Якщо звернутися до історії виникнення цибулі як гастрономічного продукту, то виявиться, що приблизно 4000 років тому він був окультурний, з цього часу настільки поширений, що присутній у всіх кухнях світу. Крім того, потрапивши в Стародавню Грецію, цей овоч став там цілющим снадобям. Спортсмени натирали свої м'язи його зеленим листям і вірили, що саме ця процедура надає їм сили в змаганнях.
В даний час сучасні технології дозволяють вирощувати цибулю на перо цілий рік: влітку на грядках, в решту пори року в теплицях плівкового типу або в ящиках на підвіконнях вікон, тому заготовки цибулі не робляться на зимовий період, його весь рік споживають свіжим. Уявити приготування страв без цього овоча просто неможливо. Їжа буде здаватися прісною.
Склад зеленої цибулі
Зелена цибуля використовується і в кулінарії, і в медицині. Коли зелена цибуля вживається в їжу в сирому вигляді, відбувається знешкодження бактерій і вірусів, які потрапили в організм людини. Допомагає наявність у луці фітонцидів, які надають потужний протимікробний вплив на цих непрошених гостей, які селяться на стінках носової та ротової порожнини.
До основних переваг цього овочу слід віднести невисоку калорійність (19 ккал на 100 грн зелені) і те, що в цибулі міститься досить велика кількість мікроелементів з таблиці Менделєєва: залізо, кобальт, мідь, молібден, цинк. До макроелементів, що також знаходяться в 100 грамах зелені, належать калій (250 мг), кальцій (100 мг), фосфор (26 мг), магній (20 мг), натрій (10 мг). У цибулевій зелені немає білків, вуглеводів і жирів, тобто страви, приготовані із зеленню листя цього овоча, сприяють схудненню.
Фахівці з області медицини вважають, що основним кладезем мінералів, мікроелементів і вітамінів, які присутні в зеленій цибулі, є невелика частина стебля, що складається з білої ніжки і тривалої зеленої частини листа. Ця невелика ділянка біля основи рослини становить від 5 до 10 см. У кінчиках зеленого листя накопичується хролофілл, якого немає в самій ріпці. Хролофілл використовується в косметології, також допомагає тим, хто страждає на малокрову.
Зверніть увагу! Численні дослідження вчених показують, що за допомогою цілющих властивостей хлорофілу підвищується рівень гемоглобіну в крові, ощелачується організм, очищаються тканини кишківника, регулюється менструальний цикл у жінок, забезпечуються органи залізом.
Вітаміни в зелені цибулі
Цибуля вітаміни містить не тільки в ріпчастій частині, їх значно більша кількість знаходиться в зелені аркушів. Це вітаміни груп: А (бета-каротин), V1 (тіамін), С (аскорбінова кислота), Е (токоферол), РР (нікотинова кислота) і V9 (фолієва кислота), К (філлохінон).
Не можна сказати, які вітаміни в луці більш корисні. Бета-каротин робить позитивний вплив на шкіру і зір. Тіамін відіграє велику роль у жировому і вуглеводному обміні організму. Наявність у зеленій частині цибулі фолієвої кислоти сприяє нормалізації настрою, пам'яті і сну, тобто бере участь у діяльності нервової системи. За твердженням вчених, вона також підтримує структури клітинних мембран і знижує запальні процеси в організмі.
Наприклад, фолієва кислота присутня в зеленій частині цибулі, а також кропу і петрушки. Вона необхідна вагітним жінкам, ще краще, якщо організм майбутньої мами насичений нею тижнів за шість до настання вагітності. Фолієва кислота знижує ризик отримання дитиною вроджених дефектів на малих термінах вагітності. Такі вітаміни в зеленій цибулі, як аскорбінова кислота, філлохінон, бета-каротин, знаходяться у великій кількості і при засушуванні його листя зберігається повністю. Токоферол - вітамін молодості, уповільнює процеси старіння.
Вживаючи зелень лукового листя, можна наситити організм запасами вітамінів і мінералів, не вдаючись до таблетованих їх аналогів.
Як виростити зелену цибулю
Корисні властивості
Перше, чим корисна зелена цибуля, вживана в їжу, - це наявністю ефірних масел, мікро, - і макро елементів, а також всіляких вітамінів, яких у зеленій частині листа цибулі достатньо для отримання людиною їх добової дози. Популярністю користуються такі представники сімейства Лукових, як слизун, батун, порей.
Порей не має цибулини. Його товстий білий стебель є найсмачнішою частиною. У батуна цибулина також відсутня, в його білій частині стебля знаходиться найбільша кількість корисних речовин, порівняно з іншими зеленими луками. Цибуля-слизун має тонкий смак, що трохи нагадує часникову. У ньому, як і в поріше і батуні, знаходиться велика кількість вітамінів і мінералів в зеленій частині листя, але кількість заліза і аскорбінової кислоти вище. Салат з овочів, зроблений з листям слизуна, заповнить організм гемоглобіном, що міститься в листях калій - «свято» для серцево-судинної системи.
Вживаючи постійно зелень в їжу, можна уникнути авітамінозу, особливо взимку і навесні. Що відбувається в організмі вживання вищезгаданого лукового листя, і чому сприяє їхнє вживання? Корисність зеленого овоча безперечна, оскільки при його помірному вживанні в їжу:
- Підвищується апетит;
- Поліпшується травлення, що сприяє якісному засвоєнню їжі;
- Стимулюються кровотворні процеси;
- Проявляється сечогінний ефект, і попереджаються запори;
- Знижується ризик виникнення пухлин;
- Нормалізується кров'яний тиск;
- Підтримується організм при цукровому діабеті;
- Йдуть симптоми малокровності;
- Відбувається розчинення дрібного каміння в нирках.
Зелений мед
Корисна інформація. Дослідження провідних вчених інститутів раку США і Китаю доводять, що активні речовини овочу затримують процес мутагенезу і утворення вільних радикалів, природно, зростання пухлинних клітин. Йдеться про відкритий у зеленій цибулі антиоксидант - кверцетин. Досить велика кількість у їжі чоловіків зеленої цибулі знижує ймовірність розвитку пухлини простати.
В луці фосфор і кальцій сприяють зміцненню кісток, підтримці здоров'я зубів і запобіганню кровоточивості десен. Цинк у зелені овоча сприяє активному виробленню сперматозоїдів, підтримці репродуктивної системи жінок, покращує стан нігтів, волосся, імунітету. Завдяки мінеральному складу цибулю не можна сказати, що відповідає за водно-сольовий обмін в організмі, але однозначно його оптимізує.
Про цілющу здатність цибулевої зелені згадував у своїх працях Гіппократ. Він визнавав, що вона допомагає при ревматизмі, подагрі та ожирінні. Авіценна, як медик, рекомендував використовувати цибулевий сік при обробці ран у зв'язку з його бактерицидною властивістю. У воїнів римлян їжа обов'язково повинна була включати цибулю.
Коли зелене листя цибулі шкідливе
При всій користь зеленого лука іноді він завдає шкоди організму при надмірному його споживанні. Відзначається, що вживання верхньої частини цибулевого листя викликає бродіння в шлунку і навіть головний біль. Тому верхні частини краще не вживати в їжу.
Деколи велике вживання навіть найкориснішої біло-зеленої частини цибулевого пера призводить до подразнення органів травлення, підвищує кислотність, провокує підвищення артеріального тиску, напади бронхіальної астми і появу зжоги. Навіть у здорової людини при переїданні цибулевої зелені можуть виникнути відрижка і гіркота в роті. Якщо є захворювання ЖКТ, лікарі не радять зловживати зеленню молодої цибулі, тому що вона в цьому випадку є дуже серйозним випробуванням для слизової оболонки внутрішніх органів. Це говорить про те, що цибулю, як будь-який харчовий продукт, потрібно вживати без переїдання, в міру.
Базилік сорту - зелений, фіолетовий і червоний
Де застосовується зелена цибуля
Особливих рецептів приготування страви із зеленою цибулею не існує. Наприклад, пір'яний і зелений беруть участь не тільки в салатах, вони ідеальні для обсмажування в розпеченій олії. Порей і батун підходять для гасіння і приготування супів. Зелень різанця нагадує м'який часниковий смак і підходить до страви з риби і морепродуктів.
На замітку. Зелене листя будь-якого з луків - прекрасна добавка до фаршированих овочів, несолодкої домашньої випічки (пиріжки з яйцем і зеленню цибулевого листя), домашніх котлетів і фрикадельків.
Використовуючи зелень як пікантну приправку, кулінари створюють десятки смачних страв. Так, вона присутня в сирних супах з копченостями, ароматній вусі, грибному супі. Не обходяться без зеленої частини цибулі колоритне рагу і дієтичні супи. Вона присутня в багатьох рецептах смузі, що рятують у період холодів від простудних захворювань.
Використовуються зелені частини верху листя як косметичний засіб. У домашніх умовах можна приготувати хороше харчування своїм волоссям. Для цього готується кашиця з верхньої частини зелені (можна використовувати стрілки) і наноситься на коріння волосся на 1 годину. На голову одягається поліетиленова шапочка і укутується теплим рушником. Після процедури волосся потрібно прополоснути.
