Питання про здорове харчування ставить собі кожна мама. Які продукти вибирати? І чи поєднуються вони між собою?
Деякі вітаміни і мікроелементи, які приймаються одночасно, не принесуть ніякої користі організму, тому що здатні придушувати один одного. Наприклад, вітаміни С і Е згубно позначаються на засвоєнні вітаміну V12. Кальцій перешкоджає засвоєнню заліза, а фосфор - цинку. І, навпаки, вітамін V6 допомагає засвоюватися магнію, а D сприяє поліпшенню фосфорно-кальцієвого обміну. Для успішного засвоєння заліза потрібна аскорбінова кислота, а вітамін А необхідно поєднувати з жирами.
Ці принципи треба знати і кожному, хто готує їжу для своєї родини. Якщо продукти погано поєднуються за своїм хімічним складом, вони довше перетравлюються і не приносять достатньо користі організму.
«Що, де, коли?» у травній системі
1. Процес травлення починається відразу, як тільки їжа потрапляє до нас в рот. Слюни містять ферменти, які розщеплюють крохмаль і швидкі вуглеводи.
2. Пережована їжа потрапляє через стравохід у шлунок. У шлунку на неї впливає шлунковий сік, який складається, в основному, з соляної кислоти. Пепсин - головний фермент шлункового соку - розщеплює білки.
3. Наступний етап - дванадцятипертна кишка. Там їжа перемішується з ферментами підшлункової залози, які «займаються» вуглеводами. Сюди ж надходить жовч з печінки. Жовч бере активну участь у розщепленні жирів.
4. У товстому кишечнику настає заключна стадія травлення. Мікроорганізми, що населяють кишечник, переробляють клітковину (рослинну їжу), сприяють засвоєнню вітамінів і допомагають вивести з організму токсини.
Наш організм - це фабрика з виробництва енергії
Коли їжа потрапляє в шлунок, організм розпізнає її склад і підбирає необхідні ферменти для її ефективного засвоєння. Кожному продукту - свої ферменти. Коли в організм потрапляє відразу велика кількість різних за своїм складом продуктів, на розпізнавання і пошук потрібних ферментів йде багато зайвої енергії, і користь від такого прийому їжі знижується.
Навіщо потрібні білки, жири, вуглеводи?
До складу практично кожного продукту входять білки, жири та вуглеводи.
- Білки беруть участь у будівництві нових клітин організму і збільшують ріст м'язової тканини. Продукти, багаті білком - це м'ясо, риба, яйця і молочні продукти, такі як сир і сир. Багато рослинного білка міститься також у грибах, горіхах і бобових (квасолі, чечевиці).
- Жири - резервні джерела енергії. Вони також допомагають регулювати температуру нашого тіла і підтримують імунітет. Жири можуть бути рослинного і тваринного походження. Продукти: рослинне і вершкове масло, сметана, вершки, жирне м'ясо.
- Вуглеводи є головним джерелом енергії для організму. Вуглеводи бувають простими і складними. Продукти, багаті вуглеводами, це, в першу чергу, картопля, крупи, хлібобулочні вироби, сухофрукти, а також різні солодощі (цукор, мед, сиропи).
Дієтологи іноді розділяють продукти на такі категорії:
З високим вмістом крохмалю: картопля, кукурудза, морква, буряк, рис, гречка.
Некрахмалісті продукти: помідори, огірки, капуста, солодкий перець, цибуля, зелень.
Які продукти переваряться швидше?
- Різні продукти перетравлюються з різною швидкістю. Це потрібно враховувати, щоб не перевантажувати організм і не викликати процеси бродіння в шлунку.
- Найменше часу на засвоєння організмом потрібно ягодам і фруктам - від 15 хвилин до години. Перетерті фрукти і соки засвоюються ще швидше.
- На другому місці за швидкістю травних реакцій - овочі, але тільки ті, в складі яких не багато крохмалю. Зелені овочі, помідори і перець переваряться за півгодини. Картоплі ж, щоб пройти шлях від порожнини рота до кишечника, знадобиться дві години, а моркви - дві з половиною.
- Риба теж засвоюється організмом досить швидко. Тріска, хек, мінтай перетравлюються протягом півгодини, більш жирні лосось і оселедець потрапляють в кишечник через 50-90 хвилин після їх споживання.
- Куряче м'ясо і м'ясо індички потрапляють у кишечник через півтори-дві години після вживання. Інші сорти м'яса перетравлюються набагато довше.
- Молоко пробуде в шлунку близько двох годин. Кефір та інші кисломолочні продукти переваряться швидше.
- На бобові теж йде досить багато часу - до двох з половиною годин.
- На розщеплення круп шлунку знадобиться від години до трьох. Найшвидше перетравлюються вівсяні пластівці. Більше часу у організму піде на засвоєння гречки, рису і пшона.
Які ж продукти краще не класти в одну тарілку?
Продукти, багаті вуглеводами, і джерела кислоти. Наприклад, картоплю та помідори. Вуглеводи розщеплюються в лужному середовищі, а кислота буде її нейтралізовувати.
Джерела жирів і продукти з високим вмістом білка. Наприклад, сметану і яйця. Жовч, що розщеплює жир, припиняє дію шлункового соку, необхідного для засвоєння білків.
Білкові продукти і джерела вуглеводів. Наприклад, м'ясо і хліб. Знову ж таки, кисле середовище, необхідне білкам, буде заважати лужній, розщеплюючій вуглеводи.
Крохмалисті продукти і солодощі. Крохмаль і цукор, опинившись у шлунку одночасно, починають бродити.
Воду краще пити окремо. Запиваючи їжу, ми розбавляємо шлунковий сік, чим уповільнюємо процес перетравлення і засвоєння поживних речовин.
Чай і випічка. Танін та інші дубильні речовини з чаю перешкоджають засвоєнню кальцію, магнію та вітаміну V1, якими може похвалитися дріжджова випічка.
Фрукти і фруктові соки. Їх слід споживати як самостійну страву, а не в якості десерту після їжі. Якщо на обід була картопля з м'ясом, то фруктовому десерту доведеться затриматися в шлунку набагато довше, ніж слід. І тоді починається процес бродіння.
Молоко. Особливий продукт, він поєднується тільки з медом, солодкими ягодами і фруктами. І все-таки бажано споживати його окремо. Справа в тому, що під дією соляної кислоти молоко створожується. І якщо одночасно з ним у шлунок потрапить ще якась їжа, вона опиниться в заручниках молока - шлунковий сік до неї не добереться. Пам'ятайте про поєднання, які можуть нашкодити і дітям, і дорослим: молоко з динею викличе діарею, з газованими напоями - здуття і неприємні відчуття. А солоними огірками і оселедцем з молоком можна просто отруїтися. Ще одне корисне нагадування: молоко - це їжа. Спрагу їм не вгамувати.
Жири і цукру. Улюблений багатьма дітьми чізкейк - це дуже багато жирів з цукрами, тобто велике навантаження на органи травлення. З цієї ж причини у великій кількості не можна давати дітям цукерки з сухофруктів.
Популярні страви на сімейному столі, від яких краще відмовитися
- Бутерброд з сиром. Крохмаль, що міститься в хлібі, погано поєднується з білком, яким багатий сир. Тож бутерброд - не найвдаліший варіант перекусу.
- Омлет з шинкою і сиром. Різні типи білка вимагають від нашої травної системи різних ферментів, а це зайве навантаження на організм, особливо дитячий. Краще зробити омлет з овочами - помідорами і зеленню.
- Салат з огірків і помідорів. Дивно, але найпопулярніший салат не такий корисний, як здається. Помідори містять багато кислоти, а огірки розщеплюються в лужному середовищі.
- Гречка з молоком - це не ідеальне поєднання. Молоко багате кальцієм, який заважає організму отримувати залізо з гречки.
Ідеальні пари
Морква і м'ясо. Вітамін А, яким багата морква, добре засвоюється з джерелами білка.
Овочі та печінка. Залізо в складі печінки добре засвоюється завдяки вітаміну С, присутньому в багатьох овочах. Також добре поєднуються яблука з цитрусовими.
Солодкий перець і олія. Вітамін А з солодкого перцю засвоюється в поєднанні з жиром. З цієї ж причини моркву краще перемішувати з вершками.
Зелень - ідеальна пара для будь-якої страви. Вона прикрасить салати, супи, соуси, смузі. Тільки додавайте її вже в готові страви, щоб ті "
