Вітамін V12 не можна назвати просто корисним, адже він життєво необхідний для абсолютно будь-якої людини. Пояснити його важливість для нашого організму можна тим, що тільки в даній поживній речовині міститься кобальт - найважливіший мікроелемент для підтримки здоров'я.
Що таке вітамін V12
За відкриття вітаміну V12 варто дякувати щасливому випадку: американський доктор У. Мерфі абсолютно випадково зробив відкриття, що вживання сирої печінки допомагає впоратися з анемією у собак.
Інші ж вчені Д. Вілл і Д. Майнот зуміли певним чином виділити з печінки якусь корисну речовину, яка отримала назву ціанокобаламін або вітамін V12. Пізніше всі троє вчених удостоїлися Нобелівської премії за своє дивовижне відкриття.
Так само, як і багато інших вітамінів, V12 може перебувати в різноманітних формах.
Деяка кількість цієї речовини синтезується кишечником, крім цього, вона надходить в організм разом з продуктами харчування тваринного походження, які поглинаються людиною.
Незалежно від того, що даний вітамін відносять до водорозчинних, він може у великих кількостях накопичуватися в здоровій печінці. Слід зазначити цікавий факт: всі вчені біохіміки досі вражені унікальним феноменом вітаміну V12, молекула якого виявилася настільки складна, що її просто неможливо відтворити штучно.
Навіщо людині вітамін V12
У людському організмі ціанокобаламін виконує безліч найважливіших функцій:
- бере активну участь у клітинному поділі;
- бере участь у формуванні червоних кров'яних клітин, тому дефіцит вітаміну V12 так часто викликає злоякісну анемію;
- бере участь у побудові нервових клітин;
- перешкоджає накопиченню жиру і в усьому організмі і конкретно в печінці;
- зміцнює вплив на імунну систему;
- взаємодіючи з вітаміном С і певними кислотами, бере участь у білковому та вуглеводному обміні.
Як видно з усього вищесказаного, ціанокобаламін просто незамінний для людського організму, причому як дитячого, так і дорослого.
Так, вітамін V12 сприяє:
- хорошому апетиту у дітей;
- інтенсивному зростанню організму дитини;
- підтримання здоров'я нервової системи;
- зниження дратівливості;
- поліпшенню концентрації і пам'яті.
Крім цього, неймовірно корисний вітамін V12 для волосся і кісток, оскільки ця речовина сприяє їх зміцненню.
Якщо V12 бракує
Як уже говорилося вище, ціанокобаламін відіграє дуже важливу роль у функціонуванні відразу декількох систем людського організму.
Тому дефіцит вітаміну V12 може призвести до дуже тяжких наслідків:
- руйнування мієлінових шарів, які оберігають нервові клітини від пошкоджень. Цей процес, у свою чергу, нерідко стає причиною початку розвитку розсіяного склерозу;
- розвиток інших нервових захворювань;
- відхилення в роботі мозку;
- часті головні болі;
- постійна дратівливість;
- серйозні розлади пам'яті тощо.
Щоб всього цього не допустити, важливо знати, які ознаки можуть побічно вказувати на те, що в організмі спостерігається гострий дефіцит ціанокобаламіну.
Так, симптоми нестачі вітаміну V12 зазвичай полягають у наступному:
- порушення згортання крові;
- нерегулярний менструальний цикл у жінок;
- періодичні покалювання або оніміння в ногах;
- постійна слабкість і втома;
- проблеми з пам'яттю;
- учнівське серцебиття;
- зниження рефлексів;
- запалена мова;
- депресія і зайва нервозність.
Існує ряд факторів, які певним чином можуть викликати нестачу ціанокобаламіну в організмі:
- різні запальні хвороби, що вражають шлунково-кишковий тракт можуть стати причиною того, що клітини перестають виробляти речовини необхідні для його засвоєння;
- неадекватна секреція шлункової кислоти також перешкоджає нормальному всмоктуванню ціанокобаламіну;
- запас вітаміну може просто вичерпатися під час прийому великої кількості медикаментів або гормональних контрацептивів.
Також варто зазначити, що люди, які дотримуються модної сьогодні суворої вегетаріанської дієти, страждають від дефіциту цієї сполуки в кілька разів частіше, ніж ті, хто вживає м'ясо.
Звідки людина отримує V12
Незважаючи на все вищесказане, варто визнати, що добова потреба людського організму в ціанокобаламіні дуже мала - всього 3 мкг на добу. Щоб не допустити проблем зі здоров'ям, пов'язаних з браком цієї корисної речовини, кожна людина повинна знати, де міститься вітамін V12. Отже, найкращим джерелом ціанокобаламіну вважаються продукти харчування тваринного походження, особливо в печінці, нирках і серці.
Велика концентрація цієї речовини спостерігається в морепродуктах і морській рибі (крабах, сардинах, лососі, тунці, камбалі тощо)
Є вітамін V12 і в яєчному жовтку, молоці, деяких сортах сиру (камамбер, лімбурзький) і м'ясі. Що ж стосується суворих вегетаріанців, які не приймають вживання ні м'яса, ні молока, ні яєць, то їм необхідно заповнювати брак вітаміну V12 за допомогою спеціальних вітамінних комплексів, адже жодна рослина не здатна його відтворити.
Під час прискореної теплової обробки їжі, ціанокобаламін практично не руйнується. Наприклад, м'ясо можна готувати із застосуванням цукру, обсмажуючи не більше десяти хвилин. Печінка бажано готувати не довше, ніж сім-вісім хвилин, тоді вона практично повністю збереже всі корисні речовини. Засвоюваність V12 забезпечується за рахунок того, що білок мукопротеїд, що міститься в шлунковому соку, з'єднується з ціанокобаламіном, утворюючи при цьому інший складний білок, який потім легко всмоктується з кишечника.
Крім цього, адекватне засвоєння V12 нерозривно пов'язане з рівнем кальцію в організмі.
Щоб підтримувати рівень ціанокобаламіну в організмі на належному рівні, необхідно хоча б раз на тиждень включати в раціон телячу, яловичу або свинячу печінку, потроха, вживати які найкраще зі свіжими овочами. Також слід вести в раціон продукти, що містять інші вітаміни, що належать до групи В.
