які можна цілий рік побачити на полицях супермаркетів, вирощуються штучно в спеціально обладнаних приміщеннях на екологічно чистих субстратах.
У складі свіжих шампіньйонів 92% займає вода.
У 100г грибів міститься:
- клітковина - 0,5г;
- зольні речовини - 1,0г;
- білки - 4,3г;
- жири - 0,1г;
- вуглеводи - 1,0г.
Важливе місце займають вітаміни групи В - тіамін, рибофлавін, пиридоксин, пантотенова і фолієва кислоти, а також Е і РР.
До переліку мікро- і макроелементів входять:
- магній;
- кальцій;
- залізо;
- калій;
- фосфор;
- цинк;
- селен.
У складі грибів присутні 18 амінокислот, серед яких метіонін, лізин, цистеїн, триптофан. Вони відіграють велику роль у роботі органів шлунково-кишкового тракту.
Корисні властивості
Регулярне вживання цих грибів приносить незаперечну користь:
- Сприяє розщепленню насичених вуглеводів і жирів, запобігаючи утворенню холестеринових бляшок.
- Зміцнює сполучну та кісткову тканину.
- Уповільнює старіння шкіри та утворення зморшок.
- Зміцнює імунітет.
- Володіє легким сечогінним ефектом.
- Виводить з організму токсини і солі важких металів.
Великий вміст вітамінів групи B справляє благотворний вплив на нервову систему, допомагаючи позбутися від безсоння, перевезення, емоційних і стресових станів.
Калорійність шампіньйонів, таблиця
Свіжі шампіньйони містять 27 калорій на 100 грамів.
При термічній обробці показник змінюється:
|
Спосіб обробки |
Калорійність (ккал на 100 г) |
|
Варені |
29,2 |
|
Смажені |
50 |
|
Запечені |
30,5 |
|
На пару. |
28,2 |
|
На грилі |
35,4 |
|
Тушковані з маслом |
47,8 |
|
Тушковані без олії |
34,6 |
|
Мариновані |
24,0 |
|
Консервовані |
20,9 |
Важливо відзначити, що калорійність тушкованих шампіньйонів збільшується при додаванні в процесі приготування рослинного або вершкового масла. Найкраще для дієтичного харчування підійдуть варені шампіньйони, запечені або приготовані на пару.
Шампіньйони і схуднення
Завдяки низькій калорійності гриби часто входять до складу страв при дієтичному харчуванні.
Завдяки великому вмісту білка, шампіньйони можуть замінювати більш калорійні м'ясні продукти, що актуально для людей, які дотримуються посту або воліють вегетаріанські дієти. За кількістю фосфору шампіньйони не поступаються деяким сортам риби, а за вітамінним складом наближаються до зернових і овочів.
Гриби, що входять до складу харчових волокн, повільно перетравлюються в шлунку, викликаючи насичення навіть після маленької порції, що призводить до зменшення маси продуктів, що з'їдаються за день.
Включаючи шампіньйони в дієтичний раціон, дотримуються таких правил:
- не вживати понад 300 грамів грибів на день;
- не поєднувати в одному прийомі їжі з горіхами, молочними продуктами і фруктами;
- для зменшення калорійності страв готувати їх на пару, відварювати або гасити з мінімальною кількістю жиру;
- смажити гриби на сковорідках з антипригарним покриттям без використання олії.
Свіжі шампіньйони можуть перебувати в холодильнику, не втрачаючи корисних і поживних властивостей, не більше 4 діб, а при 100S - не більше 12 годин. Якщо передбачається зберігати гриби довше, їх найкраще помити і заморозити.
Найбільша кількість корисних речовин міститься в молодих, невеликих за розміром грибах. При купівлі слід звернути увагу на зовнішній вигляд шампіньйонів: у свіжозібраних шкірянок на капелюшку буде гладкий і рівний без плям, зморшок і усохлих місць. Колір грибів залежить від сорту і може білим, кремовим або коричнево-бурим.
Шкода і протипоказання
Незважаючи на значний перелік позитивних властивостей, в деяких випадках шампіньйони приносять шкоду. Частіше це пов'язано зі складнощами при перетравленні і засвоєнні клітковини, з якої складаються гриби.
Тому дієтологи рекомендують обмежити або виключити вживання грибних страв у таких випадках:
- за наявності хронічного панкреатиту, холециститу та інших захворювань шлунково-кишкового тракту;
- у період вагітності;
- при годуванні малюка грудьми;
- при індивідуальній непереносимості.
У дитяче меню шампіньйони включають тільки, коли дитині виповниться 5 років. Саме до цього віку, на думку медиків, в організмі малюка виробляються ферменти, здатні переробляти хітин, що знаходиться в грибах.
При цьому починати потрібно з мінімальних кількостей продукту і уважно стежити за реакцією організму дитини.
