Зберігання плодів і ягід "

Що таке лежність плодів і ягід?

Здатність плодів і ягід певний час зберігати харчові та поживні властивості називається лежкістю. Вона залежить від сорту і умов зберігання. Наприклад, на забарвлення плоду багато в чому впливає температура зберігання: підвищена сприяє швидкому розпаду хлорофілу в клітинах і побажанню продукції, низька - може погіршити забарвлення плодів і ягід. Так, у яблук деяких сортів спостерігається потемнення м'якоті при температурі близько 0 ° С. Оптимальна лежкість проявляється тільки при правильному зборі врожаю і дотриманні умов зберігання з урахуванням особливостей виду і сорту.

Чи добриво впливає на якість плодів і ягід?

Різні добрива неоднаково впливають на якість і лежкість врожаю. Так, мінеральні добрива певною мірою визначають хімічний склад плодів і ягід, їх зростання і здатність до зберігання. Внесення деяких добрив у ґрунт зазвичай призводить до відповідного накопичення цих речовин у продукції. Надлишок азоту шкідливий, оскільки зменшується щільність плодів і ягід, погіршуються їх забарвлення, транспортабельність. стійкість до механічних пошкоджень. Достатня кількість у ґрунті калію і фосфору сприяє накопиченню в плодах Сахарів, фарбуючих і ароматичних речовин, покращує їх лежкість. Мінеральні добрива впливають на появу деяких фізіологічних захворювань при зберіганні. При цьому визначальна роль належить кальцію. Недостатній вміст його в яблуках сприяє виникненню фізіологічних захворювань (гіркої ямчастості, побуріння м'якоті), що призводять до швидкого старіння плоду. Ефективний засіб проти таких захворювань - передзбиральна обробка дерев 0,3 - 0,7% -м розчином хлористого кальцію або занурення плодів у 4% -й розчин цієї солі. Калій, на відміну від азоту, позитивно впливає на забарвлення і щільність плодів і ягід. Під впливом мінеральних добрив може змінюватися смак плодів. Наприклад, при надлишку фосфору плоди набувають грубу консистенцію.

Чи підвій впливає на лежкість плодів?

Лежкість плодів залежить від підвою. Дерева, вирощені на слабеньких підвоях, рано вступають в пору плодоношення і дають великі плоди. Але такі плоди дозрівають швидше і зберігаються гірше, ніж вирощені на сильнорослих підвоях. Тому їх потрібно раніше знімати зі зберігання.

Чи полів впливає на якість плодів?

Висока температура в поєднанні з великою кількістю опадів сприяє зростанню і більш швидкому дозріванню плодів, але лежкість в даному випадку знижується. У дощове, але холодне літо плоди володіють зниженою цукристістю, підвищеною кислотністю, слабо пофарбовані, дозрівають повільно і погано зберігаються. Гарною лежкістю відрізняються плоди, вирощені при достатньому і рівномірному випаданні опадів, відсутності різких коливань температури і хорошої освітленості. Не слід поливати сади незадовго до збору врожаю. В іншому випадку знижується лежність плодів, вони більше вражаються фізіологічними захворюваннями.

Чи впливають розмір плодів і їх розміщення на дереві, вік і навантаження врожаєм на лежкість?

Так. Надмірно великі плоди одного і того ж сорту зберігаються гірше, ніж середні і дрібні, тому врожай необхідно нормувати. Важливу роль відіграє вік дерева. Плоди з молодих насаджень менш лежкі, оскільки більш схильні до різного роду захворювань. Більш якісні і лежчі плоди з зовнішніх частин крони, добре освітлених сонцем.

Плоди яких сортів можна зберігати?

При виборі сорту для зберігання насамперед треба враховувати його природну лежкість. У яблук набір сортів повинен бути таким, щоб їх можна було споживати в літній, осінній і осінньо-зимовий періоди. У середній смузі для тривалого зберігання слід вирощувати плоди сортів Богатир, Велсі, Північний синап, Жигулівське, Маяк, Орловське зимове, Лобо, Кортланд, Витязь, Антонівка звичайна, Бананове, Мелба; у південних - Мекінтош, Кальвіль сніжний, Джонатан, Ренет Сі-міренко, Голден Делішес, Старкінг, Старкрімсон.

При виборі сорту враховують також його зимостійкість і стійкість до хвороб і шкідників.

Чи треба після з'єму яблука сортувати і калібрувати?

Перед закладкою на зберігання яблука кожного сорту необхідно перебрати, відібрати уражені хворобами і шкідниками або з механічними ушкодженнями. Зберігати потрібно тільки здорові плоди. Чим більший плід, тим раніше він дозріває, сильніше дихає, більше виділяє речовин, які, в свою чергу, впливають на навколишні плоди, прискорюючи їх дозрівання. Тому плоди одного сорту перед зберіганням краще розібрати за розмірами: великі, середні, дрібні. Для такої операції зручна калібрувальна дошка, її легко зробити самостійно. Отвори треба робити на максимальну межу калібру. Відкалібровані плоди слід упаковувати окремо і знімати зі зберігання в різний час.

Як зберігати яблука - в тарі чи на стелажах?

Плоди і ягоди краще закладати на зберігання в тарі, тому що вона не тільки захищає від механічних пошкоджень, але і створює сприятливі умови температури і вологості навколо продукту, дозволяє більш ефективно проводити вентиляцію і охолодження його. Незалежно від форми, розміру та конструкції тара повинна бути міцною, чистою, виготовленою з деревини м'яких порід або вологостійкого картону. Чим ніжніші плоди та ягоди, тим меншим шаром їх потрібно укладати. Землянику, малину, журавлину, смородину, крижівник доцільно зберігати в дранічних кошиках і решітках, вишню, груші літніх сортів, сливи - в лотках, яблука і груші пізніх сортів - в ящиках. Однак ящики з занадто широкими просвітами між дошками псують плоди і непридатні для їх транспортування і зберігання. Яблука можна укладати в картонні коробки, великі решітчасті ларі, поліетиленові мішечки, на стелажі.

Як закладати яблука на зберігання?

Додаткова упаковка захищає плоди від механічних пошкоджень, потрапляння інфекції, а також служить надійним захистом від висихання продукції. Пакувальний матеріал повинен не поглинати воду, не володіти стороннім запахом і токсичними властивостями.

Найкраще ізолювати кожне яблуко від прилеглих до нього: завертати в папір або переслоювати сипучим матеріалом (торфом, лузгою, лушпинням гречки, лляними очесами, мхом, деревним листям, піском). Стружка м'яких листяних порід товщиною 0,1 - 0,15 мм за своїми достоїнствами не поступається іншим пакувальним матеріалам. Загорнутими потрібно зберігати яблука сортів Мелба, Пепін шафранний, Лобо, Кортланд, Спартак Чим ппотніше укладання плодів, тим менше буде механічних пошкоджень при транспортуванні.

У скриньки плоди доцільно укладати діагонально або рядами. Щоб запобіжити яблука від захворювання на засмагу, їх слід упаковувати в різні матеріали: папір, серветки, стружку, просочені вазеліновою олією (100 г на 500 серветок). Для цього на скалку або валик треба намотати тканину, злегка просочити її маслом і прокатати папір або серветки, після чого кожен просочений лист перекласти сухим.

У такій упаковці дуже добре зберігати плоди сорту Антонівка звичайна (у непропитаному папері вони зберігаються погано).

Як зберігати груші?

Для середньої смуги поки важко рекомендувати сорти груш, які за своєю лежкістю і смаком відповідали б вимогам споживача. Плоди необхідно зберігати при дуже низькій температурі - від мінус 1 - мінус 0,5 до 0 - 5 ° С. У даному випадку вони зберігаються кілька місяців, при підвищеній температурі - кілька тижнів.

Не слід прибирати груші занадто рано. Якщо все-таки плоди зняті зеленими, бажано зберігати їх при температурі 2 - 4 ° С, інакше вони не дозріють.

Чи можна зберігати плоди і ягоди в поліетиленовій плівці?

Яблука, груші, сливи і чорну смородину можна зберігати в поліетиленових мішках місткістю 1 - 1,5 кг, виконаних з нестабілізованої напівпрозорої плівки високого тиску товщиною 50 - 60 мкм (більш товста плівка непридатна, оскільки вона слабо пропускає кисень і вуглекислий газ, тому продукція швидко псується). Всередині упаковки в результаті дихання плодів і ягід накопичується вуглекислий газ (4 - 6%) і зменшується вміст кисню. Ці зміни в складі газового середовища знижують інтенсивність дихання плодів і ягід.

Висока вологість повітря (90 - 99%) в мішку обумовлює незначні втрати вологи, тому природний спад маси зменшується до 0,6 - 1% і продукція не втрачає товарних якостей.

Тривалість зберігання при цьому збільшується на 1,5 - 2 міс. Поліетилен має ще одну властивість. Через нього проходять різні летючі (ароматичні) речовини, що виділяються плодами і ягодами. Якби дані речовини накопичувалися в мішку, то продукція швидко б дозрівала. Таким способом добре зберігати яблука сортів Осіннє смугасте, Пепін шафранний, Лобо, Спартан, Мелба, Кортланд. Не рекомендується упаковувати в поліетиленову плівку плоди сорту Антонівка звичайна, так як в даному випадку вони швидко псуються.

Режим зберігання яблук і груш, упакованих у поліетиленову тару, не відрізняється від звичайного (температура 0 - 3 ° С, відносна вологість повітря 90 - 95%). Попередньо плоди необхідно охолодити. Щоб уникнути конденсації вологи в пакеті коливання температури повинні бути незначними. Мішки з плодами бажано укладати в тару або на стелажі, попередньо вкриті папером, щоб шорсткі дошки не порушували герметичність упаковки. Стан продукції потрібно регулярно контролювати.

Як зберегти плоди і ягоди в поліетиленових пакетах з селективно-проникними мембранами?

Вміст кисню в повітрі становить 21%, вуглекислого газу - 0,03, азоту - близько 79%. Якщо змінити співвідношення таким чином, щоб концентрації кисню і вуглекислого газу відповідно знизилися і підвищилися до рівня, який затримував би дихання продукції без порушення цього процесу, то в подібних умовах деякі плоди і ягоди можуть зберігатися більш тривалий час. Рекомендується наступне співвідношення кисню і вуглекислого газу: 12 і 9; 3 і 5; 3 і 1.

Все більше поширення отримує зберігання в поліетиленових пакетах з селективно-проникними мембранами (круглими, панельними). Всередині упаковки в результаті життєдіяльності плодів і ягід концентрація кисню знижується, а вуглекислого газу - підвищується. Оптимальний склад атмосфери забезпечує мембрана.

Які умови короткочасного зберігання чорної смородини, земляники, малини і крижівника?

Чорна смородина в звичайних умовах зберігається недовго. У герметичних поліетиленових пакетах при температурі 0 ° З її можна зберігати 1 - 2 міс. Всередині поліетиленової упаковки в результаті дихання накопичується вуглекислий газ (до 4 - 6%) і знижується вміст кисню. Внаслідок цих змін зменшується інтенсивність дихання продукції. При високій вологості повітря в упаковці (95 - 99%) втрати вологи незначні, тому природний спад маси зменшується до 1% і продукція не в'яде.

Земляника - дуже ніжна ягода. Прибирати її слід в прохолодні ранкові години, швидко охолоджувати і поміщати в льодовик або льох зі снігом. При перезріванні земляника швидко псується, тому збирати її треба щодня, одночасно сортувати ягоди, складаючи непридатні екземпляри в окрему тару. Після з'єму сортувати і перекладати ягоди не можна, оскільки погіршується їхня якість, втрачається сік. Навіть при швидкому охолодженні крижаною крихтою і подальшому зберіганні в холодильнику або в льодовику землянику важко зберегти довше п'яти днів. Краще зберігаються щільні ягоди сортів Талісман, Зенга Зенгана, Надія, Зеніт.

Малина - також ніжна ягода. Після акуратного з'єму ягоди зберігаються лише два-чотири дні при температурі 0 - 0,5 ° С і відносній вологості повітря 85%. Тому потрібно намагатися своєчасно переробляти малину.

Незрілі ягоди крижовника досить довго зберігаються в сухих чистих лотках на 4 - 5 кг. У холодильнику такий крижовник можна зберігати три - п'ять днів, зрілий - один-два дні.

Як краще зберегти ягоди?

У зібраних, але не перероблених ягодах тривають біохімічні процеси, що сприяють погіршенню їх якості. Щоб зменшити шкідливі наслідки, необхідно суворо дотримуватися таких умов: попередньо охолоджувати продукцію (швидко видаляти тепло із зібраних ягід); збирати ягоди в тару невеликого обсягу відразу при зйомі, уникаючи в подальшому перевалки і сортування продукції; знімати урожай вибірково і регулярно, не допускаючи перезрівання ягід. Ця умова легко дотримуватися, якщо в саду є сорти ягідних культур з різними термінами дозрівання.

Які особливості зберігання вишні та сливи?

Сливи можна зберігати два - чотири тижні, плоди сортів Угорка звичайна, Пам'ять Тімірязєва, Угорка ажанська - чотири - п'ять тижнів (у сприятливі роки). Збирати урожай потрібно обережно, щоб не пошкодити воскового нальоту, плоди знімати разом з плодоніжкою, обережно укладати в тару і тут же відправляти на зберігання. У перші два тижні їх можна зберігати при температурі близько 0 ° С, потім - при температурі 5 - 6 ° С і вологості 85 - 90% (при дуже сухому повітрі сливи швидко в'яжуть). Тривале зберігання при температурі 0 - мінус 0,5 ° С призводить до побуріння м'якоті. Вишня в холодильнику зазвичай зберігається не більше 10 - 15 днів. Прибирати її треба рано вранці, коли у плодів краща щільність м'якоті. Іноді при занадто низькій температурі зберігання спостерігається побурення м'якоті.

Яку температуру повітря потрібно підтримувати при зберіганні плодів і як це зробити?

Після зйому плоди потрібно охолодити і швидко помістити на зберігання при низькій температурі і високій відносній вологості повітря. Підвищена температура сприяє швидкому розпаду хлорофілу в клітинах, занадто низька - може негативно впливати на збереження плодів (температура замерзання яблук - мінус 1,4 - мінус 1,8 ° С). Кращою температурою для багатьох сортів вважається 0 ° С, для яблук сортів Антонівка звичайна і Ренет Симиренко - температура 2 - 3 ° С. Щоб знизити температуру (за відсутності льоду або снігу), приміщення в нічний час або при похолоданні необхідно ретельно провітрювати. Температуру слід вимірювати двома спиртовими термометрами, один з яких підвішують близько до підлоги і місця, де йде вентиляція повітря (біля дверей, вікна), інший - в середині приміщення. Постійна температура - запорука успіху зберігання.

Яку вологість повітря потрібно підтримувати під час зберігання плодів?

Підвищене виділення вологи з плодів відбувається при занадто теплому і сухому повітрі в сховищі, сильній вентиляції і поганому стані продукції. Тому при зберіганні майже завжди необхідно підвищувати вологість повітря. Робити це треба обережно, оскільки при занадто високій вологості повітря дуже активно розвиваються цвілі і гриби, з'являються деякі фізіологічні захворювання плодів. Краща відносна вологість повітря при зберіганні - 90 - 95%. Треба постійно контролювати вологість. З цією метою краще придбати психрометр. З його допомогою можна своєчасно заміряти рівень вологості і регулювати його. Для підвищення вологості повітря в приміщенні, де намічено зберігати плоди, необхідно поливати підлогу, а якщо допускає матеріал, то і стіни.

При значних коливаннях температури занадто висока вологість повітря неприпустима, оскільки плоди можуть відпотівати. Волога конденсується на стінах, тарі, що сприяє появі плодової гнилі. Контроль за вологістю слід проводити регулярно протягом усього періоду зберігання.

Чи потрібно провітрювати сховища?

У прохолодний час доби всі сховища треба обов'язково провітрювати, обладнати їх вентиляцією. Чим сильніше коливається температура атмосферного повітря, тим обережніше потрібно провітрювати сховище, щоб уникнути конденсації вологи на продукції.

Які приміщення можна використовувати для зберігання плодів?

Будь-які приміщення, де неважко підтримувати рівномірну температуру нижче 5 ° С і відносну вологість повітря 80 - 90%. Яблука, наприклад, бажано зберігати в льодовиках або погребах, набитих снігом, оскільки в них забезпечуються висока вологість повітря і стійка температура близько 0 ° С.

Як побудувати льодовик і льох?

Плоди можна зберігати в земляних погребах. Для поглибленого льоху треба вирити котлован зі скошеними стінами. Дерев'яні стовпи слід закопати в землю, осмолити і поставити на фундамент з бутового каменю або дерев'яних пластин. У наземному погребі відкриті земляні стіни іноді обвалюються, в результаті потрібна щорічна їхня оправка. Тому бажано зміцнити їх будь-яким матеріалом (плітком, горбилем). У погребах, лабазах, ямах можна встановити припливні і витяжні труби. Прийнятно ставити бочки з крижосоляними сумішами, заносити сніг або заготовляти його з весни (набивка льоху) і використовувати в найбільш відповідальний період зберігання. Зручні невеликі поглиблені льоду, зроблені наморожуванням льоду за заздалегідь сколоченою опалубкою. При хорошій ізоляції тирсою і землею такий крижаний льох служить три-чотири роки.

Льодовик є поглибленим у землю льох з тамбуром, відсіком для зберігання продукції і крижосховищем. Існує три типи льодовиків: з нижньою, боковою і верхньою завантаженням льоду. Набивати їх слід раз на рік наприкінці зими. Особливо добре зберігати в льодовику малину, чорну смородину, крижовник.

Як пристосувати кімнати, холодні дачі, веранди, балкони для зберігання плодів?

У кімнаті біля вікна можна відгородити невелике приміщення. Якщо приміщення холодне, то відсік треба додатково утеплити, якщо тепле - забезпечити хорошу вентиляцію (влаштувати вентиляційне вікно або встановити побутовий вентилятор). У дуже холодному приміщенні, наприклад на веранді або балконі, плоди потрібно зберігати в бочках, поміщених у порожніх і додатково утеплених тирсами. Шар тирси повинен забезпечувати температуру навколишнього повітря близько 0 ° С. Чим вище температура зберігання, тим укладання плодів, їх розміщення в приміщенні повинні бути більш вільними. Використання плівки в теплих приміщеннях дозволяє запобігти зморщуванню плодів і скоротити витрату поживних речовин на дихання.

Як підготувати сховище і тару до закладки плодів на зберігання?

Приміщення слід ретельно очистити від залишків плодів і сміття. Сміття спалити. Для боротьби з гризунами всі припливні і витяжні труби треба зачепити металевою сіткою, нори - заповнити битим склом і цементом або залити розчином хлорної вапна. Приміщення, тару, стелажі та різне обладнання необхідно продезінфікувати, стіни і стелі - побілити. Для дезінфекції можна використовувати формальдегід (20 см3 формаліну + 20 см 3 води на 1 м3 об "єму) або сірчистий ангідрид (спалити 10 - 20 г сірки на 1 м3 приміщення). Тару та інвентар треба обробити кальцинованою або стерильною содою. Не можна дезінфікувати приміщення, що стикаються з житловими кімнатами. Всі роботи потрібно проводити, суворо дотримуючись правил охорони праці та техніки безпеки, краще під наглядом фахівця із захисту рослин.

Джерело: Абетка садовода. М.: Агропроміздат, 1989.