Готуємо качку самі: ніжне філе з гарніром

Складність

Середнє

Автор публікації

Наталія Лобанова

НЛ

Деякі кухарі-початківці бояться готувати цю делікатесну страву, думаючи, що вона зберігає безліч секретів. Але це не так. Використовуючи прості поради, вже скоро ви зможете готувати смачні грудки.

Як приготувати філе качки, зберігши його соковитість?

Філейна частина передбачає собою грудку. І перед тим як починати готувати, спочатку її потрібно промити під водою і висушити на паперовому рушнику. Шкірку необхідно надрізати гострим ножем, щоб не зачепити м'ясо. Потім приправити морською сіллю і чорним перцем.

Нагрійте чавунну сковороду. Викладіть грудку шкірою вниз і залежно від великої кількості підшкірного жиру біля пташки смажте 10-20 хвилин. Якщо ви хочете, щоб корочка була хрусткою, смажте її на холодній сковороді.

Коли шкіряка набуде червоного кольору, покладіть грудки вгору шкіркою у форму для запікання і помістіть у прогріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин. Далі, дістаньте страву, накрийте харчовою плівкою і дайте настоятися.

Філе качки в мультиварку

Інгредієнти:

• 1 кг качиної вирізки;
• 1 голівка цибулі;
• 1 ст. л. приправ до смаку;
• 2 ст.л. соєвого соусу;
• 2 ст.л. гірчички;
• 3 ст.л. соняшникової маслиці;
• сіль і перчик до смаку.

Спосіб приготування:

1. Спочатку промийте м'ясо, потім наріжте його на невеликі шматочки.
2. Соєвий соус змішайте з приправою і гірчицею. М'ясо викладіть у підготовлений маринад на 1 годину.
3. У цей час цибулю обсмажте в олії до золотистого відтінку.
4. Додайте шматочки вирізки до мультиварки, перемішайте з цибулею, увімкніть програму оскарження.
5. Закрийте кришку і гасіть 1 годину.

Рецепти приготування качиного філе можуть бути найрізноманітнішими. Підберіть для себе оптимальні рецепти качки.

Птах з гірчицею і ріпою

Інгредієнти:

• 300 г грудки;
• 4 середні ріпи;
• щепотку цукру;
• 2 ст.л. вершок.

Спосіб приготування:

1. Спочатку очистіть ріпу і наріжте кубиками, опустіть її в киплячу воду на 10 хвилин.
2. Потім у маленькій каструльці розтопіть цукор з вершками.
3. Накрийте кришкою і томіть на повільному вогні 15 хвилин.
4. У цей час з вирізки приберіть жирну шкіру і наріжте м'ясо на тонкі смужки. Оскаржуйте їх на сковороді по 4 хвилини на бік.
5. Готове м'ясо полийте соусом.

Філе качки з медом

Інгредієнти:

Для маринада візьміть:

• 50 г меду;
• сіль і перчик до смаку.

Для гарніра:

• пару гілочок селери;
• 2 морквини;
• 2 л бульйону;
• 40 г спагеті.

Для жульєна:

• 2 л води;
• 0,5 кг качиних кісток:
• 1 цибулину;
• цибуля-порей;
• 1 морквину;
• часник;
• сіль з перцем;
• 50 г меду;
• 1 ст. л. винного оцту.

Спосіб приготування:

1. Спочатку шкірку на качці, не знімаючи, надріжте квадратиками.
2. У маленьку ємність покладіть мед, посипте перцем і помістіть туди м'ясо шкірою вниз.
3. Тримайте це все в холодильнику 2 години.
4. Після дістаньте і підсмажте 3 хвилини на повільному вогні на сковорідці шкіряною вниз, тоді мед вийде кольору карамелі.
5. Потім переверніть качку і обсмажте ще 2 хвилинки.
6. Після всього цього запікайте в духовці страву 8 хвилин до утворення хрусткої корочки.
7. Щоб приготувати гарнір, моркву оберніть селером, закріпите нитками і варите в бульйоні приблизно 1,5 години.
8. Потім остудіть і поріжте на невеликі шматочки.
9. Спагеті відваріть, покладіть у форму і приберіть у холодильник.
10. Макарони, що залишилися, поріжте на порції.
11. Для шахрайства частини качки з кісточками обсмажте в добре розігрітій духовці.
12. Морква, цибуля-порей, часник і ріпчаста цибуля закиньте в каструлю, залийте водою.
13. Помістіть туди обсмажені шматочки і варите протягом 2 годин.
14. Мед підігріть до карамельного кольору, додайте винний оцет і з'єднайте з бульйоном.

Рецепт качиного філе «а ля мюра»

Інгредієнти:

• 1 кг вирізки качки;
• 1 ст.л. молотого перчика;
• 6 ст. л. бренді;
• сіль до смаку.

Для соусу:

• 1/2 пляшки червоного вина;
• 1 бульйонний кубик;
• 1 ст.л. перетертих ягід ялівцю;
• 2 часникові зубчики;
• 1 морква;
• гілочку тім'яна;
• лавровий лист;
• петрушка;
• 1 ч. л. перцю горошок;
• 750 г боровиків;
• 1 ч. л. кукурудзяного борошна;
• 40 г масла вершкового;
• сіль з перцем до смаку;
• оливкова маслиця.

Спосіб приготування:

1. Процес приготування: спочатку розігріть сковорідку на сильному вогні.
2. Потім надріжте шкірку птаха хрестоподібно. Коли сковорода прокалиться, покладіть туди м'ясо шкірою вниз і обсмажуйте до хрусткої корочки, потім переверніть і також просмажте з іншого боку.
3. М'ясо помістіть на страву, збризніть його бренді, залиште маринуватися на 10 хвилин.
4. За цей час переверніть м'ясо 1 раз і притисніть долонею, щоб напій краще ввібрався і зробив м'ясо м'яким.
5. Потім за допомогою добре загостреного ножа наріжте м'ясо на тонкі шматочки і акуратно розкладіть їх на підносі.
6. Всі посоліть і поперчите, відкладіть убік.
7. У ємність, де маринувалася качка, налийте сік.
8. Додайте туди склянку вина, бульйонний кубик, ялівець, часник, прянощі та трави, а також чайну ложку солі та перець-горошок.
9. На повільному вогні варите соус до того, поки він не випариться до половини обсягу.
10. У цей час почистіть білі гриби, відокреміть ніжки від капелюшків і наріжте на тонкі ломтики.
11. Спочатку на сковороді підігрівається столова ложка маслиця оливок і там же підсмажуються гриби протягом 3 хвилин. Їх необхідно постійно перешкоджати.
12. Коли соус загустіє, додайте туди гриби і варите ще 15 хвилин.
13. Далі, «зав'яжіть» соус. Для цього змішайте розм'якшене вершкове маслице з кукурудзяним борошном, додайте маленькі шматочки м'яса з грибами і перемішуйте до однорідної маси.
14. Перед розміщенням страви в духовці прогріть її до 200 градусів.
15. Тепер викладіть на тарілку м'ясні шматочки, полийте їх соусом і подавайте з вареною картоплею.

Рецепти приготування втиного філе в духовці

Інгредієнти:

• 1 качине філе;
• 1 яблуко;
• 2 картоплі;
• 2 ст. л. меду;
• 2 ч. л. бальзамічного соусу;
• зубчик часнику;
• приправи до смаку.

Спосіб приготування:

1. Спочатку розігріть духовку до 200 градусів.
2. У цей час надріжте витину вирізку з боку шкури.
3. Потім її посоліть, поперчите і обсмажте в сковороді з 2 сторін.
4. Перекладіть у жаропрочний посуд.
5. Картоплю з яблуками додайте до філе, а також розчавлену дольку часнику, і приправи зверху.
6. Полейте медом і соусом.
7. Відправляйте в духовку на 40 хвилин.

Філе в духовці у східному стилі

Інгредієнти:

• 2 курячі грудки;
• кунжутна олія.

Для марінаду використовуйте:

• гострий червоний перець;
• 1 лайм і 1 лимон;
• 20 г імбиря;
• сухі спеції до смаку;
• 3 часникові зубчики;
• 2 ст.л. меду;
• 100 мл рисового вина;
• зелень кінзи.

Спосіб приготування:

1. Змішайте сік цитрусових з вином і медом, додайте розрубаний корінь імбиря і спеції.
2. Кінзу і червоний перець з часником також подрібніть, і качине м'ясо зі шкірою тримайте в цій суміші приблизно 4 години.
3. Весь маринад не використовуйте, трошки залиште.
4. Тепер рясно змажте форму кунжутною олією і викладайте туди груду.
5. Закрийте форму фольгою і запікайте в духовці приблизно 1,5 год.
6. Потім зніміть фольгу і ще хвилин 20 запікайте, в процесі пару раз поливаючи грудку маринадом, і подавайте страву з зеленню і вином.

Рецепт приготування качиного філе без шкіри під апельсиновим соусом

2 качині грудки без шкіри підсмажте на сковороді, і, перед тим як відправити в духовку, налийте туди пару ложок соєвого соусу.

З 4 апельсинів зніміть шкірку і видавіть сік у каструлю, змішайте його зі склянкою вина і курячим бульйоном. Поставте підготовлену суміш на вогонь і доведіть її до кипіння.

Коли він закипить, додайте туди 2 столові ложки меду і сіль з перцем до смаку. Тримайте при повільному нагріванні приблизно 20 хвилин.

Готові грудки розріжте навпіл. Потім додайте їх в густий соус і томіть ще 5 хвилин. Викладайте страву на тарілку, яка вкрала апельсиновою шкірою.

Філе качки з яблуками - простий, але дуже смачний рецепт

Інгредієнти:

• 1 кг грудки;
• 4 яблука;
• 2 чорнослива;
• сіль з перцем до смаку.

Спосіб приготування:

1. Спочатку помийте яблука і очистіть від шкірки, виріжте середку з кісточками і наріжте невеликими шматочками.
2. Чорнослив теж наріжте невеликими шматочками.
3. Качине філе промийте і наріжте на кубики.
4. Готуйте качку з яблуками в рукаві для запікання, посоліть і поперчите.
5. Покладіть качку з яблуками і чорносливом в рукав і запікайте при високій температурі 180 градусів 2 години.

Правильно приготована качка вийде дуже соковитою і ароматною. Тому, дотримуючись всіх рецептів, ви битимете домашніх наповал, і вони, безумовно, попросять добавки.