У будь-якій їжі міститься невелика кількість бактерій. Але якщо продукти харчування неправильно зберігати і обробляти, то рівень шкідливих мікроорганізмів значно зростає. Така їжа стає причиною розладу здоров'я.
Якщо бути більш точним, то харчове отруєння за своєю природою поділяється на два види: токсикоінфекція і власне саме отруєння.
Токсикоінфекція, на жаль, зустрічається найбільш часто. У таких випадках порушення проявляється через вживання продуктів, які за своєю природою не є отруйними, але мають у своєму складі велику кількість бактерій, які виділяють токсини.
Саме харчове отруєння - це хвороба, спричинена вживанням отруйних або токсичних речовин. Яскравим прикладом є гриби, ягоди та інші частини отруйних рослин.
Крім того, отруєння можуть бути хімічними, тобто вони викликані неорганічними речовинами, які випадково потрапили в їжу, або ж у разі, якщо продукти містять ці речовини.
Як приклад можна навести отруєння нітратами, які містяться у великих кількостях у фруктах і овочах. Також бувають випадки отруєння солями міді або миш'яка, які також потрапляють в організм через травних тракт разом з їжею.
Зазвичай при отруєнні вражається тільки ЖКТ, проте існує і ще одна небезпечна форма - ботулізм - захворювання, що вражає нервову систему і викликає утруднення дихання.
Причини отруєння
Що ж може спричинити отруєння?
- Токсини, вироблені при швидкому зростанні деяких видів бактерій до того, як їжа була з'їдена;
- Забруднення мікробами, що розмножуються в кишечнику, які можуть вторгатися в тканини і виробляти токсини;
- Отрута в морепродуктах (риба, молюски) і рослинах (грибах);
- Токсичні метали.
До групи ризику входять:
- Груднички і маленькі діти. Імунна система ще недостатньо розвинена, щоб протистояти вторгненню хвороботворних мікроорганізмів;
- Літні, оскільки захисні функції організму з віком перестають реагувати з належною ефективністю;
- Вагітні;
- Люди з хронічними захворюваннями (діабет, ВІЛ), а також ті, хто проходить променеву або хіміотерапію.
Симптоми харчового отруєння
Перші ознаки виникають у межах від 1 до 48 годин. Однак при холері і бактеріальній дизентерії вони проявляються через 3-5 діб.
Підозра на харчове отруєння зазвичай з'являється при раптових гострих симптомах, пов'язаних з діяльністю ЖКТ.
Найчастіше це явище проходить через один - п'ять днів, але у важких випадках воно затягується, тому вимагає термінової госпіталізації та лікування в умовах стаціонару:
- Порушення стільця (діарея), можливо з кров'ю;
- Болі/спазми живота;
- Нудота і блювота;
- Висока температура, що супроводжується ознобом;
- Головні болі;
Гостре отруєння характеризується такою симптоматикою, яка виникає через 1-2 години після прийому їжі:
- Сильна блювота;
- Водянистий рідкий стілець;
- Учащений пульс з перебоями;
- Зміна кольору доль.
При появі чотирьох вищевказаних ознак необхідно терміново викликати швидку допомогу, оскільки існує ймовірність розвитку ботулізму. Цей важкий стан викликаний ботулотоксином, який у великих кількостях міститься в домашній консервації, зокрема, в помідорах і стручковій квасолі.
Симптоми виникають через 12-36 годин і проявляються у вигляді головного болю, розмитості зору, м'язової слабкості, яка може перейти в параліч. Деяких хворих нудить, додаються позиви до блювоти, а також запори і затримки сечовипускання, в роті з'являється сухість, а дихання ускладнене.
Що робити при харчовому отруєнні
- В першу чергу слід посилити виведення з організму шкідливих продуктів, які ще не встигли засвоїтися. Наприклад, допоможе промивання шлунка, слабкі препарати і сорбенти. Промити шлунок можна за допомогою слабо-рожевого розчину марганцівки або 2-5% розчину соди. Для цих цілей готують 2-3 л рідини. Саме промивання проводиться через зонд або випивається за раз кілька склянок (протипоказано дітям до 5 років).
- Виведення всмоктаних речовин. Щоб позбутися шкідливих бактерій, які вже встигли потрапити в кишечник, застосовуються сорбенти. Широке розповсюдження отримали препарати на основі активованого вугілля, наприклад, Карболонг, Поліфепан (не застосовують при ерозіях і виразках шлунка).
- Великою популярністю користується Ентеросгель. Він не дратує слизові травного каналу, діє активно, надає сорбуючий ефект тільки на токсичні речовини, включаючи білірубін, і холестерин. Щоб усунути пронос, використовується Смекта. Цей препарат захищає запалені слизові від токсинів і вірусів, а також знижує інтенсивність діареї.
- Варто зазначити, що в разі самолікування ніколи не п'ють лоперамід (імодіум), тому що його неправильне дозування здатне погіршити стан, спровокувати всмоктування шкідливих речовин у кров.
- При поносі і блювоті, щоб запобігти зневодненню, показано рясне пиття. Від частоти цих явищ залежить кількість рідини, яку необхідно вжити. Зазвичай це 2-3 л. Однак проста вода не підходить, потрібні спеціальні сольові розчини. Наприклад, найбільше поширення отримав Регідрон - готовий регідратаційний засіб. Об'єм одного пакетика розчиняють у літрі води. Доза регулюється згідно з інструкцією.
- Протимікробні препарати. Варто зазначити, що не завжди лікування харчового отруєння супроводжується прийомом коштів цієї групи. Дуже часто хворі помиляються, використовуючи при поносі левоміцетин, бісептол, тетрациклін, фталазол тощо.
- Якщо розлад стільця проходить у легкій формі, немає підвищеної температури, гною і крові в калі, то антибіотики приймати не доцільно. Щоб побороти інфекцію використовують засоби для підвищення захисних властивостей мікрофлори кишечника, наприклад, Лінекс, Хілак форте, Йогрут в капсулах або таблетках, Біфіформ тощо.
- Якщо при отруєнні відсутній пронос, то необхідно прийняти слабкі речовини, щоб зменшити всмоктування токсинів у кишківнику. Найчастіше в таких випадках допомагає сольове слабке, наприклад, сульфат натрію (1 ст. л. розчиняється в четверстакана води, запивають великою кількістю рідини).
- Якщо є необхідність, то потрібно стабілізувати функції не тільки кишківника, а й печінки разом із серцево-судинною системою. Зазвичай такі заходи необхідні при отруєнні нітратами і пестицидами. Хворому рекомендується дати Карсіл або його аналоги. Для регулювання роботи ЖКТ - Панкреатин, Мезим форте, більш сильні Пангрол і Креон.
- Якщо протягом 2-3 діб самостійного лікування не спостерігається поліпшення стану, то необхідно звертатися до лікаря. Запущене отруєння, що супроводжується блювотою, поносом і загальним погіршенням стану, може призвести до тяжких наслідків, наприклад, до потрапляння мікробів у кров або зневоднення.
- Окремим питанням є харчування при харчовому отруєнні. У першу добу після виникнення симптомів необхідно відмовитися від їжі. Але вже на другий день можна вживати суп з рису або слизовий відвар. Виключаються всі продукти, здатні до роздратування шлунка (гостре, солоне, копчене, мариноване), поки повністю не зникнуть ознаки отруєння.
Профілактика
- Завжди потрібно звертати увагу на колір, запах і, звичайно ж, смак їжі. Зіпсований продукт зазвичай має неприємний запах і кислуватий присмак, змінену консистенцію. Бульбашки газу часто свідчать про псування рідкої їжі. При розтині консервів повинен відбутися своєрідний хлопок, якщо його не було, то продукт не варто вживати.
- Крім того, отруїтися можна свіжими, неядовитими продуктами, якщо їх готувала заражена людина, а також такими, що зберігалися і транспортуються не в належних умовах, із закінченим терміном придатності. Купуючи молочну продукцію, обов'язково варто перевірити упаковку. Ретельне миття зелені, овочів і фруктів є найвідомішим профілактичним заходом.
- Термічна обробка повинна бути високоякісною, особливо це стосується м'яса і риби. Умови і термін зберігання також відіграють роль, наприклад, готову їжу не слід зберігати більше 3-х днів. Варто боротися і з переносниками інфекцій - тарганами, мухами і мишами.
Бережіть себе, стежте за своїм самопочуттям і не запускайте хворобу!
